Strava - Mikrovlnné jedlo je v skutočnosti ekonomicky nezdravé
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Je jedlo z mikrovlnky skutočne nezdravé?
Bocholt/Salzgitter (dpa/tmn) - Len v mrazničke, o pár minút neskôr pripravené na jedenie na jedálenskom stole - to umožňuje mikrovlnná rúra. Mrazené jedlo sa rozmrazí alebo sa jedlo pripravené deň vopred zahreje vo veľmi krátkom čase.
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Bocholt/Salzgitter (dpa/tmn) - Iba v mrazničke, o pár minút neskôr pripravené na jedenie na jedálenskom stole - to umožňuje mikrovlnná rúra. Mrazené jedlo sa rozmrazí alebo sa jedlo pripravené deň vopred zahreje vo veľmi krátkom čase.
To zaisťuje mikrovlnné žiarenie vo vnútri prístroja s frekvenciou 2,45 gigahertzu. Znie to nebezpečne, ale nie je to tak. „Jedlo z mikrovlnky je zdraviu neškodné,“ tvrdí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED) v Bocholte. Podobné vyhlásenie robí aj Ina Stelljes z Federálneho úradu pre ochranu pred žiarením (BfS) v Salzgitteri.
Teoreticky si môžete každý deň vziať jedlo alebo nápoje z mikrovlnky. Ak si však myslíte, že môžete čerstvo pripravenú zeleninu po častiach zmraziť a potom po jej zahriatí v mikrovlnnej rúre skonzumovať jedlo s množstvom vitamínov, mýlite sa: „Väčšina vitamínov je citlivá na teplo,“ hovorí Morlo. Teplota, svetlo a kyslík podľa nej znižujú obsah vitamínov v potravinách a hotových jedlách. Maximálne straty vitamínov sa pohybujú medzi 40 a 80 percentami. Kyselina listová a vitamín C sa môžu dokonca úplne stratiť.
„Ak často ohrievate alebo varíte jedlo v mikrovlnnej rúre, mali by ste každý deň jesť aj surové ovocie a zeleninu, aby ste optimalizovali obsah vitamínov,“ radí Morlo.
V každej mikrovlnnej rúre je takzvaný magnetrón, ako vysvetľuje Morlo. Tento vysielač generuje elektromagnetické vlny. Smerujú do vnútra prístroja, odrážajú sa od stien varného priestoru a sú v kryte rozmiestnené čo najrovnomernejšie. „Elektromagnetické vlny stimulujú hlavne molekuly vody v potravinách, aby silne vibrovali,“ vysvetľuje Morlo. Tieto vibrácie generujú teplo. Jedlo s vysokým obsahom tekutín sa preto ohrieva rýchlejšie ako suché.
Pri ohrievaní jedla v mikrovlnnej rúre je dôležitý výber jedál. „Mikrovlnné riady vyrobené vo vlastnej réžii sú samozrejme najlepšie, ale možný je aj porcelán a sklo,“ hovorí Annabel Oelmann, generálna riaditeľka spotrebiteľského centra v Brémach. Ako hovorí profesor Andreas Hensel, kuchynský riad z melamínovej živice sa za žiadnych okolností nesmie používať na vyprážanie, varenie alebo ohrievanie v mikrovlnnej rúre. Je prezidentom Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR). Dôvod: Ak je tento kuchynský riad vystavený vysokým teplotám v mikrovlnnej rúre, môže sa uvoľňovať väčšie množstvo melamínu a formaldehydu, ktoré migruje do jedla a nápojov. To môže byť škodlivé pre vaše zdravie.
Oelmann upozorňuje, že potraviny sa v mikrovlnnej rúre často zohrievajú nerovnomerne. „Výsledkom je, že napríklad kakao sa na začiatku cíti vlažné a v nasledujúcom okamihu vám môže spáliť ústa,“ vysvetľuje. Je preto dôležité: najskôr premiešajte, až potom vypite. Aby jedlo a nápoje nestriekali a nevyschli z povrchu, mali by byť chránené krytom. Spotrebitelia by mali vždy nechať jedlo v prístroji niekoľko minút po uplynutí doby ohrevu alebo varenia. „Toto je najlepší spôsob distribúcie tepla v potravinách,“ odporúča Morlo.
„Ochranné zariadenia zabezpečujú, aby sa počas prevádzky dostalo von veľmi málo žiarenia,“ zdôrazňuje Stelljes. Napriek tomu podľa ich informácií môže v blízkosti clony a dverí dôjsť k malému množstvu takzvaného únikového žiarenia. V bezpečnostných normách je pre to určená limitná hodnota - je to päť miliwattov na centimeter štvorcový vo vzdialenosti päť centimetrov od povrchu zariadenia.
Merania BfS v minulosti ukázali, že drvivá väčšina mikrovlnných zariadení je v medznej hodnote. „S technicky bezchybnými zariadeniami nehrozí žiadne zdravotné riziko, a to ani pre obzvlášť zraniteľné osoby, ako sú tehotné ženy alebo malé deti,“ hovorí Stelljes. V zásade by sa však malo zabrániť zbytočnému vystaveniu vysokofrekvenčným poliam. BfS preto odporúča, aby najmä deti počas prípravy jedla nestáli pred alebo vedľa spotrebiča.