Strava Sú nízkotučné a vysoko sacharidové skutočne zdravé ZRCADLO

Tí, ktorí jedia celé jedlá, si udržiavajú zdravie. Čo to však znamená? Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vydala desať pravidiel pre zdravé stravovanie pre všetkých, ktorí hľadajú orientáciu vo výživovej džungli. Okrem iného odporúča päťkrát denne dostatok obilných výrobkov a zemiakov, málo tuku a zeleniny a ovocia. Odporúčania sú formulované „na základe súčasných vedeckých poznatkov“, píše DGE.

Odporúčania sú však kritizované. „Desať pravidiel je zastaraných a zastaraných,“ hovorí Johannes Scholl, predseda Nemeckej akadémie pre preventívne lekárstvo.

Presviedčaný je aj Matthias Riedl z Federálneho združenia nemeckých odborníkov na výživu: "Pravidlá sa nielen ťažko implementujú. Sú tiež nepomáhajúce v praxi a ignorujú problém."

Čo sa teda odporúča?

DGE odporúča rozsiahlu konzumáciu sacharidov a príliš málo tukov a bielkovín. Na tanieri by malo byť napríklad „chlieb, obilné vločky, cestoviny a ryža, najlepšie z celozrnných výrobkov a zemiaky“. Okrem toho „Mlieko a mliečne výrobky denne, ryby raz alebo dvakrát týždenne, mäso a údeniny a vajcia s mierou“. Pokiaľ ide o mäso a mlieko, mali by sa uprednostňovať výrobky s nízkym obsahom tuku.

Podľa DGE by horná hranica celkovej spotreby tukov mala byť 30 percent denného množstva energie, uprednostňované by mali byť „rastlinné oleje a tuky“. Je potrebné sa vyhnúť príliš veľkému množstvu nasýtených mastných kyselín, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v mäse, údeninách, syroch alebo masle, pretože by zvyšovali riziko porúch metabolizmu tukov a v dôsledku toho kardiovaskulárnych chorôb.

Vyrábajú sa odporúčania DGE pre zdravých občanov. „Avšak ľudia so zdravým metabolizmom sú už dlho v menšine populácie,“ hovorí Scholl. „Viac ako každý druhý nemecký občan má nadváhu alebo dokonca obezitu a veľký počet týchto ľudí má inzulínovú rezistenciu a tukovú pečeň.“ A veľká väčšina príliš málo športuje. „Ak jedáleň potom varí vysoko sacharidy podľa pravidiel DGE, všetko sa len zhorší,“ uviedol lekár. „To sťažuje chudnutie a podporuje rozvoj cukrovky.“

Scholl je tiež presvedčený: „Aj materské školy dnes dávajú nesprávne stravovacie odporúčania.“ Pretože aj u najmenších sa prejavovali problémy ako obezita a nedostatok pohybu. „V spoločnosti, ktorá už nie je dostatočne fyzicky aktívna, sa musí podiel sacharidov dávkovať striedmejšie, aby sa zabránilo chorobám spojeným so stravou,“ zdôrazňuje Riedl.

Menej sacharidov pre častých používateľov

Dietologička Daniela Kluthe-Neis je osoba, ktorá musí v každodennom živote zápasiť so zastaranými pravidlami. Aby jej preventívne kurzy boli zaradené do zoznamu, dotované alebo preplácané zdravotnými poisťovňami, musí byť v súlade s odporúčaniami DGE. „Väčšine mojich klientov to však nepomáha, ešte viac pribúdajú,“ hovorí. „A nemôžem ponúknuť nič, o čom nie som presvedčený, len aby som to mohol vyriešiť.“

Dilema, ktorú poznajú aj ostatní odborníci na výživu. Spoločnosť Kluthe-Neis preto začala online petíciu spolu s kolegom. V ňom žiada aktualizáciu odporúčaní DGE. Pretože ďalšie body z desiatich pravidiel sú podľa názoru odborníkov tiež neaktuálne - „a to aj pre zdravých ľudí,“ hovorí Scholl. Štúdia preukázala, že menej tukov v strave neznižuje mieru srdcových infarktov alebo mozgových príhod ani úmrtnosť. Dobré tuky (mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v ľanovom oleji, repkovom oleji, olivovom oleji, orechoch alebo mastných rybách), môžu dokonca poskytnúť ochranu.

