StiriDiaspora Rom; nia, v zahraničí

Prvá rumunská šéfkuchárka, ktorá sa špecializuje na prípravu surového teľacieho mäsa, receptúry uznávanej ako teľa mimo zákon, Bartha Erno zo Sfântu Gheorghe v okrese Covasna každoročne zastupuje krajinu v zahraničí a je medzinárodným medailistom za svoje inovatívne recepty.

"Prvé teľacie mäso som pripravil na rožni pred 26 rokmi. Je to komplikovaný recept a trvá to dlho. Po dobu 5-6 dní by malo teľa, ktoré by malo mať asi 6 mesiacov, zostať v slanom náleve, potom celý deň o Zúčastnil som sa súťaží v Budapešti, ale každý rok ma volajú do zahraničia, vyhral som aj medzinárodné ceny, pretože som vyrobil teliatko mimo zákon, to znamená, že som ho dal surové na kachle.

Ostatní ich varili vo svojich celách, ale len ja som to urobil kruto. Pracujem v jednom, som povolaný na všetky veľké strany v krajine, aby som vyrobil teľa, ale vždy ma pozvú do zahraničia. Teraz iní začali robiť tento druh teľaťa, ale ja som bol prvý v krajine, ktorý také niečo urobil, “hovorí Bartha Erno.

Povedal, že na chutný teľací steak a na získanie jemného a chutného mäsa je potrebné ešte veľa práce, najmä jeho tajných korenín. Šéfkuchár hovorí, že v krajine nie je žiadna veľká udalosť, na ktorú nie je vyzvaný, aby pripravil teliatko mimo zákon, ale že keďže je technológia odolná, vyberá si miesta, kam chodí, ale chodí s radosťou, aj keď nevyhrá jeho práca.

"Kamkoľvek v Rumunsku idem, chodím natrvalo, od mestských dní, na svadby, krstiny, slávnosti atď. Týždenne robím teľa, ale je to dosť. Varenie mám síce rád, ale veľa nezarobím. Mám to rád robiť, keď chceš, robí sa ti dobre. Mám svojho synovca, ktorý je mojím učeníkom a veľmi mi pomáha. Je vášnivý a bude ma nasledovať “, autor: Bartha Erno.

---