Stravovanie a pitie v Škótsku
napriek starej povesti: vynikajúca kuchyňa v Škótsku
Čerstvosť a kvalita surovín
bohaté raňajky pozostávajú z 3 chodov
Stravovanie: večera ako hlavné jedlo dňa
Reputácia nevýrazná, nezdravá kuchyňa je len jedným z mnohých škótskych stereotypov. V Škótsku, samozrejme, existujú tisíce reštaurácií, pizzerií a pustých hostincov, ktorých menu pozostáva z večere z rýb, steakového koláča a makarónov so syrom a hranolkami. Zadarmo. A samozrejme, veľká časť populácie má ešte ďaleko od pestrej a zdravej výživy, ako ukazujú smutné zdravotné štatistiky. Pretože Škótsko bolo až do 19. storočia jednou z najchudobnejších krajín v Európe, najmä ľudia na Vysočine žili istý čas iba z kapusty, okrúhlice a kaše.
Ovečkám sa dokonca na jar po vyčerpaní dávok vyprázdnili žily.
Čierny puding, dnes sa na raňajky podáva klobása z krvi a ovseného zrna. Jednoduché štiepané suroviny, neeps (repa) a tatty (zemiaky) a všetko, čo nebolo určené na predaj ovciam, sa dnes turistom prezentuje ako ľudový frajer. Pľúca, žalúdok a ďalšie vnútornosti sú pikantné a varia sa v ovčom žalúdku ako Haggis pokrútené.
Všeobecne je však škótska kuchyňa dnes lepšia ako jej stredoeurópska povesť, najmä preto, že je spojená s luxusným a jemným cestovným bohatej vyššej triedy. Od stredoveku „Auld Alliance„Medzi Škótskom a Francúzskom to, čo sa dostalo na vyleštené škótske jedlá.
Hory, lesy, rieky a moria sú také bohaté na divinu a ryby, že špecialitou kuchyne je dodnes sviežosť a kvalita ich surovín.
V novom kulinárskom trende, najmä v mestách, sú tradičné ingrediencie okorenené stredomorským a ďalekým východným korením. „Crossover Cooking“ je názov pre medzinárodne ovplyvňované experimenty, pomocou ktorých narastajúci dav škótskych hviezdnych kuchárov michaulských hostí láka svojich hostí.
V Škótsku je celkovo 16 reštaurácií ocenených Michelinom, z toho 5 v Edinburghu. V škótskom hlavnom meste je mimo Londýna druhý najväčší počet michelinských reštaurácií. Nie je preto prekvapením, že sa teraz ponúkajú aj výletné plavby po Škótsku. Prečítajte si viac o tejto téme v našom kulinárskom príspevku: Food Festivals, Foodie Tour a Food Trails in Scotland.
V každodennom živote Škótov nie je čas na úplné škótske raňajky, ale tento typ raňajok je v hoteloch a penziónoch samozrejmosťou.
raňajky
Raňajky v Škótsku - „kompletné škótske raňajky“ - vedú britské raňajky formou bufetu, pokiaľ ide o bohatstvo. Ingrediencie pre 1. chod pozostávajú z ovocných štiav, cereálií, musli a kaša, ovsená kaša uvarená s vodou a soľou. Sú podobné európskym „normám“, a preto sú známe aj ako „kontinentálne raňajky“. 2. chod však prekonáva zaužívané predstavy o raňajkách a udržuje vás sýtych až do poludnia: praženice, klobásy, fazuľa, šunka, šampiňóny, parené paradajky, „hash brownies“ a čierny puding - tento stôl sa skutočne nedá nazvať sparťanským. Ako 3. chod ukončite raňajkový obrad toasty so slaným maslom, džemom, čajom alebo kávou.
V niektorých hoteloch a penziónoch si niekedy môžete objednať lososa, minútkové steaky, „kippers“ (údený sleď) alebo „údený tresku“ (údený treska). Niekedy sa podávajú koláče, ktoré sú pokryté džemom a hrubou vrstvou zrazeného krému. Pre tukovú, skôr anglickú špecialitu, sa nepasterizované kravské mlieko zahrieva a ochladené hrudky tuku sa spracujú na krém.
Obedovať
Kvôli bohatým raňajkám jedia mnohí Škóti iba ľahké jedlá v čase obeda:
K obedovému menu vedú sendviče, pečené zemiaky, šaláty alebo polievky.