Ak sa však stravujete nízkotukovo, riskujete, že budete konzumovať príliš málo týchto tukov. „Tupé zníženie tuku neprináša žiadne zdravotné výhody,“ zdôrazňuje Riedl. Platí to dokonca naopak: „Kto sa zaobíde bez tukov, vo všeobecnosti používa viac sacharidov,“ tvrdí lekár. Je preto presvedčený: „Značka tukov všeobecne a nasýtených mastných kyselín už nie je vhodná.“

Spor o tuk

Odborníci na výživu vedú dlho spory, najmä pokiaľ ide o nasýtené mastné kyseliny. Desaťročia sa na ňu upozorňovalo: Príliš veľa masla, syrov, červeného mäsa a klobásy poškodzuje srdce. Nasýtené mastné kyseliny v nich obsiahnuté zvyšujú hladinu cholesterolu, posúvajú pomer „dobrého“ HDL cholesterolu k „zlému“ LDL cholesterolu, a tým zvyšujú riziko srdcového alebo mozgového infarktu. To bol populárny názor.

Obrázok však nie je ani zďaleka taký jasný. Mnoho odborníkov na výživu žiada, aby sa nasýtené mastné kyseliny prestali všeobecne démonizovať. Radí napríklad Dariush Mozaffarian z Tuftsovej univerzity v Bostone: Nezanechajte iba jednu živinu, ale bližšie si prezrite potraviny, v ktorých sa nachádza. A zhodnoťte ich zloženie. Určitá nasýtená mastná kyselina v mlieku by mohla dokonca chrániť srdce a cievy. Červené mäso a maslo majú zjavne malý vplyv na riziko srdcových chorôb, štúdie však tiež nepreukazujú žiadne zdravotné výhody. Silne spracované mäso a klobása, ktoré boli konzervované procesmi, ako sú solenie, fajčenie alebo konzervovanie, sú pre nádoby zlé.

Varovanie pred cukrom

„Nízkotučné výrobky sú zbytočné, najmä pokiaľ ide o mlieko a mliečne výrobky,“ tvrdí Scholl. „A nadmerná opatrnosť pri vajciach je tiež neopodstatnená.“ Ich konzumácia má u väčšiny ľudí iba zanedbateľný vplyv na hladinu cholesterolu v krvi.

Američania preto už neodporúčajú konzumovať potraviny s nízkym obsahom cholesterolu. Horná hranica celkového obsahu tukov v strave tiež už nie je zahrnutá v pokynoch USA o výživovej hodnote, ktoré boli aktualizované v roku 2015. „Namiesto toho sa varuje pred pridaným cukrom a rafinovanými sacharidmi,“ uviedol Scholl. Posledné z nich nájdete napríklad vo výrobkoch z bielej múky alebo v bielej ryži a rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi.

Takzvané trans-tuky, ktoré sa nachádzajú v vyprážaných potravinách, ako sú hranolky alebo priemyselne vyrábané pečivo, a - tu existuje dohoda - sú preukázateľne zdraviu škodlivé, požaduje americká agentúra pre dohľad nad liekmi a potravinami (FDA) do roku 2018 všetky potraviny. zakázať.

Vďaka bielkovinám sa cítite plní

Kontroverzné je aj odporúčanie DGE obmedziť obsah bielkovín v strave na maximálne 15 percent. „Proteín vás udrží na dlhšiu dobu sýty, takže vám pomôže pri chudnutí a je vhodný na budovanie svalov,“ hovorí Riedl. "Najmä starší ľudia majú vyššiu potrebu. Pri každom jedle by ste mali mať so sebou tvaroh, syr, hydinu alebo ryby." Iba tí, ktorí majú ochorenie obličiek, musia byť opatrní.

Okrem toho je podľa Scholla dobre mienená rada „Ovocie a zelenina - berte 5 denne“. Ale: „Aj tu treba rozlišovať medzi ovocím a zeleninou.“ Pretože ovocie je zdravé, ale podľa odrody obsahuje aj dostatok fruktózy. „Tukovú pečeň môžete tiež vypiť piatimi pohármi pomarančového džúsu denne,“ hovorí lekár. V neposlednom rade sa odborníci na výživu dnes zhodujú, že telu prospievajú prestávky v jedení.

