Strava bohatá na soli Koľko soli je ešte zdravé?

Strava bohatá na soli: koľko soli je stále zdravé?

V Nemecku sa konzumuje veľa soli.
V priemere ženy v tejto krajine konzumujú 8,4 gramu soli denne, v porovnaní s desiatimi gramami u mužov.
Toto množstvo je príliš veľa: na čo by sme si mali dávať pozor pri stravovaní?

Stolová soľ je fascinujúca látka. Bez kedysi tak cenného „bieleho zlata“ ľudia nemôžu prežiť: Hlavné zložky sodík a chlorid regulujú okrem iného vodnú rovnováhu tela. Vo veľkom množstve však minerál pôsobí ako jed. Aj 0,5 až jeden gram na kilogram hmotnosti sa považuje za životu nebezpečnú. V roku 2004 zomrelo malé dievčatko po zjedení pudingu zmiešaného s 30 gramami soli.

Koľko z tejto látky je teda pre organizmus dlhodobo prospešné? „Existuje horúci spor o tom, aké množstvo kuchynskej soli je optimálne,“ hovorí profesor Ulrich Wenzel, predseda Nemeckej ligy pre hypertenziu. "Nikto tu nejedol múdrosť po lyžici." Napokon, o jednom bode nemožno pochybovať: Väčšina nemeckých občanov by urobila dobre, keby spotrebovala menej látky.

Nemci jedia príliš slané jedlo

V priemere ženy v tejto krajine konzumujú 8,4 gramu soli denne, v porovnaní s desiatimi gramami pre mužov. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) je to zjavne príliš veľa: odporúča sa nekonzumovať viac ako šesť gramov denne - to znamená asi lyžičku. "Toto je iba orientačná hodnota," pripúšťa hovorkyňa Antje Gahl. Vďaka tomu je DGE ešte o niečo štedrejší ako Svetová zdravotnícka organizácia, ktorá uvádza limit iba päť gramov denne. Pre Gahla je zrejmé, že väčšina Nemcov konzumuje príliš slané jedlo: „40 percent žien a 50 percent mužov v Nemecku konzumuje viac ako desať gramov kuchynskej soli denne.“

Podľa Wenzela kuchynská soľ zvyšuje krvný tlak. Lekári tento efekt vysvetľujú hlavne tým, že soľ viaže tekutinu. Ak sa do krvi dostane veľa soli, zvyšuje sa objem krvi a silnejšie tlačí na steny krvných ciev. Naopak, ak nepoužívate soľ, množstvo tekutiny v nádobách klesá, takže tlak klesá.

„Pre niektorých ľudí má zníženie kuchynskej soli dramatické účinky, pre iných iba malé účinky,“ hovorí Wenzel. V polovici 90. rokov 20. storočia vedci zistili, že 30 až 50 percent pacientov s krvným tlakom (hypertonikov) je „citlivých na soľ“: U nich hodnoty výrazne klesnú, ak konzumujú menej kuchynskej soli.

NA TÉMU

Dôležitá výživa: Pri týchto potravinách sa jód nestáva nedostatkovým tovarom

jesť a piť
výživa
radca

Varenie bez soli: jedlo chutí aj s korením a bylinkami

Diéty s nízkym obsahom soli môžu znížiť krvný tlak

To, či ste citliví na soľ, závisí od rôznych faktorov, vrátane vašich génov a určitých predchádzajúcich chorôb: Podľa DGE majú na soľ tendenciu silnejšie reagovať ľudia afrického pôvodu, ale aj seniori, ľudia s nadváhou a ľudia so zlyhaním obličiek. Skutočnosť, že čierni Afričania sú obzvlášť citliví na soľ, sa vysvetľuje okrem iného aj tým, že kuchynská soľ bola v Afrike vzácna. Schopnosť dobre konzervovať soľ v obličkách bola preto faktorom genetického výberu. Táto téza je však kontroverzná.

Či váš krvný tlak silno reaguje na soľ, zistíte sami: Ak to chcete urobiť, jedzte jeden až dva týždne stravu s nízkym obsahom soli a porovnajte hodnoty krvného tlaku s počiatočnými údajmi. Aj keď iba časť populácie zreteľne reaguje na znížený príjem solí, Wenzelovi je jasné jedno: „Zníženie príjmu solí o 10 až 20 percent by bolo prospešné pre celú populáciu.“ Na jednej strane by to znamenalo menej hypertonikov a na druhej strane by to pomohlo mnohým pacientom s krvným tlakom: „Niektorí by potom potrebovali napríklad menej liekov,“ dodáva internista z Fakultnej nemocnice Hamburg-Eppendorf.

