Stravovacie návyky poloprofesionálnych futbalistov - GRIN

Seminárna práca (seminár pre pokročilých) 2004 38 strán

poloprofesionálnych

Ukážka čítania

Obsah

2 Plne vyvážená strava
2.1 Základy výživy
2.1.1 Dôležitosť výživy všeobecne a v športe
2.1.2 Sacharidy, bielkoviny a tuky
2.1.3 Rovnováha vitamínov, minerálov a tekutín
2.2 Športová výživa
2.2.1 Výživa vo futbale
2.2.2 Správna výživa pred, počas a po súťaži
2.2.3 Potreba doplnkov výživy

3 Prezentácia vyšetrovania
3.1 Emisné a pracovné hypotézy
3.2 Metodika výskumu
3.3 Analýza údajov z rozhovorov

1. Úvod

Futbal je vysoko intenzívny šport pravidelného charakteru, a preto si vyžaduje predovšetkým vyváženú a správnu stravu. Dostatočná výživa musí telu dodať dostatok energie a minimálne množstvo sacharidov, bielkovín (esenciálne aminokyseliny), tukov (esenciálne mastné kyseliny), minerálov vrátane stopových prvkov a vitamínov. Ďalej je potrebné dbať na to, aby bol dostatok vody a vlákniny (nestráviteľné zložky rastlín, ako je celulóza).

Je nesporné, že optimálna strava má pozitívny vplyv na všeobecný výkon v každodennom živote a pri športe. Strava je napriek tomu silne ovplyvnená vierou, extrémnymi variantmi, trendmi a ďalšími faktormi. A týmto vplyvom nemôže uniknúť ani výživa vo futbale.

V ďalšom bude vysvetlené, ako by sa mala skladať kompletná strava najmä vo futbale. Snaží sa tiež dávať tipy na správnu výživu pred, počas a po futbalovom zápase a spochybniť možné použitie doplnkov výživy.

Dodržiavajú futbalisti základné pravidlá výživy, pretože niektoré sú uvedené vyššie a ako ďaleko o nich vedia? Pomocou rozhovorov sa pokúsime vysvetliť pozadie a postoje k výžive futbalistov v poloprofesionálnom sektore, vysvetliť ich motívy určitého správania, ktoré ovplyvňuje ich stravu, a zistiť, do akej miery ich úroveň vedomostí siaha.

2 Plne vyvážená strava

2.1 Základy výživy

2.1.1 Dôležitosť výživy všeobecne a v športe

Na udržanie života je nevyhnutný neustály príjem potravy. Väčšina ľudí v strednej Európe sa stále stravuje normálne, čo znamená rovnováhu medzi príjmom a spotrebou energie. Ale silný nárast obezity až do raného detstva je signálom pre zvyšujúcu sa podvýživu a prejedanie sa, čo sa dá vysvetliť na jednej strane nadmerným príjmom potravy a na druhej strane sedavým spôsobom života, najmä u detí a pracujúcich ľudí.

Nadváha je tiež spojená s mnohými zdravotnými rizikami. Medzi najznámejšie patrí vysoký krvný tlak, kardiovaskulárne ochorenia, ako sú infarkty, artérioskleróza alebo mozgové príhody alebo diabetes mellitus typu II.

Na druhej strane sa objavuje vývoj, ktorý sa snaží o opačnú, podváhu. Čoraz viac mladých dievčat sa snaží s veľkým úsilím zoštíhliť. Dôsledkom sú známe poruchy stravovania, ako je anorexia nervosa (anorexia) alebo bulimia nervosa (závislosť od jedla a zvracania) (Neumann, 2003).

Konopka (2002) popisuje sedem všeobecných zásad zdravého stravovania:

- Dbajte na pestrú zmiešanú stravu
- Schudnite nadbytočné kilogramy
- Vyvarujte sa príliš veľa tukov a cholesterolu, uprednostňujte nenasýtené mastné kyseliny
- Uprednostňujte potraviny bohaté na vlákninu
- udržujte obsah cukru relatívne nízky
- Používajte málo kuchynskej soli
- ak alkohol tak striedmy

„Energetickú potrebu človeka tvoria štyri faktory: bazálny metabolizmus, výkon metabolizmu, špecifický dynamický účinok makroživín a strata trávenia.