Najmä medzi škótskymi polievkami sú niektoré také tradičné recepty Polievka Cock-A-Leekie, ktorý je v Škótsku lyžičkou večera Burns Supper. Hydina, pór, zemiaky, maslo, korenie a soľ tvoria ich jednoduché prísady. Sušené slivky dodávajú sofistikovanosť a bohatú, hlbokú chuť. Kuchári dodnes hovoria o obchode, či sa slivky varia celé hodiny alebo sa podávajú osobitne.
Pokyny na varenie Cullen Skink Zdá sa, že tam je polievka ľahšia. V malej rybárskej dedine Cullen na severovýchodnom pobreží Morayského fjordu dosiahol recept na rybaciu polievku celonárodnú slávu. Údená treska, zemiaky a cibuľa a veľa smotany tvoria škvrnku, podstatu tejto bohatej krémovej polievky. Široko používaný je aj škótsky vývar, guláš z koreňovej zeleniny, jačmeňa a jahňacieho mäsa.
Dezerty
Všetko sladké a krémové spadá do oblasti dezertov alebo čajov, ktoré sú v Škótsku veľmi sladké a krémové. Syrové, mrkvové a zázvorové koláče konkurujú čokoládovým koláčom a teplým dezertom s vanilkovou omáčkou. Populárne Drobí sa sú väčšinou horúce kompóty z jabĺk alebo rebarbory, ktoré pochádzajú priamo z rúry s čerstvým posypom. Čerstvý krém s dvojitým krémom vytvára základ pre Cranachan, jeden z tradičných dezertov. Pomerne jednoduchý recept vyžaduje vyšľahanie smotany a pridanie medu, whisky, pražených ovsených vločiek a malín. Väčšina škótskych dezertov sa zvyčajne vo veľkom množstve rafinuje čerstvou smotanou - dokonca aj ovocné šaláty a sladké koláče sa dochucujú porciami veľkosti polievkovej lyžice.
večera
Večera je bohatá a väčšina rodín varí iba večer. Jarabice a bahenné vtáky, bažanty z rašeliniska, jelene a iné Herné špeciality Užite si cezhraničnú reputáciu a na pastvinách, ktoré sú súčasťou vynikajúcich mäsových jedál, sa pasú ovce a šťavnatý dobytok Angus. Slávny Divoký losos sa podáva na grile alebo na pare a k morským rybám sa podáva tradičná horská omáčka zo sardel, červeného vína a octu, chrenu, cibule a muškátového orieška. Početné rybie reštaurácie na pobreží ponúkajú čerstvo ulovené morské plody, ako sú kraby, mušle, ustrice a morské raky. Na piesčitých brehoch západného pobrežia môžete niekedy vidieť ženy a deti, ako zbierajú žmurky, brčáliky, ktoré sa do Španielska dopravujú ako špecialita paella, ale pri zvláštnych príležitostiach sa konzumujú aj doma.
najesť sa
Ak chcete večerať, mali by ste vyjsť skoro, pretože väčšina reštaurácií zatvára svoje kuchyne o 21:00. Pretože stravovanie je súčasťou škótskeho každodenného života a vynakladajú sa naň nadpriemerné množstvo peňazí, je vhodné vopred si rezervovať rezervácie v mnohých reštauráciách. V samotnom podniku sedíte za stolom.
Účty sa neplatia osobitne, ale vždy ako jeden celok.
Piť
Pitná scéna prešla najpôsobivejšou metamorfózou za posledných niekoľko desaťročí. Tam, kde predtým v bare dominoval ležiak (spodné kvasenie, plné pivo), Irn Bru (oranžová limonáda) a Bells (známa zmes whisky), labužnícke chuťovky lákajú medzinárodné destiláty, vína a koktaily, ale aj vzrušujúci výber miestnych produktov. V mnohých baroch a krčmách sa teraz podáva veľký výber jednosladových whisky, ginu, „pravého piva“ a „remeselného piva“. Najväčšiu a najslávnejšiu rolu samozrejme hrá v Škótsku whisky. Ale aj pivná scéna zažila iskrivý rozmach, najmä vďaka „CAMRA“ (Kampaň za skutočné pivo) a vzniku mnohých malých remeselných pivovarov. Pivo zo Škótska je považované za mladé, vzpurné a chladné.
Čaj v Škótsku je ďalším nápojom, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou každodenného anglosaského života. Zatiaľ čo veľká časť populácie si dopraje veľké množstvo čaju vo forme dovážaných čajových vrecúšok zo supermarketu spolu s mliekom, upscale kultivovaná čajová scéna zažíva v súčasnosti zaujímavý obrat smerom k vysokokvalitnému pôžitku z čaju a vlastnej kultivácii. Viac o pestovaní škótskeho čaju.