Stravovanie v časoch Corony, ako z ničoho uvariť niečo vynikajúce - WELT
Rizoto vždy znie pekne šik, ale suroviny sú mimoriadne jednoduché
Zdroj: Welt Food/Annabell Sievert Photography
Nemusíte len jesť: je to tiež jedna z mála radostí, ktorá zostáva so zákazom kontaktu a sociálneho zastavenia. Teraz je vždy ťažké získať nejaké prísady. Nevadí: Tieto recepty nepracujú s (takmer) ničím.
Možno ste pracovali celý deň a nestihli ste okamih, keď sa police doplnili. Možno si práve teraz netrúfate ísť tak často von. Možno ste to z ohľaduplnosti k ostatným nechali ísť. Dobrá vec: Skláňam sa pred každým, kto v súčasnosti kladie bezpečnosť komunity na svoje väčšie pohodlie a z celého srdca vám prajem, aby na stole stále niečo lahodné bolo. Možno vám tieto recepty pomôžu vykúzliť niečo z hĺbky chladničky a najvzdialenejších kútov špajze.
Špagety Aglio, Olio e Peperoncini
To, čo je na ňom, je vo vnútri: Horúce špagety (alebo linguini, bavette, ak je to potrebné aj spirelli) sa vykúpu v olivovom oleji, v ktorom sa predtým jemne potili cesnak a chilli. Hotovo. Ak nemáte čerstvé chilli papričky, choďte na celé alebo drvené suché chilli papričky. Dve sušené celé chilli papričky alebo štipka čili lupienkov urobia rezance dosť horúce. Nemáte žiadne chilli papričky? Chutia dokonca len s cesnakom. Alebo môžete nechať jedno alebo dve sardelové filety rozpustiť v teplom oleji, je to vynikajúca alternatíva.
Pesto bez bazalky
Prejdite si znova zeleninovú misku: zostal vám nejaký špenát? Petržlen? Rukola? Listy reďkovky? Je tam trochu všetkého? Akékoľvek bylinky, listy, zelenina - aj tie, ktoré sú už trochu ochabnuté - jednoducho s trochou cesnaku, orechov - naozaj: čo nájdete, a ak je to zopár snackových orechov, nasekajte olej a tvrdý syr alebo ančovičky v bleskovom sekáči. Dochutíme soľou a korením. Jedzte na horúcich rezancoch alebo si nimi okoreňte sendvič alebo zemiaky z bundy.
Rizoto - čisté alebo so všetkým
Rizoto vždy znie dobre šik, pravdepodobne preto, že musíte na panvici tak dlho miešať, alebo preto, že sa na ňu používa špeciálna ryža. Nakoniec je to však len o niečo zvláštnejšia verzia toho, čo sme ako deti radi nazývali „ryža so Sch ...“ (pochádzam z Porúria). Polievané ryžové jedlo. Na základné rizoto potrebujete iba ryžu rizoto (pokiaľ tu bude kríza, môžete použiť aj normálnu guľatozrnnú ryžu, ktorá sa bežne nazýva ryžový nákyp, ale najlepšie výsledky dosiahnete s Arboriom alebo Carnaroli), malú cibuľu, trochu bieleho vína (alternatívne suchý vermút) Vývar alebo vývar (ideálne zeleninový alebo hydinový vývar, ale: vezmite si to, čo máte), nejaké maslo a parmezán (alebo Grana Padano alebo Pecorino alebo akýkoľvek tvrdý syr, ktorý nájdete v chladničke).
To je základ pre každé rizoto
Populárne talianske ryžové jedlo si vyžaduje trochu viac pozornosti ako pizza a cestoviny. Základné kroky sú vždy rovnaké. Nové príchute je možné vyskúšať pomocou prídavkov.
Keď ste v 2/3 receptu, môžete doň vmiešať napríklad hrsť mrazeného hrášku alebo dve hrste čerstvého alebo rozmrazeného špenátu. Tvrdšiu zeleninu ako fenikel, mrkvu alebo cviklu na začiatku potíme cibuľou. Huby alebo pór chutia dobre na rizote, ak sú vyprážané osobitne na masle alebo olivovom oleji a potom sú na konci primiešané k syru.