Strava Zelenina, ktorá je zdravšie tepelne upravená ako surová - Strava; Výživa - strana 1
Pravidlo, že je dobré konzumovať zeleninu a ovocie v surovom stave, nie je všeobecne platné. Podľa odborníkov v tejto oblasti je určitá zelenina, ako napríklad paradajky a mrkva, výživnejšia, ak sa tepelne upraví, tvrdí britský denník Daily Mail citovaný agentúrou Mediafax.
"Mnoho výživných látok v rastlinách je pre organizmus často oveľa ťažšie absorbovateľných ako tie, ktoré sú odvodené zo živočíšnych produktov. Rastlinné vlákna sú často viazané na minerály, vďaka čomu sú pre organizmus oveľa ťažšie prístupné.", uviedla Mel Wakeman, odborníčka na výživu a lektorka aplikovanej fyziológie na Birmingham City University.
„Teplo môže pomôcť odbúrať časť vlákniny, čo vedie k uvoľňovaniu minerálov, ktoré sú dostupné pre absorpciu do tráviaceho systému a často môžu zlepšiť fytochemický obsah rastlín, čo môže mať nesúvisiace výhody. výživa ", povedal Wakeman.
Podľa odborníka na výživu varenie paradajok zvyšuje hladinu lykopénu v tejto potravine, látka, ktorú štúdie preukázali, pomáha znižovať riziko rakoviny prostaty.
Wakeman však hovorí, že sa neodporúča jesť výlučne varené paradajky, pretože proces prípravy jedla vedie k zničeniu ďalších vitamínov z nich.
"Paradajky sú bohaté na veľa výživných látok, ale jedna z nich je zvlášť dôležitá pre zdravie mužov. Lykopén má priaznivý vplyv na riziko rakoviny prostaty.", povedal britský expert.
"Aj keď údaje nie sú v súčasnosti presvedčivé, existujú náznaky, že lykopén je prospešný aj pre zdravie srdca. Varené paradajky sú bohatšie na lykopén. Neodporúčam jesť iba varené paradajky, pretože vitamíny ako C sa ničia stúpajúcimi teplotami." počas procesu varenia, takže je dobré jesť aj surové paradajky “, povedal Mel Wakeman.
Špenát je bohatý na oxaláty, látky, ktoré sa viažu na dôležité minerály, ako je železo a vápnik.
Je však dôležité, aby sa špenát dlho nevaril, pretože sa tak strácajú ďalšie živiny. „Ľahké varenie je lepšie ako varenie, najmä dlhodobé, keď sa strácajú živiny, najmä keď vyteká tekutina, v ktorej sa špenát varil.“, povedal britský odborník na výživu.