„„ 5-denný deň “môže odísť a ovocie sa musí považovať za dodávateľa cukru,“ hovorí Tilman Grune, vedecký riaditeľ nemeckého Inštitútu pre výskum výživy (Dife) a zároveň člen výkonného vedeckého výboru DGE. Verí tiež, že podiel bielkovín v stravovacích odporúčaniach bude v nasledujúcich rokoch upravený smerom nahor - „na úkor sacharidov“. Grune však zdôrazňuje, že odporúčania DGE sú zamerané na zdravých ľudí. „Aj keď to je možno príliš obmedzené hľadisko, musíme sa prispôsobiť sociálnym podmienkam.“

DGE ohlasuje revíziu

DGE teraz tiež reagoval na pretrvávajúcu kritiku. „Momentálne sme v procese revízie desiatich pravidiel,“ hovorí Antje Gahl, tlačová referentka a výživová poradkyňa spoločnosti DGE. Uskutočňuje sa tiež výmena s Centrálnym testovacím úradom pre prevenciu, ktorý je zodpovedný za uznávanie a schvaľovanie kurzov.

Gahl nemôže o inováciách veľa povedať. „O tom sa stále diskutuje.“ Možno budete musieť upraviť príjem bielkovín a pokyny pre mliečny tuk. Je otázne, či sa spoločnosť v otázke tukov pohybuje ďalej od tohto: „Nemyslíme si, že má zmysel úplne upustiť od súčasných odporúčaní týkajúcich sa príjmu tukov, pretože študijná situácia je v mnohých oblastiach stále nedostatočná,“ uviedla hovorkyňa.

Vyhlásenie, ktoré je prekvapujúce, pretože usmernenie DGE týkajúce sa tukov, ktoré bolo revidované v roku 2015, znie: „Existujú pravdepodobne dôkazy, že príjem nasýtených mastných kyselín neovplyvňuje riziko hypertenzie, diabetes mellitus 2. typu, mŕtvice a rakoviny.“ Zjednodušene povedané, je tam tiež uvedené: Tí, ktorí dbajú na celkovú kalorickú rovnováhu a nevyžívajú sa v obžerstve, sa nemusia obávať tuku.

Kriticky očistený rozsudok pre tuky

Pokiaľ ide o cholesterol, DGE úplne nezdieľa americký názor. „Stále sme voči oslobodzujúcemu rozsudku kritickí,“ hovorí Gahl. Potraviny bohaté na cholesterol by mali iba mierny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. Ale: „Existuje malá časť ľudí, ktorí z genetických dôvodov tiež silne reagujú na nízky cholesterol v potravinách.“ A: „Desať vajec týždenne môže byť jednoducho príliš veľa.“

Gahl je v zásade presvedčený, že pomer výživných látok je stále správny. Komunikácia je zrejme klamlivá, „nemalo by sa to chápať tak prísne. Keď odporúčame viac ako 50 percent sacharidov,“ hovorí Gahl, „tým nemyslíme, že by sa malo jesť viac cukru a škrobu, ale potravinami bohatými na vlákninu, ako sú strukoviny alebo celozrnné výrobky. . “

Scholl to považuje za „vyhýbanie sa rozhodujúcim otázkam“. Neobhajuje prísnu diétu s nízkym obsahom sacharidov. „Spotreba sacharidov sa musí prispôsobiť metabolickej situácii jednotlivca.“

Zhruba to znamená: Ak veľa necvičíte, nemali by ste sa sústrediť na tuky, ale predovšetkým na cukor a potraviny, ktoré rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi.

Namiesto toho vám lekár odporučí uprednostniť nasledujúce jedlá:

Dostatok zeleniny (čo najmenej škrobu) a šalát
s mierou ovocie
dostatok bielkovinových jedál, ako sú ryby, hydina, mäso a mliečne výrobky
dobré tuky (napríklad olivový olej a orechy)

Nasýtených mastných kyselín sa nemusí nikto báť. Pre sacharidy však platí toto: „Ekonomické a potom v skutočnosti najlepšie celozrnné výrobky,“ hovorí Scholl. „Ak pravidelne športujete, môžete si dopriať aj tanier s cestovinami.“

Lekár dúfa, že sa DGE bude orientovať na revíziu desiatich pravidiel týkajúcich sa nových poznatkov - a „nakoniec sa bude podieľať na zastaraných“.