Stravovacie návyky formované od útleho detstva JETE CHYTREJŠIE
Niektoré jedlá celý život veľmi milujeme, iné na ne nedáme dopustiť. Psychológ výživy Christoph Klotter vysvetľuje, prečo je to tak.
Je náš pocit chuti skutočne ovplyvnený počas tehotenstva?
Áno! Chuť je už počas tehotenstva trénovaná a formovaná. To neznamená, že ak matka zje veľa šalátu, bude ju milovať aj jej dieťa. Ale ako plod máte postnatálne chuťové preferencie. Jeden môže vnímať sladké, kyslé, slané a horké. Vďaka tomu je sladkosť automaticky deklarovaná ako netoxická - je to spôsobené evolučnou biológiou. Kyselý a horký predstavuje možné nebezpečenstvo.
A čo sa stane potom u batoliat a batoliat?
Prvé pocity pri jedle a súvisiace skúsenosti už začínajú dojčením. Všímame si, či má matka dostatok času, či nás kŕmi rozkošou a či sa rôznymi spôsobmi živila. Deti sa od začiatku orientujú na svojich rodičov. Osvojujú si svoj habitus: čo jedia rodičia, čo chcú mať, a pozorne sledujú, čo sa konzumuje.
Keď rodičia zjedia kúsok koláča, navrhnú dieťaťu: „Aha, aj to môžem jesť, nie je to jedovaté, moji rodičia nepadli mŕtvi.“ Stravovanie súvisí s vývojom a je prvým jazykom, s ktorým komunikujeme . Znamená to pohodlie a bezpečnosť. Sme tiež konzervatívni v stravovacích návykoch - aj to je formatívne.
Napríklad v supermarkete si z desiatok rôznych druhov jogurtov vyberáme vždy to isté. Sme stvorenia zvyku a jeme to, čo sme vždy jedli. To nám dáva sociálnu a kultúrnu identitu. Určité vzory meníme zriedka.
Prečo máme niektoré jedlá obzvlášť radi a niektoré vôbec?
Prvé skúsenosti s jedlom nás formujú na celý život. Vedci v oblasti mozgu tvrdia, že po prvých dvoch rokoch sa vytvorí naša neurónová sieť. To znamená, že do tej doby budú určené naše chuťové preferencie a stravovacie návyky. Napríklad, ak budete jesť veľa mäsa, budete ich jesť aj neskôr. Ak má dieťa rozmanité stravovacie návyky, bude sa ním riadiť celý život.
Ak však jedia hlavne pizzu a cestoviny, je ťažké byť otvorený iným jedlám. Štúdia zo Škandinávie ukazuje: Každý, kto sa aktívne venuje téme jedla zo svojho sociálneho prostredia do troch alebo štyroch rokov, chodí do supermarketu, pomáha formovať jedlo, bude vždy zvedavý.
Každý, kto má negatívne skúsenosti, nedokáže prežiť svoju autonómiu alebo je nútený niečo jesť, môže mať niekedy voči niektorým jedlám doživotnú averziu. Cviklu som dlho nemal rád - proste sme neboli kamaráti!
Dodnes nejedzte cviklu alebo ste dokázali prekonať svoju nechuť?
Prekonal som to. Aby ste to dosiahli, musíte preskočiť svoj vlastný tieň. Okrem konzervatívneho systému sme vybavení dvoma ďalšími systémami: konkurenčným - chceme spoločensky vyzerať lepšie, jesť sushi alebo praktizovať vegetariánstvo - a prieskumným systémom.
To znamená: znovuobjavenie, získanie opravených skúseností a uvedenie jedla do nového kontextu. Ak sa nám to podarí, môžeme znovu prežiť nemilované a naučiť sa milovať. Teraz opäť jem cviklu.
Prečo chutí obzvlášť dobre s určitými ľuďmi alebo na zvláštnych miestach?
Okrem identity vytvára jedlo aj pocit domova. Celý životný príbeh je spojený s jedlom: Symbolizuje bezpečie a vyvoláva v nás pocity - môžu byť negatívne alebo pozitívne. Pamätáme si a spájame jedlá s konkrétnymi situáciami. Jedným z dôvodov, prečo môže chutiť doma u starých rodičov ako doma - aj keď je to to isté jedlo. Kontext je iný a my sa mu orientujeme.
Akú rolu hrajú sociálne rozdiely v našom vkuse?
O tom, čo jeme, rozhodujú spoločenské triedy. Napríklad ekologické výrobky sú znakom dobrých životných podmienok, zatiaľ čo deti z nižších vrstiev sa často stravujú zdravšie. Tu sa kladie menší dôraz na zdravé jedlo - a tak sa čokoládová tyčinka alebo čipsy jedia rýchlejšie.