Dusitany a dusičnany v potravinách

Dusičnany a dusitany sú soli, ktoré sa prirodzene získavajú v pôde mineralizáciou látok telo Nitrous zo živočíšnych a rastlinných zdrojov pôsobením mikroorganizmov existujúcich v pôde. Tieto chemikálie, ktoré sa tiež nachádzajú vo vode, sa široko používajú v poľnohospodárstve a potravinárskom priemysle.

Podľa štúdií vykonaných Ústav geologického výskumu od Spojené štáty americké V roku 2010 bol hlavným zdrojom kontaminácie pitnej vody dusitanmi a dusičnanmi hnojivá na báze dusíka. V tej istej štúdii špecialisti tiež preukázali, že 7% z 2 388 súkromných vrtov a 3% z 384 analyzovaných verejných vrtov obsahovalo hladiny chemických látok výrazne nad prípustným limitom. (3)

Dusitany a dusičnany vstupujú do ľudského tela buď vodou, alebo konzumáciou zeleniny a ovocia, na ktorých kultiváciu sú hnojivá na báze dusík, alebo konzumáciou výrobkov získaných zabitím kontaminovaných zvierat vrátane mäsových prípravkov a mliečnych výrobkov, pre ktoré sa ako dusičnany a dusičnany používali Doplnky výživy. V potravinárskom priemysle sa dusitany používajú na dodanie ružovej farby mäsovým výrobkom a na ochutenie konzervovaného mäsa, ale tiež na ochranu prípravkov pred botulotoxínom a inými baktériami, ako sú Clostridium welchii a Staphylococcus. (6)

Škodlivé účinky na ľudské zdravie

Nadmerné vystavenie ľudí týmto dvom látkam spôsobuje vážne choroby, najťažšie methemoglobinémia čo je zvýšenie množstva methemoglobínu v krvi. Methemoglobinia spôsobuje cyanóza alebo podliatiny na perách a pokožke, ale tiež bolesti hlavy, závraty, únava, nevoľnosť a v závažných prípadoch strata vedomia, záchvaty, kóma alebo dokonca smrť osoba postihnutá zadusením, vyvolávaním infarktu. (5) Aj keď neexistujú jednoznačné klinické alebo epidemiologické dôkazy, odborníci, ktorí študovali tento obor, sa domnievajú, že tieto chemikálie môžu tiež spôsobiť rôzne druhy rakovina. (6)

U malých detí sa vyvinie methemoglobín pravdepodobnejšie ako u dospelých, pretože nezrelé gastrointestinálne systémy podporujú množenie baktérie znižujúce dusičnany v žalúdku - najmä po požití kontaminovanej vody - a premena dusičnanov na dusitany (v nadmernom množstve), ktorá vedie k premene hemoglobínu v krvi na methemoglobín.
U tehotných žien vedie nadmerné vystavenie účinkom týchto dvoch látok často ku komplikáciám tehotenstva, predčasného pôrodu, preeklampsie, potratu.

Chrániť obyvateľstvo, agentúra na ochranu životného prostredia od Spojené štáty americké a Francúzska agentúra pre bezpečnosť potravín stanovená pre pitnú vodu maximálna úroveň kontaminácie dusičnanmi 10 mg/l (Európska únia navrhuje vyššiu prahovú hodnotu 50 mg/l) a maximálnu hladinu kontaminácie dusitanmi 1 mg/l 1,6 mg dusičnanu dusíka/kg telesnej hmotnosti a 0,1 mg dusitanu dusičitého/kg telesnej hmotnosti denne v jedlo. Rumunsko dodržiava politiku ochrany obyvateľstva pred nežiaducimi účinkami dusičnanov a dusitanov implementáciou Projektu „Integrovaná kontrola znečisťovania živinami“. (1, 7)

Ktoré potraviny sú najľahšie kontaminované?

Veľká časť množstva dusičnanov a dusitanov nachádzajúcich sa v ľudskom tele pochádza z potravy. Skrz potraviny s najvyššou koncentráciou chemické zlúčeniny zahŕňajú niektoré druhy ovocia, zeleniny a zelených listov - najmä:

špenát
šalát
kapusta
petržlen
zeler
Repa
pór
vtipný
kôpor
okrúhlica

a polotovary mäsových výrobkov.
Menej ovplyvnené dusitanmi/dusičnanmi sú:

mrkva
brokolica
uhorka
tekvica
karfiol
artičok
špargľa
baklažán
cesnak
Cibuľa
zelené fazule
huby
hrach
zemiaky
paradajky
melón
cuketa. (3)

Aby ste sa chránili pred škodlivými účinkami dusičnanov a dusitanov, je dôležité najskôr určiť spôsoby, ako sa tieto látky dostávajú do tela:

ktorý je zdrojom pitnej vody,
aké poľnohospodárske činnosti sa v tejto oblasti vykonávajú,
či sa v oblasti vyskytli povodne alebo nie - udalosti, ktoré spôsobujú znečistenie vodných zdrojov;

Na záver

Svoju rodinu môžete chrániť implementovaním nasledujúcich opatrení, ako je to možné:

usporiadanie zdroja pitnej vody vo vašom dome a každoročné testovanie koncentrácie dusitanov/dusičnanov;
spotreba balená voda; Vriaca voda bohužiaľ nie je riešením, pretože týmto procesom sa množstvo dusičnanov vo vode dramaticky zvyšuje; úsporným riešením je filtrácia a destilácia vody uskutočnená odborníkom v odbore;
používanie čistej vody pri príprave jedla pre kojencov a deti;

Ďalšie:

vyvarujte sa kŕmenia vašich detí do štyroch mesiacov detskou výživou na báze zeleniny;
vyhýbať sa polotovarom a najmä polotovarom z mäsových výrobkov, ako sú párky, párky, parížske jedlá atď .;
pozorne si prečítajte obal zakúpených potravinárskych výrobkov;
čo najviac nákup Produktytelo akreditované;
Predstavte potraviny bohaté na antioxidanty, ktoré môžu bojovať proti účinkom týchto chemikálií na organizmus.

Kontaktujte svojho lekára urýchliť ak spozorujete: podliatiny na koži, nevoľnosť, silná hnačka, dýchavičnosť, zvýšená srdcová frekvencia, závraty, ťažká dehydratácia, záchvaty alebo strata vedomia. (2, 4, 5)