Strava Kedy sú banány najzdravšie?
Niekto ho má rád obzvlášť sladký, iný si svoj banán dopraje o niečo pevnejšie - nielen farba a konzistencia sa však mení so zrelosťou banánu, ale aj prísadami. Vďaka tomu však nie je krivé ovocie o nič menej zdravé.
Jedného dňa príliš neskoro a na banáne už sú hnedé škvrny - banánový strom si kúpite zvyčajne v zelenej farbe, ale o pár dní neskôr sa z neho stane žiarivo žltý plod a na šupke sa objavia malé hnedé bodky.
Ale v ktorej fáze zrenia je banán najzdravší a poskytuje najdôležitejšie látky?
Banán je taký zdravý
Banány majú veľa priaznivých účinkov na organizmus. Sú bohaté na minerály, ako je draslík, ktorý si vyžadujú hlavne bunky tela.
Ale žlté ovocie je tiež ideálnym zdrojom horčíka a prispieva tak k energetickému metabolizmu svalov a nervových buniek.
Banány sú zároveň bohaté na vlákninu, ktorá priaznivo ovplyvňuje črevnú pohyblivosť a trávenie.
Ovocie je obľúbeným spoločníkom najmä medzi športovcami - tvrdý tréning vyžaduje rýchly zdroj energie.
Ako však môže banán spĺňať všetky tieto výhody súčasne? Terapeuticky to nie je možné. Výhody banánu úplne závisia od toho, aký je zrelý.
Zatiaľ čo zelený banán je obzvlášť bohatý na škrob (vlákninu) a draslík, hnedo-lúpaný banán je vhodný ako rýchly zdroj energie, pretože obsah cukru s dozrievaním prudko rastie.
Štúdia z Indonézie ukazuje, že zloženie banánov sa mení aj počas procesu dozrievania a že ovocie má preto široké spektrum výhod.
Kedy však banán dodáva, ktoré zložky v hojnom množstve?
1. Zelený a nezrelý banán
Bohatý na silu
Škrob je najdôležitejším zdrojom energie pre ľudské telo, pretože poskytuje trvalú energiu, ktorá je potrebná v každodennom živote, ale aj pri športových aktivitách.
Škrob sa skladá z mnohých spojených molekúl glukózy, ktoré sú absorbované hlavne prostredníctvom potravín, ako sú zemiaky alebo cestoviny.
Ale zelené, tj. Nezrelé banány, tiež vykazujú vysoký podiel škrobu v porovnaní s ostatnými fázami dozrievania.
Absorbovaný škrob môže tenké črevo štiepiť iba pomaly, takže glukóza sa do krvi uvoľňuje iba krok za krokom. To má výhodu v tom, že hladina cukru v krvi stúpa iba pomaly a vy sa cítite dlhšie sýti.
Pomerne zelené banány takmer neobsahujú jednoduché cukry (fruktózu a glukózu) a nedodávajú telu rýchlu energiu.
Zelené banány sú ideálnou alternatívou najmä pre diabetikov, pretože hladina cukru v krvi sa zvyšuje iba v pravidelných intervaloch.
Podporujte trávenie
Kŕmenie črevných baktérií: Na rozdiel od žltých banánov sú zelené banány bohaté na vlákninu. Tenké črevo ich nedokáže stráviť, preto sa dostávajú do hrubého čreva a štiepia sa črevnými baktériami.
Týmto spôsobom priamo stimulujú rast baktérií v hrubom čreve a podporujú celú črevnú flóru. Vysoký podiel vlákniny zároveň zaisťuje väčší pocit sýtosti, pretože vedie k zvýšenej výplni žalúdka - ideálne na preklenutie času medzi jedlami.
Bohatý zdroj draslíka
Nezrelý banán má trikrát viac draslíka ako úplne zrelý banán, a preto je ideálnym zdrojom draslíka. Draslík je elektrolyt, ktorý sa nachádza hlavne v bunkách svalov.