Bazálny metabolizmus je spotreba energie uvoľneného človeka dvanásť hodín po poslednom príjme potravy. (Bazálny metabolizmus = telesná hmotnosť (kg) x 24 (hodiny)).

Bazálny metabolizmus u žien je približne o 5 - 10% nižší ako u mužov. Zvýšená bazálna rýchlosť metabolizmu aktívnych ľudí je výsledkom zvýšených regeneračných procesov.

Výkonovým výdajom sa rozumie dodatočná spotreba energie spôsobená fyzickou aktivitou.

Pod špecifickým dynamickým účinkom makroživín sa rozumie zvýšená spotreba kyslíka a výdaj energie v dôsledku príjmu potravy, ktorá sa líši v závislosti od typu a množstva spotrebovaných základných živín.

Strata trávenia je výživová energia, ktorá sa spotrebuje tráviacou prácou. Predstavuje asi 10% energie obsiahnutej v konzumovanej potrave. (Konopka 2002) "

Tab1: Priemerná bazálna rýchlosť metabolizmu (v kcal) mužov a žien rôzneho veku (rokov) (Konopka, 2002)

Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku

2.1.2 Sacharidy, bielkoviny a tuky

- Sacharidy:

Sacharidy sú najdôležitejšou a najbežnejšou organickou hmotou na zemi. Vyrábajú ich rastliny a mikroorganizmy z oxidu uhličitého a vody pomocou slnečnej energie.

V uhľohydrátoch je chemicky jedna molekula vody pre každý atóm uhlíka, takže všeobecný vzorec uhľohydrátov je Cm (H20) n. Pozoruhodné na uhľohydrátoch je, že ich štruktúrny vzorec obsahuje aj O2, ktoré je k dispozícii počas oxidácie, takže zvonku musí byť dodané menej kyslíka ako počas spaľovania (oxidácie) bielkovín alebo tukov. To je základ výhody sacharidov ako ekonomického zdroja energie. (Konopka, 2002)

Sacharidy sa delia na monosacharidy (jednotlivé cukry), disacharidy (dvojité cukry), oligosacharidy (viacnásobné cukry) a polysacharidy (viacnásobné cukry) a líšia sa dĺžkou ich reťazových spojení.

"Dve najdôležitejšie látky v metabolizme uhľohydrátov sú glukóza a jej zásobná forma, glykogén. Glukóza (hroznový cukor) je najdôležitejší cukor cirkulujúci v krvi. Slúži ako rýchlo dostupný zdroj energie a v podstate všetky orgány môžu glukózu využívať na energiu.".

Glykogén je zásobná forma glukózy. Zásoby glykogénu u človeka sú okolo 300 - 400 g, asi 1/3 v pečeni a asi 2/3 vo svaloch (Konopka, 2002). "

Pre intenzívnu svalovú prácu trvajúcu až dve hodiny je glykogén rozhodujúcim substrátom dodávajúcim energiu (normálne: 1,5 g/100 g svalového tkaniva, cvičené: 2 g/100 g svalového tkaniva). Ak sú zásoby glykogénu po 90 minútach súťaženia do značnej miery vyčerpané, musí sa potreba sacharidov nahradiť príjmom sacharidov (30 - 60 g/h pri ďalšom cvičení). Ak by nebol prijatý žiadny sacharid, energetický metabolizmus by sa za uvedenú rýchlosť (výkon) v krátkom čase zrútil (Neumann, 2003).

2 hlavné výhody sacharidov sú:

- Sacharidy môžu uvoľňovať energiu štyrikrát rýchlejšie anaeróbne a dvakrát rýchlejšie aeróbne ako tuky, a sú preto veľmi rýchlym zdrojom energie
- Ich spaľovanie poskytuje v priemere o 8,6% viac energie na liter absorbovaného kyslíka ako oxidácia voľných mastných kyselín (Neumann, 2003)

Preto si treba uvedomiť dôležitú úlohu uhľohydrátov v hernom športe, pretože to často vedie k vysoko intenzívnemu anaeróbnemu stresu a športovec je závislý na rýchlom zdroji energie vo forme svojich zásob glykogénu vo svaloch.