Hotové výrobky obsahujú veľa skrytej soli

Expert žiada potravinársky priemysel, aby znížil obsah solí vo výrobkoch a jasnejšie ich deklaroval. „Bolo by užitočné jasné označenie.“ Musíte vedieť, že to, koľko spotrebitelia soli denne skonzumujú, ťažko závisí od toho, koľko soli si pridajú do svojej polievky doma. Zďaleka najväčšia časť, konkrétne okolo 80 percent, konzumujú prostredníctvom spracovaných potravín, predovšetkým chleba, klobásy, syrov a hotových jedál, ako aj prostredníctvom stravovania. Takže tí, ktorí sú odkázaní na jedlo v jedálni, môžu oveľa menej ovplyvniť svoju spotrebu soli.

Je pochybné, či by extrémne obmedzenie soli bolo z dlhodobého hľadiska zdravé. Existujú dôkazy, že prísne obmedzenie príjmu solí môže mať nepriaznivé účinky na zdravie a zvýšiť riziko srdcových infarktov a mozgových príhod. Rozsiahla štúdia pod vedením kanadského epidemiológa Andrewa Menteho ukázala, že extrémne nízky príjem soli je spojený s vyšším počtom kardiovaskulárnych chorôb. Wenzel tiež pripúšťa, že vzťah medzi príjmom solí a kardiovaskulárnymi príhodami vedie k vzniku krivky v tvare písmena U: zdá sa, že veľmi nízke aj veľmi vysoké hodnoty zvyšujú riziko chorôb tohto typu.

Zdravé množstvo zatiaľ nie je jednoznačne stanovené

Profesor Karl-Ludwig Resch z Nemeckého ústavu pre výskum zdravia tiež považuje extrémy za zvlášť nebezpečné. „Len pre tieto je zrejmé, že sú škodlivé,“ hovorí. V opačnom prípade je úplne otvorená hranica medzi zdravým a nezdravým: „Niekde v rozmedzí od dvoch do 10 gramov soli denne sa zdá, že existuje hodnota, s ktorou si telo poradí.“ Svoju úlohu zohrali aj individuálne vlastnosti, ako je vek, hmotnosť a metabolický stav.

Celkovo sú dôkazy v tejto oblasti veľmi slabé, kritizuje Resch. Sporné príčinné reťazce sú odvodené z kohortových štúdií: „Napríklad ľudia, ktorí konzumujú veľa soli, majú všeobecne celkovo menej zdravý prístup k životu.“ Vyšší počet kardiovaskulárnych chorôb v tejto skupine sa nedá jednoducho vysvetliť vysokým príjmom solí. Takéto štúdie sú navyše spochybňované, pretože spotreba kuchynskej soli účastníkov je nepresne zaznamenaná.

„Ak rozmlátite soľ, otvoríte nesprávne vojnové divadlo,“ kritizuje Resch. Namiesto zákazu soľničky sa hypertenzívnym pacientom lepšie odporúča, aby chudli a viac cvičili: „Účinky týchto opatrení sú dobre zdokumentované,“ zdôrazňuje. Resch však nemá námietky proti snahám o zníženie spotreby soli v Nemecku.

NA TÉMU

liek
Choroby
radca

Zmeny životného štýlu: Ako znížiť riziko srdcového infarktu

výživa
liek
Ochrana spotrebiteľa

Doplnky výživy: užitočné alebo škodlivé?

