Stifado recept Grécka chuť Koroni
podľa Taste of Koroni | aktualizované 10. novembra 2020
Stifado (alebo stiffado) je mäsité jedlo gréckej kuchyne v dokonalosti! Tradičný mäsový guláš nejasne pripomína guláš, zahreje na tele i na duši a vždy chutí celej rodine. Dobrá vec na tom: Môže byť tiež obohatená o zemiaky alebo cestoviny, vďaka ktorým sa budete cítiť všade naokolo plný.
| 1 kg hovädzieho mäsa na dusenie |
| 25 g masla |
| 15-20 šalotiek |
| 8 paradajok |
| 1/4 zväzku listovej petržlenovej vňate |
| 200 ml vody |
| 1 polievková lyžica paradajkovej pasty |
| 150 ml červeného vína |
| 4 klinčeky |
| 1-2 tyčinky škorice |
| 1/2 lyžičky rozmarínu |
| 4 bobkové listy |
| n.B. Soľ, korenie, oregano |
| 100 ml balsmico s medom |
| 4 lyžice olivového oleja |
príprava
Krok 1
Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky veľké asi 7 centimetrov. Paradajky ošúpeme a nakrájame na malé kocky, šalotku necháme celú a olúpeme.
Krok 2
V liatinovom kastróle rozohrejeme olivový olej, pridáme maslo a mäso opečieme zo všetkých strán. Deglazujte červeným vínom, pridajte paradajky, paradajkový pretlak, cibuľu a dochuťte soľou a korením.
krok 3
Vodu ohrejte v samostatnom kastróle a tiež ju pridajte. Prikryté dusíme na miernom ohni asi 60 minút. Prípadne pridať trochu horúcej vody.
Krok 4
Pridáme bobkový list, rozmarín, škoricu a klinčeky a dusíme ďalších 30 minút, kým nie je mäso veľmi mäkké. Mäso musí byť jemné a roztlačené vidličkou. Medzitým nalejte balzamikový ocot a opäť dochuťte soľou/korením a divým oreganom. Nakoniec posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.
tipy a triky
Experimentujte s množstvom a druhmi korenia, vhodný je aj kardamón. Varte iba s vysoko kvalitným korením - v dobrom jedle sú nevyhnutné! Hovädzie stifado má druhý deň často lepšiu chuť, pretože ingrediencie sú podľa toho pretiahnuté.
Vyprážanie s olivovým olejom - to je to, na čom záleží
Ako správne vyprážať, variť, dusiť a hlboko vyprážať na olivovom oleji, na aké teploty si dať pozor a veľa užitočných rád.
Náš tip: Lahodný grécky olivový olej z olív Koroneiki si môžete objednať priamo v obchode Taste of Koroni. Jednodruhový olivový olej vyrobený z ručne oraných olív vonia po čerstvo zozbieraných olivách. Mandľová, mierne ovocná chuť pripomína čerstvo pokosené lúky a zelené jablká.
Hľadáte dobrý olivový olej?
Guláš Stifado grécky pozdrav z hôr
Podnebie v gréckych horách môže byť v zime dosť náročné. Je preto dôležité, aby sa na sporáku dusilo výdatné jedlo. Mäsové jedlo je a jedlo starého pastiera, Za to sa králik tradične zvyčajne vraždil. Dnes sa používa v mnohých receptoch Hovädzie mäso použité.
Každá rodina má svoj recept a každý kuchár má jeho vlastná tajná prísada. Dôležité je víno, ktorým sa rozpálené mäso uhasí. Závisí to aj od perfektnej zmesi Byliny a korenie Stifado o.
V Grécku sa Stifadogulasch vyrába na sporáku, vhodná je aj rúra, rímsky hrniec alebo tlakový hrniec.
Stifado Grék alebo vynález Talianov?
Existuje niekoľko príbehov o tom, ako toto tradičné jedlo vzniklo. Mnohí tvrdohlavo tvrdia, že je to od Benátčanov v 16. storočí v Grécku bolo zavedené. Názov je toho dôkazom, pretože v Benátkach sa pečienka nazýva „Stufado“. Je pravdepodobnejšie, že to robili pastieri Grécka od staroveku Podusili svoje mäso na ohni cibuľou, vínom a korením a prijali iba talianske meno.
Ktoré mäso pre originál Stifado?
Na dusené mäso sa tradične používajú králiky alebo zajačiky. Môžu sa tiež použiť nasledujúce druhy mäsa.
- Hovädzie alebo teľacie mäso
- jahňacie
- kura
- koza
- jeleň
- diviak
Pre náš pôvodný recept na Stifado to je zbytočné na marinovanie mäsa.
Stifado - Aká cibuľa?
V Grécku si môžete na týždennom trhu kúpiť malú cibuľu špeciálne pre Stifadogoulash. Vhodné sú aj všetky ostatné druhy cibule. Sú obzvlášť odporúčané Šalotka keďže sú niečím sladšia a jemnejšia chuť sú. Perlová alebo strieborná cibuľa sú skôr nevhodné kvôli svojmu priemeru a dlhej dobe varenia.
Jedinou dôležitou vecou nie je nakrájať cibuľu na malé kúsky, inak sa vám počas varenia rozpadne.
S čím chutí? - Prílohy
Na juhu Grécka na Peloponéze sa k nemu tradične podáva toastový biely chlieb. Ako príloha sa môžu podávať rezance, zemiaky, ryža, hilopity (grécke vaječné rezance vo forme malých štvorcov) alebo hranolky. Na chladné zimné dni veľmi lahodne chutí aj smotanová zemiaková kaša.
Stifado kalórie a nutričné hodnoty
| Kalorická hodnota | 557 kcal/2330 kJ |
| Bielkoviny | 42g |
| sacharidy | 19 g |
| tučný | 32 g |
| cholesterolu | 118 mg |
Perfektný hrniec Stifado
Ak chcete pripraviť grécke dusené mäso v gréčtine podľa originálu, potrebujete ho dobrá holandská rúra alebo rošt. Mäso musí dlho stáť na sporáku a teplo musí byť rovnomerne rozložené. Najlepšie pražené arómy sa vyvíjajú v jednom Liatinový hrniec. Tieto ťažké hrnce sú preto ideálne na dusené jedlá. Ale nebojte sa: aj v konvenčnom hrnci z nehrdzavejúcej ocele sa mäsová miska stane obľúbeným pokrmom celej rodiny.