Stĺpec Ochutnávaný med - sladká náhrada Nutelly s nástrahami konzumácie - Handelsblatt
Med je jednoduchý produkt: sladký, chutný na chlebe aj v šalátoch, sa pripravuje za rohom. Nemôžete sa pokaziť? Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte!
30.09.2018 | autorka Corinna Nohn
Düsseldorf Teraz, keď je zrejmé, že Nemecko bude v dohľadnej dobe hostiť ďalšiu futbalovú rozprávku vrátane povinnej sprievodnej reklamy na čokoládový krém, všetci samozrejme netrpezlivo očakávajú výber najspoľahlivejších posudkov.
Všetci by sme však mali urobiť, aby sme nestratili zo zreteľa naše silné stránky v kategórii „Aplikácia ranného sendviča“: Sme majstrami sveta v jedení medu.
V priemere každý nemecký občan zje ročne viac ako kilogram medu, čo sú dva obrie hrnce na osobu. Čistý. Sme tiež jedným z najlepších producentov, áno, sme krajinou včelárov a včelstiev.
"Napriek tomu," začujem skeptikov kričať. „Včelia smrť“ je veľké kľúčové slovo, a preto sú kvety v Ázii už opelené ručne. A nedávno ma vegán s pistáciovým krémom v ruke pri pokladni v supermarkete narovnal: „Už vieš, že včelám odháňaš zimné zásoby?“
Predmety článku
Nie, nevedela som. Úprimne povedané, moje znalosti o včelách boli doposiaľ základné. Takže už nesmieme jesť med?
Už ste dnes kŕmení z plechovky? Prečo je trend predvarenia mimoriadne znepokojujúci a prečo by sme určite mali naďalej chodiť do jedálne.
Potom som urobil nejaký výskum a okamžite som identifikoval päť dôvodov, prečo jesť med:
1. Med je zdravý (superpotravina!).
2. Med je vegetariánsky.
3. Med je skvelý prírodný produkt.
4. Konzumácia medu zaisťuje ďalšiu existenciu včelstiev.
5. Med chutí výborne v šalátovom dresingu.
Proti medu však hovorí aj päť dôvodov:
1. Med je pre vaše zuby oveľa horší ako cukor.
2. Med nie je vegánsky.
3a. Pravý med je včelár ..., hm, včelie hovienko. 3b. Všetko je to iba priemyselne vyrábaný cukrový puding.
4. Medový priemysel trápi včely.
5. Kto chce šalát?
Nuž. Aj keď je výrobok na prvý pohľad jednoduchý (sladký, chutí dobre ráno a večer, nemusí byť vložený do chladničky), správne správanie spotrebiteľa je samozrejme rovnako komplikované.
Možno pomôže malá odbočka k produkcii medu, ktorá je zaťažená predsudkami a mylnými predstavami, čo je podľa potravinovej vyhlášky „potravina vyrobená včelami z nektáru kvetov alebo medovice“.
7 dôvodov úhynu včiel
insekticídy
V konvenčnom poľnohospodárstve, ale aj v mnohých záhradách sa insekticídy používajú na ničenie škodcov. Za obzvlášť problematické sa považujú systemické insekticídy, ktoré sa šíria vo všetkých častiach rastlín, a tak zasiahnu aj včely, ktoré zhromažďujú peľ a nektár. (Zdroj: Umweltinstitut München e.V.)
Koktejlový efekt
Hmyz absorbuje nespočetné množstvo jedov zo vzduchu, vody a rastlín, ktoré sa používajú v poľnohospodárstve. Tento kokteil chemických látok môže mať oveľa vážnejšie účinky ako jednotlivé látky samotné.
Monokultúry
Včely nenájdu potravu v monotónnej, vysoko výnosnej poľnohospodárskej krajine bez bylín, kvitnúcich rastlín a živých plotov. Preto je teraz výťažok medu v mestách často vyšší ako na vidieku.
