Stravovanie v japončine - to je za trendom izakaya - svety jedla - recepty na varenie kuchynské tipy
Izakaya je na celom svete na vzostupe. Početné reštaurácie vo veľkých metropolách nadväzujú na túto japonskú tradíciu. Vysvetľujeme koncept týchto japonských tapas barov.
Čo je Izakaya - pôvodná tradícia
Izakaja majú v Japonsku dlhoročnú tradíciu, ktorá je takmer taká stará ako samotné dobro. V origináli je izakaya pomerne malá prevádzka, ktorá často zaberá iba veľkosť obývacej izby a prevádzkuje ju iba jeden kuchár, ktorý podáva hlavne jedlo pri pulte. Ich poznávacím znakom je malý, červený, svietiaci papierový lampáš so slovom izakaya, ktorý je v japonských znakoch napísaný čiernou farbou. Tradičné izakayy sa v každodennom živote tiež často nazývajú „Akachochin“, japonské slovo pre červenú lucernu, ktoré tradične označuje tieto obchody saké.
Aj keď sa tieto malé, originálne a očarujúce bary môžu javiť ako jednoduché a jednoduché, majitelia v Japonsku všeobecne pripisujú veľký význam poriadku, čistote a úhľadnosti. Očakáva sa napríklad, že sa hostia krčmy vyzujú a umiestnia ich do určených zariadení na dobu, keď sú v izakayi. Sedenie nájdete pri pulte alebo sa skladá z japonských vankúšov alebo ryžovo-slameného tatami, ktoré sú umiestnené okolo nízkych stolov a zodpovedajú tradičnému japonskému štýlu.
Keďže Japonci vždy, keď si doprajú alkohol, jedia niečo malé (tsumami), jedlo sa ponúka aj v izakayi. Aj tu sa očakáva, že sa objedná aspoň jedno malé jedlo, ktoré by sa dalo označiť aj ako japonské tapas, a nepije sa iba alkohol. Výber jedál a tsumami je často bohatý. Tieto jedlá často zahŕňajú:
* Edamame (varené a solené fazuľové struky),
* Goma-ae (listy špenátu s miso pastou alebo arašidovou omáčkou a sezamovými semiačkami)
* Karaage (kuracie alebo rybie mäso vyprážané na oleji a plnené múkou)
* Kushiyaki/Yakitori (grilované špízy s mäsom, rybami alebo zeleninou)
* Tofu, ako napr B. vyprážané a vývar varené tofu Agedashi alebo chladené tofu Hiyayakko
* Sashimi (japonská pochúťka vyrobená z tenkých plátkov surovej ryby)
* Yakisoba (japonské rezance)
* Ramen (japonská rezancová polievka)
* Tsukemono (nakladaná zelenina ako uhorka)
* Šaláty
* Sushi jedlá
Originálne malé krčmy izakaya boli obzvlášť populárne až do 70. rokov. Nájdete ich najmä v lokalitách a mestských štvrtiach pracujúcich, pretože v týchto krčmách sa po práci stretávali väčšinou muži a popíjali ich alebo pivo. Medzinárodná sláva získala izakaya najneskôr vtedy, keď sa izakaya v centre Tokia dostala na titulné stránky v roku 1962, keď sa tam Robert F. Kennedy zastavil na stretnutí so skupinou japonských pracovných vodcov.
Izakaya - vývoj v medzinárodný trendový bar
Malé saké bary s japonskou kuchyňou sa rýchlo vyvinuli v gastronomický trend a objavili sa rôzne varianty. Patria sem cosplay izakayas, ktoré sú od začiatku roku 2000 čoraz populárnejšie a majú pôvod v Akihabare/Tokiu. Cosplay izakayas sú krčmy s japonskou tematikou, v ktorých sa personál oblieka do kostýmov a niekedy predvádza umelecké predstavenia. Trendom sú tiež Odenya Izakayas, ktoré sú organizované ako pouličné stánky s posedením a výhradne s japonským pachom pokrmov s ryžovým vínom alebo pivom. V reštauráciách Robatayaki sedia hostia pri grile ako v bare, kde kuchári pripravujú čerstvé morské plody, ryby a zeleninu. Od 80. rokov sa pre izakayas v Japonsku začali rozvíjať reštauračné reťazce ako Tsubohachi, Watami, Shirokiya alebo Murasaki, ktoré ponúkajú viac priestoru a rozsiahle menu.
Dnes sa izakayas stal viac nóbl a neformálne krčmy alebo reštaurácie po celom svete. Okrem rozsiahleho menu s japonskými kulinárskymi pochúťkami sa okrem ryžového vína a piva ponúkajú aj koktaily a vína. Izakayas sa teraz teší medzinárodnej popularite. Medzi známe reštaurácie v New Yorku patria: B. „Yopparai“, „Sakagura“ alebo „Aburiya Kinnosuke“. Početné moderné a autentické Izakaya sa usadili aj v centre Londýna, napríklad „Kurobuta London“, „Benihana“, „Bonbori Sushi Izakaya“ alebo „Kiri“. Napríklad v Nemecku predstavuje „Hashi Izakaya & Japanese Kitchen“ v Berlíne kulinárske občerstvenie Izakaya, sushi, polievky miso a japonskú kultúru pitia.