Štíhly ako v dobe kamennej - Stuttgarter Nachrichten
Zástancovia paleo diéty tvrdia, že konečne našli tú pravú výživu pre ľudí: rovnako ako ľudia v dobe kamennej, ani oni nejedia spracované potraviny, ako sú syry alebo chlieb, ale o to viac mäsa. Odborníci v tom vidia výhody, ale nešetria kritikou.
Ludwigsburg - Ľudský tráviaci trakt nebol vyrobený pre modernú výživu, ale stále uviazol v dobe kamennej - aspoň to predpokladá vynálezkyňa paleo diéty Loren Cordain. Preto sa na jeho stôl dávajú iba jedlá, ktoré už mali naši predkovia k dispozícii a ktoré neboli priemyselne spracované: mäso, ryby, ovocie a zelenina.
Na druhej strane ľudia konzumovali iba obilie a mliečne výrobky, odkedy sa usadili pred asi 10 000 rokmi. Takže špagety, syr a chlieb sú pre paleo diétu tabu. Ľudia v dobe kamennej tiež nepoznali sladkosti a čokoládu. Veci sladené rafinovaným cukrom sú v ponuke iba asi 250 rokov.
Paleo diéta má veľa stúpencov, najmä v Hollywoode. Felix Olschewski, autor kuchárskych kníh paleo, však tvrdí, že schudol dvadsať kíl len za deväť mesiacov. Tridsaťročný mladík si drží váhu už päť rokov. Pripisuje to hlavne vynechaniu takzvaných prázdnych sacharidov, aké sa nachádzajú v cereálnych výrobkoch a sladkých potravinách. Tieto sacharidy sa rýchlo nastavia tak, ako ich zvláda láska. Potom je tu špirála cukru: sladkosti spôsobujú, že hladina cukru v krvi prudko rastie, potom rýchlo klesá - po dlhodobom zasýtení niet ani stopy. Výsledok: obnovený hlad po sladkom.
Príliš veľa živočíšnych bielkovín je zdraviu škodlivých
Podľa štúdie publikovanej v časopise „Journal of Diabetes Science and Technology“ môže mať diéta z doby kamennej skutočne pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi a znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. A podľa štúdie z časopisu „Journal of Nutrition and Metabolism“ sa hovorí, že strava z doby kamennej je obzvlášť dobrá na to, aby vás zasýtila, a tým účinne predchádzala obezite.
V strave z doby kamennej je však podstatne menej sacharidov, ale viac tukov a bielkovín, ako sa všeobecne odporúča. Mnoho Nemcov však už zvýšilo príjem bielkovín. Odborníci na výživu preto odporúčajú, aby sa to už ďalej nezvyšovalo. Pretože príjem príliš veľkého množstva živočíšnych bielkovín môže mať negatívny vplyv na naše zdravie.
Potravinársky chemik Udo Pollmer si myslí, že paleo diéta je nezmysel z úplne iných dôvodov. Pochybuje, že ľudský tráviaci trakt je stále v rovnakom štádiu vývoja ako v praveku. Pohľad na zuby človeka to ukazuje. „Na rozdiel od šimpanzov nie sme schopní zuby roztrhať, zožrať a stráviť korisť.“
Ľudia majú neškodné malé zuby a žiadne ňufáky so silnými čeľusťami. Mohli ho použiť hlavne na žuvanie pripraveného jedla. "Preto si jedlo predtým, ako ho zjeme, ošúpeme, zomelieme a uvaríme." Niektoré zažívacie práce sme zadali do kuchyne, “hovorí odborník na výživu.
Vedzte, čo ľudia z doby kamennej nejedli
Pollmer tiež upozorňuje, že nikde na svete neexistovala diéta z doby kamennej. „V minulosti ľudia jedli hlavne to, čo vyživuje, čo je dostupné a jedlé,“ hovorí Pollmer. V polárnych oblastiach to bol tuk veľrýb a tuleňov, v stepiach a náhorných plošinách ľudia žili na mäse a mlieku svojich stád. V trópoch bolo mäso, ovocie a hmyz. „Jedlo bolo už vtedy zohrievané,“ hovorí Pollmer. Použitie ohňa na prípravu jedla označuje inkarnáciu.
Podporovateľ paleo diéty Felix Olschewski pripúšťa: „Nevieme presne, čo kde ľudia jedli v dobe kamennej. Ale vieme, čo nejedli. “Paleo nie je o zabíjaní červov, ale o konzumácii jedla čo najspracovanejšie. A ani Olschewski v tejto veci nie je veľmi prísny: „Keď som vo Francúzsku, občas si dám aj croissant.“ Nechce z náboženstva robiť výživu, ale skôr si uvedomovať potreby tela. A tento výber jedla je pre neho jednoducho dobrý.
Prinajmenšom v tomto bode súhlasí s Udom Pollmerom, ktorý zdôrazňuje: Aby ľudia mohli jesť optimálne, potrebujú čo najrozmanitejšie jedlá. „Z nich si potom môže vybrať, čo je pre neho dobré a čo mu chutí.“