Neopatrné kosenie
Ak sú trávnaté porasty kosené s púpavami alebo ďatelinou, kvitnúcou medziplodinou alebo kvitnúcou „cestnou zeleňou“ v najlepšom čase, keď môžu včely za pekného počasia lietať, môžu na jednom hektári v kosačkách zomrieť desaťtisíce včiel.
Roztoč varroa
Varroa destructor je roztoč veľký iba jeden až dva milimetre, ktorý napáda úly, saje krv dospelých pracovníkov a kladie vajíčka do včelieho plodu. Parazit pochádza z Ázie a včely nájdené v Európe sú veľmi zraniteľné.
Zmena podnebia
Globálne otepľovanie znamená, že veľa kvitnúcich rastlín, napríklad púpavy, dnes kvitne skôr ako pred niekoľkými desaťročiami. To na jar naruší rytmus včelstiev a stojí ich to veľa energie. Teplé zimy a dlhé obdobia sucha na jar a v lete spôsobujú včelám ďalší stres.
Prekrmovanie
Na prežitie tohto stresu sú potrebné odolné a prispôsobivé včely. Ale včelárstvo sa už celé desaťročia zameriava hlavne na včely, ktoré produkujú veľa medu a sú nenáročné na chov. Týmto mierumilovným a pracovitým včelám teraz chýba sila odporu.
V skratke: Včely zbierajú nektár, spracúvajú ho jedinečným a zložitým spôsobom vo svojom medovom žalúdku, ktorý je oddelený od zvyšku tráviaceho traktu, sušia ho vo svojich teplých úľoch, ukladajú do plástov, z ktorých potom včelár vrhá med.
Takže med nie je nechutný tráviaci produkt, ale áno, včelám niečo beriete. Med je prírodný produkt - ale áno, existujú konvenční a veľkí výrobcovia, najmä v mimoeurópskych krajinách, ktorí pripínajú krídla kráľovnej, drvia včely pri manipulácii s úľmi a nedávajú kolóniám žiadny med pre vlastnú potrebu, ale skôr náhradu cukru ako náhradu potravy.
To, čo spotrebiteľský časopis Öko-Test uviedol v nedávnej štúdii, neznie nijako zvlášť lákavo: pesticídy, zvyšky geneticky modifikovaných rastlín a glyfosát na ničenie buriny boli v nemeckých supermarketoch v mnohých pohároch.
Nie je však med typicky nemeckým produktom? Neexistuje žiadny zákon o čistote ako pri pive?
Testéri majú koniec koncov aj dobré správy: organický med je v zásade menej kontaminovaný. Organickí včelári tiež trvajú na tom, že si nesmú zakrížiť krídla alebo s nimi akýmkoľvek spôsobom manipulovať - a predovšetkým dávať včelám dostatok medu, aby sa samy najedli.
Takže preč do bio supermarketu a potom si s pokojným svedomím zahryznúť do sladkej rolády? Bohužiaľ nie.
Zelené, zdravé, chutné: Nemci milujú avokádo. Ale plody majú skutočne zlú ekologickú rovnováhu. Môžeme ich vôbec jesť?
V tejto chvíli si predstavte, čo sa cíti ako regál dva krát tri metre na dobre zásobenom trhu s biopotravinami. Odroda je očarujúca, krémový med spája tekuté, lesné a lúčne kvety. A všetko je úplne ekologické.
Ale okuliare boli naplnené: Mexiko, Čína, Argentína, najvyššou emóciou sa zdá byť Bosna a Hercegovina.
Zlatí majstri sveta, ľudia včelárov, to myslíte vážne? Zahriať med, aby poletoval okolo sveta a potom ho uviedol na trh ako organický? Vpravo dole konečne nájdem pohár, ktorý je vkusný podľa všetkých štandardov a ktorý umožňuje organickým včelám v Meklenbursku-Predpomoransku žiť druhovo primeraným spôsobom. Preventívne si vezmem ďalšiu šálku repného sirupu.
Corinna Nohn vo svojom stĺpci „Ochutnávka“ uvažuje o trendoch v potravinách a otázkach dobrého vkusu.