Je aktívne zodpovedný za výmenu nervových impulzov, a preto podporuje kontrakciu svalov, činnosť srdca a reguláciu krvného tlaku. Zároveň podporuje tvorbu bielkovín a glykogénu a je tak významne zapojený do procesu rastu svalov.
2. Žltý a polozrelý banán
Bohatý na horčík
Horčík je pravdepodobne najzaujímavejšou výživou pre športovcov - obsah horčíka v žltých banánoch je najvýraznejší počas procesu zrenia, je však prítomný vo všetkých fázach.
Živina sa osobitne podieľa na energetickom metabolizme svalov a nervových funkcií, a preto je dôležitá pre kontrakciu svalov.
Ak je nedostatok horčíka, postihnutí majú tendenciu mať väčšie kŕče vo svaloch. Horčík zároveň podporuje vývoj kostí a zubov a poskytuje väčšiu stabilitu.
Fáza dozrievania s najvyšším obsahom bielkovín
Banány samozrejme nie sú známe svojim vysokým obsahom bielkovín - ale už spomínaná štúdia indonézskych vedcov ukázala, že aj farba banánov určuje obsah bielkovín v ovocí.
Zistilo sa, že zelený banán má najnižší podiel bielkovín, ale podstatne vyšší obsah vody.
Banán so silne žltou farbou má o dve percentá vyššie percento bielkovín ako zelený banán - nerobí z neho však silnú bielkovinovú bombu.
3. Hnedastý, veľmi zrelý banán
Rýchly dodávateľ energie
Na pokožke sú viditeľné prvé hnedé škvrny, ale vďaka tomu je banán vhodným občerstvením, najmä pre športovcov.
Plne zrelé banány majú najvyšší podiel jednoduchých cukrov (fruktózy a glukózy), ktoré tenké črevo ľahko štiepi a uvoľňuje do krvi.
To znamená, že telo má k dispozícii rýchle energetické zásoby, čo môže mať pozitívny vplyv na obzvlášť krátke zaťaženie a zabrániť skorej únave.
Pri dlhých tréningoch by naopak mali byť energetické zásoby plné, pretože jednoduchý cukor je iba krátkym, ale rýchlym dodávateľom energie.
Hnedastý banán je prospešný aj po tréningu, pretože dokáže rýchlo doplniť zásoby glukózy a zabezpečiť tak optimálnu regeneráciu - v tomto stave tiež chutí obzvlášť sladko.
Ale pozor: hnedastý banán nie je vhodný pre diabetikov, pretože spôsobuje príliš rýchly nárast hladiny cukru v krvi.
Ľahko stráviteľné
V poslednej fáze zrenia sa ukazuje, že obsah škrobu je obzvlášť nízky, takže podiel molekúl glukózy s dlhým reťazcom je podstatne nižší. Výsledkom je, že tenké črevo musí menej pracovať na odbúravaní jednotlivých molekúl.
Vďaka tomu je banán ľahšie stráviteľný a zmierňuje trávenie, na rozdiel od zeleného.
V tomto stave je banán obzvlášť sladký a vhodný pre sladké recepty - to by však nemal byť dôvod konzumácie hnedastého banánu.
Výber banánu môže byť úplne založený na individuálnych cieľoch, pretože výživné látky sú pre telo dôležitejšie ako chuť.
Prečo je banán zafarbený?
Banán zvyčajne kupujete v zelenkastej farbe, pretože by mal vydržať čo najdlhšie. V tejto fáze dozrievania sa hovorí o nedozretom ovocí.
V závislosti od skladovania a teploty miestnosti po niekoľkých dňoch pomaly mení farbu a mení sa na žltú farbu. S tým dosiahla polovicu svojej dospelosti.
Mimochodom: banány dozrievajú ešte rýchlejšie, ak sa chovajú vedľa jabĺk. Pretože jablká emitujú plyn etylén, ktorý extrémne urýchľuje dozrievanie.
S prvými hnedými škvrnami začne banán úplne dozrievať. Konzistencia banánu sa mení podľa farby, pretože pokožka je čoraz tenšia a celé ovocie jemnejšie.