Stravovanie V zime je to naozaj ľahké

naozaj

Zimné jedlá bez veľkého množstva kalórií

zo svz.de
6. januára 2015, 8:04 hod

Naše zimné menu často obsahuje vysokokalorické jedlá: vianočné stollen a varené víno, hus a pečené jablká. Výsledkom sú prebytočné kilogramy, vysoké lipidy v krvi a hladina cholesterolu. Zimná kuchyňa nemusí byť vôbec náročná: Prísady, ktoré sú menej tučné a sacharidové a ľahké formy prípravy, vytvárajú rozmanitosť a sú prospešné pre vaše zdravie. Pri výbere ingrediencií pomáhajú dve základné pravidlá: Tie, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály, by mali byť pravidelne na stole, najlepšie vo veľkých množstvách. Tuky a sacharidy sa používajú so zmyslom pre proporcie. „Okrem odrôd kapusty je teraz v sezóne aj chrumkavá mrkva a červená repa. Oba sú ideálne pre čerstvé šaláty, “hovorí Anke Hennig, ktorá vedie kurzy varenia v hamburskom vzdelávacom centre pre dospelých. Rôzne druhy zeleniny rada kombinuje so zimnými šalátmi a predovšetkým s citrusovými plodmi: „Vždy prinesú iskrivý, svieži tón.“ Typickými zimnými ingredienciami sú aj výživné strukoviny. Podávajú sa hlavne v dusenom mäse, ako šalát alebo ako karbonátka.

Pokiaľ ide o mäso, nemôže byť na škodu sledovať veľkosť porcie a obsah tuku. „V mnohých jedlách je možné mäso s vysokým obsahom tuku nahradiť chudším mäsom,“ tvrdí Anke Hennig. Je lepšie vyhnúť sa chlebu alebo majonéze. Pokiaľ ide o ďalšie prísady s vysokým obsahom tukov, výmena je dobrým mottom: „V závislosti od receptúry môže byť krém aspoň čiastočne nahradený mliečnym alebo sójovým krémom,“ hovorí odborníčka na výživu Kluthe-Neis. „Ja osobne v kuchyni nahrádzam letnú zeleninu za zimnú, ale potom ju pripravujem presne tak, ako to robím s letnou zeleninou,“ hovorí hviezdny šéfkuchár Alexander Herrmann z Wirsbergu (Bavorsko). Červená kapusta, biela kapusta alebo kapusta savoy sa tradične dlho varia v nemeckej kuchyni, čo im dodáva určitú váhu. Existuje ešte jeden spôsob: „Červenú kapustu je možné úžasne nakrájať na jemné prúžky a pomerne rýchlo prepáliť. Potom vyjde na stole oveľa ostrejšie a bude sa tiež vnímať ako ľahší. “Ak sa ľahké ingrediencie skombinujú s ťažkými ingredienciami a podľa toho sa pripravia, získa sa veľa. Ak kačici pred krémovou polievkou predchádza vývar a po nej nasleduje pena namiesto čokolády šalát s citrusovými plodmi, celková dávka sa tým enormne zníži.