Strata pečenia chleba; Br; tchen forum
Člen od 7. januára 2010
210 príspevkov (ø 0,05/deň)
Člen od 28. 8. 2010
327 príspevkov (ø0,09/deň)
Člen od 8. 7. 2010
4 106 príspevkov (ø 1,09/deň)
tomu sa nedá vyhnúť. Keby ste mali menšiu stratu, bolo by to na úkor chuti, potom by bolo cesto príliš ťažké.
Členka od 16. marca 2006
2 325 príspevkov (ø 0,43/deň)
Normálne sa hovorí o asi 10% chudnutí pri pečení chleba. S následným odparením a v závislosti od tvaru/veľkosti (napr. Bochník chleba alebo rožkov) to môže byť až 20%, je to úplne bežné a, ako už bolo opísané, nič viac ako odparená voda. Prakticky nevyhnutné a zohľadnené už pri predchádzajúcej výrobe cesta.
Môžete vyskúšať nasledujúce, obidva spôsoby znižujú stratu hmotnosti/vlhkosti na minimum:
- Pečieme na dostatočne veľkej nádobe na chlieb, ktorú pevne uzavrieme alobalom, aby vlhkosť nemohla uniknúť.
- Cesto vložíme do pekáča a pečieme ho tesne uzavreté. Musí však byť aspoň prepichnutá ihlou, aby mohol unikať nadmerný tlak, inak môže prasknúť.
Či sa vám výsledky páčia, musíte zistiť sami, v niektorých receptoch sú použité obidve metódy.
Členom od 17. januára 2010
3 344 príspevkov (ø 0,84/deň)
s 10% sa tam nedostanete vždy !
je to tak, pretože veľkosť, druh chleba, doba pečenia hovoria za všetko !
tvar a kontaktná plocha sú tiež faktorom straty vody !
prečo znižovať stratu ?
len aby bol chlieb šťavnatejší ?
môžete to urobiť, ale pamätajte, že nesprávne upečený chlieb má vyšší obsah vody a vyšší podiel spór plesní, ktoré môžu byť stále nažive !
(tieto faktory sú prítomné!)
životnosť by mohla trpieť !
pokiaľ viem, strata vody je najvyššia u drobného pečiva !
pre bochníky medzi 12 a 20%
takže nepečte podľa čísel, to nie je žiadna sranda, iba podľa pocitu !
Myslím si, že výsledok chutí najlepšie!, na tom záleží !