Hlavnými zdrojmi sacharidov sú: chlieb, cukor, med, cestoviny, zemiaky, ryža a ovocie. Sacharidy sú tiež dodávateľom základných minerálov a vitamínov, takže by ste mali predovšetkým. Vyhýbajte sa prázdnym nosičom kalórií, t. J. Potravinám, ako je cukor alebo cukrovinky, a radšej používajte plnohodnotné a málo spracované dávkovače sacharidov.

Tab2: Potraviny bohaté na sacharidy s vysokým podielom sacharidov (Konopka, 2002) (priemerné hodnoty v gramoch na 100 g jedlej tepelne neupravenej dávky)

Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku

„Proteíny sú nepostrádateľnými zložkami výživy, ich nedostatok nie je z dlhodobého hľadiska kompatibilný so životaschopnosťou. V energetickej núdzovej situácii sa môže na energiu použiť až 10% bielkovín, najmä aminokyselín s rozvetveným reťazcom (valín, leucín, izoleucín) a alanínu. Predpokladom odbúravania sacharidov je nedostatok sacharidov, keď sú vyčerpané zásoby glykogénu, alebo nedostatočný príjem sacharidov počas cvičenia. Denný príjem bielkovín 1 - 2 g/kg telesnej hmotnosti je v závodných športoch normálny (Neumann, 2003). “

Proteíny sú vysokomolekulárne zlúčeniny, ktoré tvoria väčšinu organických molekúl v bunke a na rozdiel od uhľohydrátov a tukov obsahujú okolo 16% dusíka. Skladajú sa z aminokyselín, z ktorých 20 sa pravidelne nachádza v bielkovinách.

Proteíny sa štiepia na aminokyseliny v črevnom trakte, kde sa aktívne vstrebávajú a prijímajú v pečeni. Krv obsahuje voľné aminokyseliny a telu vlastné bielkoviny, ktoré sa používajú na syntézu bielkovín v bunkách a niektoré pochádzajú z neustáleho rozkladu bielkovín v bunkách (Marees, 2002).

„V organizme dochádza k neustálemu hromadeniu, rozkladu a reštrukturalizácii proteínových štruktúr. Normálne existuje dynamická rovnováha medzi hromadením (anabolizmus a katabolizmus). Vďaka neustálemu hromadeniu a odbúravaniu bielkovín existuje v medziprodukte metabolizmus, ktorý je známy ako zásoba aminokyselín, 600–700 g aminokyselín. Toto je jediná, aj keď dosť dynamická rezerva bielkovín v organizme. ktoré má vždy k dispozícii. Neexistujú žiadne iné obchody, ako sú sacharidy alebo tuky (Konopka, 2002). “

Na rozdiel od Konopku (2002), Marees (2002) zdôrazňuje: „V takzvanej skupine aminokyselín je k dispozícii iba asi 150 g aminokyselín.“

Bielkoviny plnia dôležité funkcie: transport zlúčenín s malými molekulami, obrannú reakciu, zrážanie krvi a udržiavanie osmotického tlaku krvi a tvorbu enzýmov a hormónov. Ďalšími dôležitými proteínovými funkciami sú prenos informácií a stabilizácia tkanív (štrukturálny proteín)

Ľudský organizmus nemôže sám produkovať všetky aminokyseliny. Niektoré (konkrétne 8) sa musia prijímať s jedlom. Preto sa im hovorí esenciálne aminokyseliny. Rastlinné bielkoviny (ovsené vločky, zemiaky, ryža, kukurica) neobsahujú niektoré zo základných aminokyselín alebo iba v nízkych koncentráciách. Naopak, živočíšne bielkoviny obsahujú prakticky všetky esenciálne aminokyseliny. Rôzne proteíny majú preto pre ľudský organizmus rôzne biologické hodnoty v závislosti od ich aminokyselinového zloženia (Marees, 2002).

„Biologická hodnota bielkovín v potrave naznačuje, koľko gramov bielkovín v tele je možné vyrobiť zo 100 g príslušného proteínu v strave. Čím vyššia je biologická hodnota proteínu, tým menej potrebuje ľudské telo na to, aby si udržalo svoju bielkovinovú rovnováhu. V zásade je živočíšna bielkovina pre človeka biologicky cennejšia ako rastlinná bielkovina (Konopka, 2002). “

Tab3: Biologická hodnota rôznych druhov bielkovín pre človeka (podľa Lang/Kofranyi):

Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku

Biologická hodnota sa môže kombináciou určitých potravín ešte zvýšiť. Napríklad kombinácia celého vajca a zemiakov má biologickú hodnotu 137. Medzi ďalšie lacné zmesi patria fazuľa a kukurica, mlieko a pšenica, celé vajce a pšenica, celé vajce a mlieko, celé vajce a zemiaky.

