Stravovanie v práci Od jedálne do popoludnia s nízkou kariérou
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava v práci: od jedálne po popoludňajšie minimum
Otvoriť obrázok na novej stránke
Domáce varenie v jedálni: je to správna voľba?
Podniková jedáleň je často pokarhaná - je však jedlo naozaj také zlé? Rozhovor s výživovou lekárkou Miriam Eisenhauerovou o lacných prílohách, nástrahách kávy a o tom, ako črevo reaguje na jedlo v jedálni.
Od Violetty Hagenovej
Miriam Eisenhauer je výživová poradkyňa a autorka niekoľkých kníh. Najnovšie publikovala „ZDRAVÝ princíp: Jedzte dobre, ľahko sa implementujte, buďte štíhli a zdraví. Recept na každodenný život“.
SZ: Pani Eisenhauerová, ako zdravo žijete ako bežný stravník v jedálni?
Miriam Eisenhauer: To veľa závisí od kvality jedálne. Často existujú dva problémy: Po prvé, jedlo sa často varí ráno a znova sa zohreje v obedňajších hodinách. Veľa vitamínov je porušených. Po druhé, veľa jedální šetrí peniaze tým, že ponúka hlavne škrobové jedlá, ako sú zemiaky, cestoviny a ryža. Zasýtia vás a sú lacné.
Aký je s tým problém?
Škrob je tvorený glukózou, ktorá spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Ale potom to veľmi rýchlo poklesne: Unavíme sa a je ťažké sústrediť sa na svoju prácu. Jedáleň nás teda ženie priamo na popoludňajšie minimum.
Ako vyzerá perfektný kancelársky obed?
Tretina čerstvej zeleniny, najlepšie surová alebo ľahko uvarená. Tretia príloha, teda cestoviny, ryža, zemiaky alebo chlieb. Jedna tretina vaječný bielok. Proteín by nemal byť vždy na živočíšnom základe, ako je to v prípade mäsa alebo syrov. Namiesto toho by ste mali jesť dvakrát týždenne strukoviny, klíčky, huby alebo tofu.
Ako sa môžem vyhnúť pokušeniu mäsa v jedálni?
Šošovicovú polievku môžete jesť aj bez klobásy. Alebo si v bufete dajte šalát s hubami alebo semienkami a kúsok chleba.
V niektorých jedálňach nie je šalátový bufet - čo potom urobím? Zostáva len sendvič?
So sendvičom sa nestalo nič zlé. Na to odporúčam použiť celozrnný chlieb, pretože má vysoký obsah vlákniny. Ako polevu môžete použiť syr alebo klobásu alebo výdatné zeleninové nátierky, ako je hummus alebo krém zo slnečnicových semien. Môžete tiež zabaliť napríklad krabicu so surovou zeleninou, paprikou, reďkovkami a polovicou uhorky.
A čo káva?
Káva obmedzuje chuť do jedla. To môže znamenať, že v kancelárii jete príliš málo a večer príliš veľa potom, keď sa kávový efekt vytratí. Ľudia s vysokým krvným tlakom by sa tiež mali držať kávy. Inak je jedna až tri šálky denne v poriadku - ale bez cukru a sladidla.
To znie dosť disciplinovane.
Áno, ale ak sa tak stravujem cez deň, večer nemusím byť taká prísna. Potom to môže byť napríklad šťavnatý biftek alebo šalát s ovčím syrom, šampiňónmi alebo hovädzím mäsom a opečenými zemiakmi.
Keď jedáleň zasiahne útroby
Čo má za následok obvyklé jedlo v jedálni - až na to, že sa popoludní možno unavím?
Prílišnou konzumáciou škrobu a cukru a príliš málo vlákniny kŕmime nesprávnymi mikroorganizmami v našich črevách. To môže viesť k syndrómu dráždivého čreva. Je pre nich ťažké prijímať vitamíny a minerály. To môže viesť k prejavom nedostatku, ktoré sa potom snažíme liečiť drahými doplnkami výživy.
Niektorí pracovníci, keď sú v strese, obed úplne vynechajú.
Obed je povinný. V opačnom prípade telo prejde do úsporného režimu a zabezpečí, aby sa uložil tuk z nasledujúceho jedla. Navyše nalačno máte rýchlo problémy s koncentráciou v práci - a neskôr aj s hladovými záchvatmi. To končí tým, že si cestou z vlakovej stanice dáte mastný plátok pizze.
Popoludní choďte na občerstvenie?
Prirodzene! Radím vám teda, aby ste siahli do krabice so surovou stravou a hrsťou orechov alebo semiačok. Toto je najplnšie bez toho, aby hladina cukru v krvi prudko vzrástla.
Žiadna tyčinka proti minimu?
Je lepšie vychutnať si niečo sladké hneď po obede. Do tej doby už telo spotrebovalo veľa bielkovín, tukov a vlákniny, aby cukor v krvi nezvýšil rýchlosť. Ak sa poobede cítite hypoglykemicky, mali by ste vybehnúť po schodoch. Týmto sa telo samo vráti do normálnej hladiny cukru v krvi.
Cez obedňajšia prestávka môže byť najlepší čas pracovného dňa. Ale predovšetkým je to nervydrásajúca záležitosť. Nielen preto, že kolega Klette pravidelne torpédoval schôdzky na večeru: „Počkám si, dobre?“