Stolný obsah kyseliny salicylovej a histamínu v ovocí; Samterova triáda
Posledná aktualizácia 7. apríla 2020 (nové pridané: melón melón)
Po tabuľke: Obsah kyseliny salicylovej a histamínu v zelenine, tu je druhý prehľad pre všetkých, ktorí musia venovať pozornosť kyseline salicylovej a histamínom - tentokrát s ovocím.
Salicyláty
Informácie o obsahu kyseliny salicylovej v potravine pochádzajú z
- zo štúdie Malakar a kolegov (2017),
- zo štúdie „Salicyláty v potravinách“ Anne Swain a kolegov (1985) - „matky všetkých štúdií zameraných na kyselinu salicylovú“ a stále najrozsiahlejšieho zoznamu potravín v tejto oblasti
- z príručky Elimination Diet Handbook (2011) v nemocnici Royal Prince Albert Hospital (RPAH) v austrálskom Sidney.
Histamíny
Jedlo môže ovplyvňovať hladinu histamínu v tele rôznymi spôsobmi. Okrem iného tým, že:
- obsahujúce histamín Jedlo
- Jedlo druhé biogénne amíny ktoré oneskorujú odbúravanie histamínu a/alebo môžu tiež spôsobiť reakcie na intoleranciu
- Potraviny, ktoré obsahujú iba malé množstvo histamínu alebo iných biogénnych amínov, ale ktoré podporujú uvoľňovanie histamínu v tele - tzv. Uvoľňovače histamínu.
Obsah amínov v potravinách je okrem toho ovplyvnený kvalitou surovín, typom a dobou skladovania a prípravy jedla. Stručne povedané: je to zložitý proces, v ktorom na jednej strane množstvo a zloženie reaktívnych zložiek v potravine veľmi kolíše. Na druhej strane ľudia reagujú na rovnaké jedlá odlišne, v závislosti od ich predispozície.
Štruktúra tabuľky
V záujme vyrovnania sa s týmto zložitým procesom a zachovania prehľadnosti tabuľky potravín sa tabuľka zvyšuje
- zľava doprava obsah salicylátu a
- zdola nahor obsah histamínu
druhov ovocia. Pokiaľ ide o odrody v hornom riadku, neexistujú žiadne alebo len protichodné informácie o tolerancii voči histamínovej intolerancii.
Ďalej nájdete v zátvorkách po príslušnej potravine nasledujúce informácie
- (H) = obsahuje histamín
- (A) = obsahuje ďalšie biogénne amíny
- (HL) = pôsobí ako uvoľňovač histamínu
- (K) = klimakterikum, to znamená, že toto ovocie opäť dozrieva
Ako základné pravidlo: ovocné druhy kategórie
- 0: sú zvyčajne tolerované aj ľuďmi s výraznou neznášanlivosťou príslušnej zložky: pri bežnej konzumácii sa neočakávajú žiadne príznaky
- 1: Malé množstvá spotrebované z času na čas sú často tolerované
- 2: Aj pri malom množstve možno príznaky očakávať u ľudí s výraznou neznášanlivosťou; Zvyčajné množstvá spotreby zvyčajne spôsobujú jasné príznaky
- 3 a 4: Príznaky sa zvyčajne vyskytujú už pri malom množstve a tiež u ľudí s nízkou úrovňou intolerancie
Plody na svetlozelenej ploche sa preto považujú za „bezpečné“ aj pre ľudí so silnou intoleranciou kyseliny salicylovej a histamínu. Tmavozelená oblasť označuje „bezpečné“ potraviny pre tých, ktorí si musia dávať pozor len na salicyláty.
Informácie o tolerancii potravín v prípade intolerancie histamínu pochádzajú z webu švajčiarskej záujmovej skupiny histamínová intolerancia.
Tabuľka: Obsah kyseliny salicylovej a histamínu v ovocí *
(* pokiaľ nie je uvedené inak, myslí sa čerstvé ovocie)
Všetko ovocie a ovocie
ku ktorým nájdete informácie v tabuľke:
ananás
Ošúpané jablko „Golden Delicious“
Jablko „Red Delicious“, olúpané
Jablko „Pink Lady“, olúpané
Apple, Granny Smith, olúpané
Apple, Pink Lady, nelúpané
marhuľa
Banán, proste zrelý
Banán, úplne zrelý
Hruška, olúpaná
Hruška, nelúpaná
Hrušky v plechovke, v sirupe
Čučoriedka
ostružina
Boysenberry
Melón melón
Datle, sušené
jahoda
Zbabelec
granátové jablko
Grapefruit, grapefruit
Guava
malina
Medový melón
Japonský mišpule
Ríbezle, červené
Ríbezle, čierne
Tomel, ovocie Sharon
Čerešňa „morello“ (konzervovaná)
Čerešňa, sladká (v konzerve)
kivi
Kokos, čerstvý
Kokos, sušený
Liči (liči)
mandarínka
mango
Moruša
Brusnica
Nashi hruška, olúpaná
Pupkové pomaranče
nektarinka
papája
Marakuja
Broskyňa, všetky ostatné odrody
rebarbora
Hviezdne ovocie (karambola)
Sultánky
Tamarillo
Tangelo (Mineola)
Vodný melón
Hrozno, ralli bez semien
Hrozno, červené
Wentrails, Sultana
Hrozno, Thompson Seedless
biela broskyňa
citrón