Tipy na stravu s nízkym obsahom soli

Spotrebitelia, ktorí chcú jesť menej soli, to môžu dosiahnuť predovšetkým tým, že budú jesť menej hotových výrobkov - a to je aj tak zdravšie. Jogurt, tvaroh, ovocie a zelenina okrem iného obsahujú málo soli. Tí, ktorí konzumujú veľké množstvo takýchto potravín, sa môžu tešiť na ďalšie účinky: Niektoré druhy ovocia a zeleniny, ako je avokádo, fenikel, ružičkový kel, marhule a banány, obsahujú veľa draslíka. A to zase môže znížiť krvný tlak. Štyri tipy:

Podľa centra pre poradenstvo spotrebiteľom asi 80 percent denného príjmu solí pochádza zo spracovaných potravín. Najväčší podiel možno vysledovať späť k chlebu a rožkom. Napríklad tí, ktorí ráno konzumujú müsli namiesto praclíkov, začínajú deň s malým množstvom soli.
Klobása, mäsové a rybie prípravky ako údené bravčové mäso, saláma, surová šunka a sleďové filé obsahujú veľa soli. Môžu byť nahradené výrobkami s nízkym obsahom soli, napríklad prírodným bravčovým rezňom, morčacími prsiami, varenou šunkou a čerstvým tuniakom. Syr tiež často obsahuje veľa soli, napríklad Gorgonzola a Gauda. Mozzarella a smotanový syr sú naopak málo solené.
Ak si sami varíte a používate veľa nespracovaných potravín, môžete lepšie kontrolovať spotrebu soli. V hotových výrobkoch, ako sú Maultaschen a pizza, je veľa soli. Konzervy alebo instantné polievky tiež zvyčajne obsahujú niektoré z nich. Čerstvé bylinky, cesnak, cibuľa a citrónová šťava dodajú príchuť jedlám s nízkym obsahom soli.
Slané občerstvenie, ako sú krekry, zemiakové lupienky a tyčinky praclíka, môžete nahradiť lístkovým alebo sezamovým tyčinkou. Nesolené orechy alebo zeleninové tyčinky sú ešte lepšie.

Vodná bilancia sa seniorom ľahko vymkne spod kontroly

„Vždy som varila s nízkym obsahom soli, pretože som si myslela, že je to také zdravé," sťažuje sa 83-ročná dôchodkyňa Rita L. „Teraz však môj lekár zistil, že mám v krvi nedostatok sodíka." Možno to podľa nej dokonca súvisí s jej záhadnými mdlobami. Odvtedy stará dáma užíva tablety so soľou a pije veľa minerálnej vody bohatej na sodík. Môže byť diéta s nízkym obsahom soli nakoniec pre seniorov nebezpečná? Stručne povedané, odpoveď je: zvyčajne nie.

U starších ľudí nie je nezvyčajné, že koncentrácia sodíka v krvi je príliš nízka, ako je to v prípade profesora Rainera Wirtha, profesora geriatrie na univerzite Ruhr v Bochume a budúceho predsedu Nemeckej spoločnosti pre geriatriu. hlásené.

Problém však zvyčajne nie je spôsobený tým, že telo má príliš málo solí, ale skôr tým, že je zmiešaná vodná bilancia. „V extracelulárnom priestore sa hromadí príliš veľa vody,“ vysvetľuje geriater. To príliš zriedi sodík v tele. To často vedie k únave, zmätenosti a ďalším neurologickým príznakom. „Aj nepatrné formy môžu viesť k nestabilite a pádom.“

V starobe sa do popredia dostávajú ďalšie problémy

U starších ľudí je často za tým javom, že sa uvoľňuje príliš veľa antidiuretického hormónu (ADH). Výsledkom je, že telo vylučuje príliš málo tekutín, takže rovnováha vody a elektrolytov je nevyvážená. Táto hormonálna porucha je často spôsobená drogami, ako sú psychotropné lieky alebo lieky na tlmenie bolesti, ale niekedy aj chorobami a stresom, najmä po operáciách. „Syndróm nedostatočnej sekrécie ADH je sám o sebe zriedkavý, vyskytuje sa však častejšie u starších ľudí,“ uvádza Wirth. Štúdie preukázali, že sedem až osem percent všetkých starších občanov žijúcich doma má nízku hladinu sodíka v krvi. „Hormonálna regulácia je s pribúdajúcim vekom náchylnejšia,“ vysvetľuje odborník.

Syndróm sa lieči predovšetkým zastavením spúšťacieho lieku: „Na to musíte podstúpiť liečbu.“ Fyziologické tablety sú v takýchto prípadoch neúčinné. Naopak, seniori ako Rita L. si nemusia vyčítať, že majú stravu s nízkym obsahom solí: vo väčšine prípadov nemožno nízku hladinu sodíka v krvi pripísať nízkemu príjmu solí.