Stiftung Warentest Fett, ale lepší ako jeho reputácia - znalosti - Stuttgarter Zeitung
Biočipy sklamú, ľahké výrobky sú dobré: Stiftung Warentest sa ujal Dickmachera.
Stuttgart - Poznáte to: ak je vrece otvorené, už ho nemôžete zastaviť, kým nezjete posledného drobca. Čipy v posledných rokoch stratili dobrú povesť kvôli vysokému obsahu akrylamidu. Podľa výsledkov Stiftung Warentest je dnes pre čipy ťažko znečisťujúca látka, ktorá sa pri výrobe vytvára pri vysokých teplotách a predpokladá sa, že spôsobuje rakovinu. „V teste máme iba jeden produkt, ktorý presahuje európsku referenčnú hodnotu,“ hovorí Janine Schlenker zo Stiftung Warentest.
Vyšetrovatelia prešli cez tridsať rôznych balíkov čipov; Boli medzi nimi lupienky z vrecka, naukladané chipsy, s príchuťou papriky, solené a tiež nízkotučné varianty. Nepochybný víťaz testu sa volá: vtipne sviežo sviežo sviežo maďarsky. Pri hodnotení malo 50 percent chuti osobitnú váhu. Zemiakové lupienky Rewe s paprikou zo série ja! A K-Classic paprikové lupienky od Kaufland boli dobre otestované. Porazení sú jednoznačne ekologické výrobky.
Štyrikrát neadekvátne
Modré čipy od spoločnosti Terra, ktoré ako jediný produkt v teste prekročili európsku smernú hodnotu pre akrylamid, ktorý je klasifikovaný ako potenciálne karcinogénny a mutagénny, dosiahli slabé výsledky. 18 z 30 testovaných typov čipov bolo hodnotených ako čip s dobrými senzorickými vlastnosťami. Celkovo bol verdikt 17-krát „dobrý“, osem bolo klasifikovaných ako „uspokojivé“ a štyri ako „zlý“.
Každý Nemec zje v priemere ročne asi jeden kilogram zemiakových lupienkov. Na rozdiel od klasických čipsov sú naukladané čipsy krájané zo zemiakového cesta a vyprážané vo formách. Základ tvoria väčšinou zemiaková kaša a zemiakový škrob. „Preto skladané hranolky chutia ako zemiaková kaša a sú skôr sušienkové,“ hovorí Schlenker.
Je dobre známe, že úlomky zemiakových tukov nie sú vo všeobecnosti ľahké. A môžete sa dokonca pozrieť na výživové informácie na obale: výrobcovia dávajú skromných 30 gramov ako referenčnú hodnotu pre porciu - nie viac ako hrsť. "To je nereálne, nikto neodloží tašku po piatich žetónoch," hovorí Janine Schlenker. Polovica vrecúška lupienkov, ktoré sa zje s chuťou na gauči, sa rovná 100 gramom, čo znamená, že ženy už zvyčajne dosiahli viac ako polovicu svojej dennej dávky 60 gramov tuku. U mužov je to hodnota 80 gramov za deň. „Nezáleží na tom, aký druh čipov si vyberiete: sú jednoducho kalorické,“ hovorí Schlenker.
Žetóny so zníženým obsahom tuku majú veľké skóre
Možno by výrobky so zníženým obsahom tuku mohli byť dobrou alternatívou ochutnávky feťákov. S týmito výrobkami sa časť hlboko vyprážaného tuku extrahuje počas výrobného procesu. Čipsy majú až o 30 percent menej tuku, ale chutia ako ich tuční príbuzní. „To však neznamená, že majú aj o 30 percent menej kalórií,“ varuje Schlenker. Namiesto tuku sa do zemiakov pridávajú zvýrazňovače chuti, kvasnicové extrakty, syrový prášok alebo cibuľový prášok. Pretože ide o sacharidy, zvyšujú tiež kalorickú rovnováhu. Ľudia, ktorí si uvedomujú svoju postavu, ušetria najviac tuku vtipne čerstvými chipsami s morskou soľou - pečené, nie vyprážané.
Takmer všetky čipy v teste dobre chrumkali. Iba organické verzie boli menej chutné. "Ľahké paprikové lupienky z Trafa chutili nudné, staré a trpké." Paprikové lupienky Alnatura neboli chrumkavé a pôvodné čipy Lantchips boli mierne zatuchnuté, “hovorí Janina Schlenker. Palmový tuk sa používal aj v dvoch ekologických výrobkoch - to samo o sebe nie je zakázané. Ale: mal to deklarovať výrobca.
Návykové žetóny?
Čipy sú návykové - veľa amatérskych odborníkov na výživu je o tom presvedčených. Ale je to pravda? Vedci nesúhlasia. Pred niekoľkými rokmi časopis Proceedings of the National Academy of Science (PNAS) publikoval prácu dvoch Američanov, ktorí predtým preukázali, že špeciálna chemická látka mala podobné účinky na centrum odmien v mozgu ako kokaín a heroín.
Podľa vedcov môže za vadnosť - a prastarý charakter človeka vinu hlavne soľ a tuk. Soľ plní v tele dôležité funkcie. Podľa vedcov je túžba po soli stará niekoľko miliónov rokov a takmer rovnako naliehavá ako smäd. Keďže však soľ bola pre predkovia ťažké získať, v mozgu sa vyvinul biomechanizmus, ktorý hľadanie soli odmenil. Hlavnú úlohu zohráva nosná látka dopamín, ktorý sa uvoľňoval vždy, keď osoba požila vytúženú látku.
Telo vlastné liečivé látky
Vedci medzičasom dokázali pri pokusoch na potkanoch preukázať, že podobné génové skupiny sa aktivovali v hypotalame u zvierat kŕmených stravou s nízkym obsahom soli ako u feťákov pri vysadení. Ak boli potkany po diéte opäť solené, ich mozog vylial skutočnú dopamínovú sprchu. Podľa vedcov môže byť túžba po tuku odôvodnená aj evolučnou biológiou. Opäť v experimente na potkanoch sa ukázalo, že črevné bunky zvierat uvoľňujú endogénne liečivo, ktoré podporuje túžbu po mastnom jedle. „Samotná chuť tuku stačila na stimuláciu produkcie endokanabinoidov; sú to telu podobné látky podobné marihuane, “uvádza sa v teste produktu.
Úlovok s pravekým charakterom: keď vzniklo, súčasťou programu bol stále každodenný beh, lov a zber.