Strava Stravovanie zdravo so zreteľom na črevnú flóru

Črevné baktérie hrajú dôležitú úlohu pri trávení. Niektoré spoločnosti a odborníci na výživu preto ponúkajú mikrobiologické analýzy, na základe ktorých robia individuálne stravovacie odporúčania. Výhoda je však pochybná.

Celozrnný chlieb sa považuje za zdravší, ale niektorí ľudia reagujú vyššou hladinou cukru v krvi ako biele pečivo. (Foto: Christian Beutler/NZZ)

Celozrnný chlieb sa považuje za zdravší ako biely chlieb, pretože obsahuje viac vlákniny, bielkovín a vitamínov. Podľa štúdie však niektorí ľudia znášajú biely chlieb lepšie, aspoň pokiaľ ide o hladinu cukru v krvi: tá sa zvyšuje menej, ak jedia biely chlieb, ako keď jedia celozrnný chlieb. Ukázali to vedci spolupracujúci s Eranom Segalom a Eranom Elinavom z Weizmannovho vedeckého ústavu v izraelskom Rehovote pred dvoma rokmi.

Celozrnný chlieb sa považuje za zdravší, ale niektorí ľudia reagujú vyššou hladinou cukru v krvi ako biele pečivo. (Foto: Christian Beutler/NZZ)

Dvaja vedci k tomu poskytujú aj vysvetlenie: celé črevné baktérie, mikrobióm, pomáhajú tráviť jedlo a vstrebávať živiny. A keďže táto bakteriálna komunita je tvorená individuálne u každého človeka, ovplyvňuje produkciu energie a tým aj hladinu cukru v krvi. A tak to nie je len s chlebom, ale aj s mnohými ďalšími potravinami, ako to vedci preukázali v štúdii z roku 2015.

Obchodné ponuky

V tom čase vyvinuli algoritmus, ktorý by mal na základe individuálneho zloženia mikrobiómu, určitých krvných hodnôt a indexu telesnej hmotnosti človeka predpovedať, ktoré potraviny zvyšujú hladinu cukru v krvi, a preto sú pre niekoho nezdravé. Na základe týchto informácií zostavili „zdravé“ a „nezdravé“ menu pre dvanásť účastníkov. Subjekty jedli striktne podľa týchto plánov jeden týždeň. Hodnotenie ukázalo, že zdravá výživa viedla k menej výrazným výkyvom hladín cukru v krvi.

„Formát NZZ“ o hladinách cukru v krvi, podnikaní a obavách, vo štvrtok 28. februára o 23:00 na SRF 1 a v nedeľu 3. marca o 17:05 na SRF info. Alebo si kúpte film v našom obchode.

Aj keď je to len malá pilotná štúdia, podnikatelia založili v roku vydania spoločnosť, ktorá od tej doby používa algoritmus na poskytovanie individuálnych výživových tipov zákazníkom. Existuje veľa takýchto príkladov. Vedecký humbuk okolo výskumu mikrobiómov si rýchlo našiel výraz v rôznych komerčných ponukách.

Spoločnosti alebo odborníci na výživu ponúkajú svojim zákazníkom mikrobiologické analýzy a odvodzujú od nich individuálne tipy na zdravie a výživu. „Ale to je obliekanie okien,“ hovorí Gerhard Rogler z fakultnej nemocnice v Zürichu. „S pseudovedou vyťahuje z vreciek ľudí veľa peňazí, ktorých výhody sú minimálne.“ Aj keď považuje prácu izraelských vedcov za vážnu, neposkytuje tiež dobrý základ na poskytovanie individuálnych výživových tipov.

Všeobecne je tento typ analýzy mikrobiómov príliš nepresný, tvrdí gastroenterológ. To by ani poriadne nerozložilo druhy baktérií. Ich výskyt v stolici sa navyše neustále mení v závislosti od toho, čo ste predtým jedli. Iba vzorka z črevnej sliznice by odrážala stabilný mikrobióm.

Práca s rozmazaním

Takéto námietky však nebránia vedcom, ako je Marcel Salathé z EPFL v Lausanne. Merania sú samozrejme nepresné. „Pracujeme s touto nejasnosťou, pretože chceme vedieť, či stačí na získanie vedomostí.“ Salathého tím začal s občianskym výskumným projektom pred dvoma týždňami. Vďaka tomu chcú vedci získať na niekoľko rokov tisíce účastníkov ročne, ktorí budú prostredníctvom aplikácie každý deň po dobu dvoch týždňov prenášať príjem potravy, fyzickú aktivitu, spánok a hladinu cukru v krvi (merané snímačom na koži). Mikrobióm sa tiež analyzuje pomocou vzorky stolice. Za týmto účelom dostanú dobrovoľníci analýzu toho, ako ich hladina cukru v krvi reaguje na určité potraviny.