Storočné recepty z Japonska; B.
Tieto jedlá pochádzajú z krajín Methusalemov.
Tento týždeň japonská štatistická agentúra zverejnila nový rekord: Nikdy predtým nežilo toľko ľudí, ktorí majú 100 rokov alebo viac, v krajine vychádzajúceho slnka. Podľa WHO tam ľudia dostanú najstaršie. Ako to robíš?
Nová kuchárska kniha skúma jeden aspekt: výživu. Niklas Ekstedt a Henrik Ennart dali dohromady recepty z piatich oblastí sveta, kde ľudia žijú najstaršie za „Das Kochbuch der 100-Jahrigen“ (Fackelträger Verlag, 20 eur). Vyžadujú sa čerstvé, miestne a regionálne vyrobené produkty. Toto sa dá variť aj v tejto krajine.
Vyskúšajte to - a doprajte si starodávne časy!
Z Okinawy (Japonsko): grilovaný steak s pak choi, čili a sójovou omáčkou
Zálievka: Nakrájajte 2 červené chilli papričky a 1 zväzok koriandra. Zmiešajte 1 lyžicu strúhaného cesnaku, chilli, 2 lyžice rybej omáčky, 3 lyžice japonskej sójovej omáčky, 1 lyžicu sezamového oleja, koriander a 4 lyžice slnečnicového oleja.
Odstráňte krajné listy zo štyroch malých hláv pak choi a očistite 12 jarných cibúľ. Vo veľkom kastróle zohrejte slanú vodu. Vložte do pak choi, po 3 minútach pridajte jarnú cibuľku a povarte ju ďalšiu minútu. Vyberte a namočte do studenej vody. Vypustiť.
Pak choi nakrájajte na dve až štyri časti, podľa veľkosti. Zmiešajte zeleninu s dresingom a nechajte 15 - 20 minút lúhovať. Smažte alebo grilujte 4 steaky (každý po 200 g) na oleji pri vysokej teplote, kým teplota jadra nedosiahne 54 ° C (ružová) alebo 62 ° C (stredná). Steaky podávajte s marinovanou zeleninou, prípadne ako prílohu pridajte ryžu.
Z Nicoya (Kostarika): tacos vyrobené z kukuričných tortíl s kuracím mäsom
Grilujeme 4 kuracie stehná, mäso olúpeme. Varte asi 2 litre vody. 2 paradajky nakrájame na spodnej strane do kríža. Ponorte do vriacej vody, kým sa šupka neodlepí. Opláchnite studenou vodou, ošúpte, nakrájajte na štvrtiny a vyberte semienka. Nakrájajte paradajky a ½ zrelého manga na 0,5 cm kocky. Na salsu nasekajte trochu listov koriandra, ½ červenej cibule a 1 červenú chilli papričku.
Zmiešame so šťavou z polovice limetky. Preložíme na kocky nakrájané paradajky a mango. Dochutíme soľou a kajenským korením.
Zmiešajte 5 lyžíc crème fraîche a 5 lyžíc krémového kefíru. Olúpte 2 avokáda, odstráňte kôstku a dužinu nakrájajte na 0,5 cm kocky. Ak chcete slúžiť, zohrejte na suchej panvici 12 kukuričných tortíl (15 x 15 cm), podávajte s kuracím mäsom, limetkovými klinmi, nakrájaným avokádom, mangovou salsou a krémom.
Zo Smålandu (Švédsko): krehký vyprážaný sleď, kôprová majonéza, uhorka a varená brokolica
Marinujte 12 sleďových filé v 200 g kefíru, 2 lyžice horčice a 1 čajovú lyžičku soli najmenej 1 hodinu. 1 uhorku nakrájame na tenké plátky a zmiešame s 1 lyžičkou soli. Vložte do misy, odvážte a nechajte stáť 30 minút. Zlejte tekutinu, pridajte 4 lyžice práškového cukru a 2 lyžice octu. Pridajte 2 lyžice nasekanej kučeravej petržlenovej vňate.
V prípade kôprovej majonézy by všetky ingrediencie mali mať izbovú teplotu: 2 žĺtky rozšľaháme s 1 lyžicou horčice a šťavou a kôrou z neošetreného citróna. Pokračujte v šľahaní metličkou a tenkým prúdom pridajte 300 ml slnečnicového oleja, kým majonéza nemá krémovú konzistenciu. Pridajte 2 lyžice nasekaného kôpru, dochuťte soľou.
1 brokolicu umyte, nakrájajte na ružičky a povarte ju v slanej vode 5 minút, opláchnite.
Filety zo sleďa vyberte z marinády, potrite kuchynským papierom a pridajte 200 g celozrnnej ražnej múky. Vyprážame na slnečnicovom oleji asi 4 minúty. Všetko podávajte spolu s 200 g brusníc (sklo).