Z tohto dôvodu je tiež možné získať dostatok vysoko kvalitných bielkovín bez živočíšnych bielkovín (vo forme mäsa).

Tuky sa delia na jednoduché, zložité a tukové deriváty. Komplexné tuky sú napríklad lipidové bielkoviny (cholesterol)

Skutočná denná potreba tukov by bola okolo 5% z množstva dodanej energie. Všeobecne sa hodnota našej civilizovanej stravy pohybuje okolo 40 - 45%, čo je zjavne príliš veľa.

"Napriek tomu majú tuky v tele veľa užitočných funkcií." Ako štruktúrne prvky sa podieľajú na stavbe bunkových membrán. Ako orgánový tuk (obličky, srdce, podkožné tukové tkanivo, centrálny nervový systém) plnia špeciálne úlohy a zabezpečujú napr. mechanická ochrana obličiek. Podkožné tukové tkanivo je tiež ochranným vankúšom a izoluje organizmus zvonka pred chladom a teplom. Ako depotný tuk ponúka koncentrovaný zdroj energie, ktorý poskytuje viac ako dvakrát toľko energie ako sacharidy alebo bielkoviny na jednotku hmotnosti. Schopnosť mobilizovať tukovú energiu je však potrebné špeciálne trénovať prostredníctvom vhodného tréningu (základný vytrvalostný tréning). Ďalšou dôležitou úlohou tukov je ich funkcia ako nosiča vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K) (Konopka 2002). “

Molekuly tukov pozostávajú z alkoholu glycerínu a troch mastných kyselín.

Pokiaľ ide o mastné kyseliny, rozlišuje sa medzi nasýtenými, mononenasýtenými a polynenasýtenými. Nenasýtené mastné kyseliny majú vo svojej molekule jednu alebo viac dvojitých väzieb a sú metabolicky aktívnejšie ako nasýtené mastné kyseliny. Telo nedokáže zhromaždiť niektoré nenasýtené mastné kyseliny z jednoduchých stavebných prvkov. Preto sa musia prijímať spolu s jedlom (napr. Kyselina linolová s olejmi z rastlinných klíčkov). Preto sa im hovorí esenciálne mastné kyseliny (nevyhnutné) (Marees, 2002).

Cholesterol je jednou z látok podobných tuku. Cholesterol je čiastočne dodávaný živočíšnou potravou a čiastočne sa vytvára vo vlastnom metabolizme tela. Cholesterol je nevyhnutný pre život: je predbežnou fázou vitamínu D, steroidných hormónov a žlčových kyselín, a slúži ako membránová zložka buniek.

Cholesterol má však aj veľké nevýhody: podporuje artériosklerózu (pri hladine cholesterolu 260 mg/dl v krvi je riziko arteriosklerózy trikrát vyššie ako pri hladine cholesterolu 200 mg/dl. Štúdie však ukazujú, že čistý cholesterol je neškodný (Smith, 1981) Pretože čistý cholesterol nebol schopný ani pri pokusoch na zvieratách vytvárať AS. Avšak aj stopy oxidovaného cholesterolu mali vysoko toxický účinok na bunky cievnej steny. Oxidovaný cholesterol vzniká kontaktom so vzduchom a počas prípravy (tepla) potravín obsahujúcich cholesterol ( Konopka, 2002).

„Pretože je cholesterol zle rozpustný v krvnej plazme, transportuje sa v krvi ako komplexná zlúčenina (apolipoproteín), v čiastočných zlúčeninách hlavne ako LDL cholesterol a v menšej miere ako HDL a VLDL cholesterol.

Pretože LDL cholesterol môže reagovať s bunkami arteriálnych krvných ciev a podporuje ukladanie tukov na stenách ciev, hrá dôležitú úlohu pri vzniku artériosklerózy - z tohto dôvodu sa LDL cholesterol nazýva aj zlý cholesterol (Schade, 2003). “