Stratégia chudnutia - Správne stravovanie - Zdravie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Schudnite: jedzte hodiny
Otvoriť obrázok na novej stránke
Len pár šalátových listov večer? Niektorí poradcovia v oblasti stravovania odporúčajú takúto stratégiu. Nie je to vedecky dokázané.
Zdá sa, že v pokusoch na zvieratách sa potvrdzuje staré stravovacie pravidlo: je lepšie jesť cez deň a večer sa postiť. Zistenia sa ale dajú preniesť na človeka?
Autor: Hanno Charisius
Dve myši, obe jedia rovnaké množstvo rovnakého jedla. Jeden tučnie, druhý zostáva štíhly. Zlá a dobrá konverzia krmiva by bola vysvetlením, pretože človek často počuje o ľuďoch rôznych veľkostí. V experimente na myšiach však skutočná príčina spočíva v čase, keď zvieratá jedli. Tenký jedol v noci, ako sa na nočné zvieratá patrí. Tuk tiež jedol, keď bolo svetlo.
Prenesené na denných ľudí, bola by to večera, pred ktorou varuje toľko diétnych poradcov. Je to dôkaz toho, že večerné jedlo z vás robí tučného? Alebo povedané všeobecnejšie: Odráža sa čas, v ktorom sa jedlo konzumuje, na vašej telesnej hmotnosti?
U myší to tak vyzerá. Garret FitzGerald a jeho výskumná skupina z Pennsylvánskej univerzity vo Philadelphii vypli u laboratórnych myší gén, ktorý upravuje vnútorné hodiny tukových buniek. Zvieratá okamžite pribrali. Už nejedli ako zvieratá v geneticky nezmenenej porovnávacej skupine, ale iba v inom časovom okamihu (Prírodná medicína, on-line).
„Jedenie v nesprávnom čase vedie k obezite, pretože telo potom skôr zabuduje energiu z potravy do zásob a celková spotreba energie sa zníži,“ predpokladá FitzGerald. Pokus o kontrolu potvrdil, že čas nového jedla je príčinou a nie nepredvídaným dôsledkom zásahu genetického inžinierstva. Normálne myši tiež pribrali, akonáhle boli kŕmené, zatiaľ čo odpočívali.
Ďalej chce FitzGerald zistiť, či tento mechanizmus existuje aj u ľudí. Za týmto účelom chce preskúmať ľudí s nadváhou, ktorí sa v noci budia a prepadávajú chladničku. Podľa jeho hypotézy ich tukové bunky vysielajú chemické signály, ktoré toto správanie spúšťajú. Meral také látky prenášajúce signál u myší pomocou geneticky upravených vnútorných hodín.
Klasická nemecká večera je honosná - je lepšie ju vynechať?
Zdá sa, že štatistika potvrdzuje jeho predpoklad. Ukazuje to, že u ľudí, ktorí musia pracovať v nočných zmenách, je o niečo vyššia pravdepodobnosť nadváhy ako u denných pracovníkov. Rovnako ľudia s problémami so spánkom majú väčšiu pravdepodobnosť, že budú mať nadváhu. Pre spoločnosť FitzGerald to znamená, že ľudské telo má obavy aj z toho, keď prijíma potravu. To však ešte nie je dôkazom toho, že vynechanie večere, ktoré často propagujú poradcovia pri chudnutí, by mohlo byť odporúčanou stratégiou chudnutia.
Internista a gastroenterológ Volker Schusdziarra z Centra pre prevenciu, výživu a športovú medicínu na Klinikum rechts der Isar z Mníchovskej technickej univerzity nevidí dôvod na všeobecné odporúčanie vynechať večeru po laboratórnych pokusoch s myšami.
"Záver z laboratórnych zvierat na ľuďoch nefunguje. Skúsenosti ukazujú, že množstvo kalórií je hlavným ovplyvňujúcim faktorom pre telesnú hmotnosť, a nie čas jedenia alebo to, z čoho pochádzajú." To hovorí aj Nemecká spoločnosť pre výživu. Pre vedcov a obézne myši môžu byť výsledky z amerického laboratória vzrušujúce. Pre človeka zatiaľ nemajú zásadný význam.
Schusdziarra však upozorňuje, že klasická nemecká večera pozostávajúca z chleba a rôznych polev je všetko, len nie riedke, a to aj v porovnaní s teplým jedlom. "Chlebové jedlá majú vysoký obsah kalórií. Ak ich večer vynecháte, pravdepodobne schudnete." Ale nie preto, že by prebiehala nejaká zložitá chémia tela, ale preto, že telo by jednoducho prijalo menej kalórií.
Je však irelevantné, keď sa tieto kalórie šetria počas dňa. Skutočnosť, že samotné plánované vynechanie večere by mohlo byť účinnou stratégiou znižovania hmotnosti, je v rozpore s nižším počtom ľudí s nadváhou v krajinách, ako sú Taliansko a Francúzsko, ktoré majú večer tradične bohaté jedlá.
„Veľa povier“ v populárnych stravovacích praktikách
Za odporúčaniami stravovať sa podľa denného rytmu je „veľa povery“, hovorí Stephan Bischoff z Inštitútu pre výživovú medicínu na univerzite v Hohenheime v Stuttgarte. „Myšlienka času na jedlo pravdepodobne vychádza zo skutočnosti, že metabolizmus je v noci iný. Dalo by sa povedať: telo sa vypne.“ Sacharidy zohrávajú osobitnú úlohu z dôvodu ich vplyvu na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu v tele. „Každý, kto konzumuje sacharidy neskoro večer, blokuje odbúravanie tukov na niekoľko hodín,“ hovorí Volker Schusdziarra.
Z toho možno odvodiť odporúčanie, že ľudia s problémami s hmotnosťou by mali byť večer opatrní pri chleboch, cestovinách a ďalších výrobkoch. „Účinok je malý v porovnaní s vplyvom celkového množstva energie absorbovanej za deň,“ hovorí Schusdziarra. „Ak jete celý deň príliš veľa, nemá zmysel večer vynechávať sacharidy.“ Odborník na výživu Hans Hauner, riaditeľ Inštitútu výživovej medicíny na Technickej univerzite v Mníchove, tiež upozorňuje, že bez sacharidov je zvyčajne ťažké vydržať.
Stephan Bischoff, hoci len nemyslí na „zrušenie večere“, verí, že by mali byť predpísané raňajky. „Väčšina mojich kolegov by pravdepodobne povedala, že by ste mali začať svoj deň zdravými raňajkami obsahujúcimi sacharidy, tuky a bielkoviny. Ale vedecky je toto odporúčanie iba zľahka.“ Často sa hovorí, že ľudia, ktorí ráno nič nejedia, potom jedia o to ťažšie cez deň a nadmerne si kompenzujú vynechané jedlo. Bischoff však o tom nedokázal nájsť nijaké dôkazy, keď navzájom porovnával rôzne štúdie. "Tí, ktorí nemajú radi raňajky, nie sú o nič horší a nemajú zvýšené riziko priberania. Neexistujú presvedčivé údaje, ktoré by dokazovali, že raňajky potrebujeme."
Zdá sa teda, že nie je veľa populárneho príslovia: „Jedzte ráno ako cisár, napoludnie ako kráľ a večer ako žobrák“. Avšak tí, ktorí žijú podľa tohto starého stravovacieho pravidla, zjavne tiež neubližujú.
Veľké maškrtenie, chudnutie alebo alkoholová diéta: história pozná veľa absurdných metód chudnutia.