Stravujte sa v ázijských reštauráciách v bezlepkový utorok; t - Novinky - 2020
Obsah:
Ako Číňan Američan, ktorý na večeru konzumuje čínske jedlo, cítim sa dosť divne, keď hovorím ľuďom, že už nemôžem jesť väčšinu čínskych jedál.
Má to veľmi jednoduchý dôvod: sójová omáčka.
Som bezlepková už šiesty rok a sójová omáčka, ktorá v USA zvyčajne obsahuje pšenicu, je v 99 percentách čínskych potravín, s ktorými sa stretávam. O to ťažšie je, že keď sa pokúsim stravovať v čínskych reštauráciách, hneď ako začnem hovoriť, že nie je sójová omáčka, čašníci na mňa pozerajú ako z inej planéty.
Čínskym reštauráciám sa teda väčšinou vyhýbam. Tvrdé sú aj japonské a kórejské reštaurácie. Ak sa však rozhodnete tieto reštaurácie vyskúšať, tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu zostať v bezpečí.
Profesionálny tip: Tamari a Sriracha sú vynikajúcou kombináciou, ktorá je bezlepková.
Ak dávate prednosť východoázijským jedlám, thajské a vietnamské jedlo sú ďalšie dve možnosti, ktoré môžu byť bezlepkové, aj keď pri objednávaní je stále najbezpečnejšie položiť si otázky. Tu je niekoľko tipov na kuchyňu:
1. čínština
Takmer všetky omáčky a marinády v čínskych jedlách majú základňu zo sójovej omáčky alebo, ak nie, inú sójovú omáčku, ktorá je sama osebe založená na sójovej omáčke, ako je rybacia omáčka, hoisinová omáčka a ustricová omáčka. Dobrým pravidlom je, že všetkého, čo je svetlohnedé, sa pravdepodobne dotkla sójová omáčka.
V závislosti od reštaurácie môžete nájsť niektoré omáčky, ktoré nie sú vôbec hnedé a neobsahujú sójovú omáčku. Kukuričný škrob, ktorý je bezlepkový, sa často používa skôr ako zahusťovadlo ako múka.
Ak je však pokrm hlboko vyprážaný, dá sa aj pripraviť. Nezabudnite sa teda opýtať, či je pečená alebo pražená priamo na oleji.
Ak máte radi halušky alebo dim sum, musím vás tu tiež sklamať. Väčšina knedlí je vyrobená z kože na báze pšenice. Aj keď sú šupky vyrobené z ryžového papiera, často sa do nich primiešava pšenica. Haluškám sa odporúčam vyhnúť.
Môžete skúsiť požiadať čašníka, aby skontroloval prísady na balení misiek na knedle. Ak si však nie ste istí reštauráciou, pravdepodobne nemáte čas alebo ochotu vykonať tento výskum. Čínske reštaurácie nie sú známe svojou dokonalou obsluhou.
Ak sa však rozhodnete ísť do čínskej reštaurácie, určite požiadajte o dusenú zeleninu a možno ryby, ale nehovorte o omáčke. Prineste si vlastnú omáčku - bezlepkové tamari a sriracha sú vynikajúce kombo, ktoré je bezlepkové!
2. kórejský
Podľa mojich skúseností je kórejské jedlo rovnako ťažké ako čínske jedlo bez lepku. Mnoho jedál používa ako základ sójovú omáčku a väčšina mäsových jedál je nakladaná v sójovej omáčke.
Jedlá Kimchee a Kimchi sú výnimkou. Zistil som, že väčšina kimchee neobsahuje sójovú omáčku, ale vždy je bezpečnejšie sa opýtať. Okrem toho má Kimchee ďalšiu výhodu v podobe množstva zdravých baktérií.
3. japonský
Milujem sushi a mám šťastie, že väčšina sushi reštaurácií v Los Angeles teraz ponúka bezlepkové tamari.
Bezlepkové je pomerne ľahké udržať sushi, pretože sójová omáčka zvyčajne nie je ukrytá v miske. Buď je nad tým poliate vo forme omáčky (napr. Ponzu alebo sladko hnedá omáčka, ktorá sa používa na niektoré rožky), alebo si ju ponoríte sami.
Výnimkou je tamago (sladké sushi na báze vajec). Výroba tohto vajca je v skutočnosti dosť zložitá a obsahuje pšeničnú múku.
Pred objednaním sushi zavolajte dopredu a uistite sa, že majú bezlepkové tamari. Ak nie, prineste si vlastnú a dajte pozor, aby ste k svojmu sushi nepridali omáčku navyše.
Mimo sushi platí rovnaké všeobecné pravidlo: ak je hnedá omáčka alebo marináda, vyhnite sa jej.
Pozor tiež na rezance soba. Aj keď je jeho hlavnou zložkou pohánka, mnoho výrobcov pridáva aj pšeničnú múku. Tempura a pečené potraviny obsahujú buď pšeničnú múku, alebo panko (japonská strúhanka).
4. Vietnamci
Rovnako ako v mnohých iných východoázijských jedlách, aj vo vietnamských jedlách je škrob založený na ryži. Avšak pho, populárne vietnamské polievkové rezancové jedlo s ryžovými rezancami, často obsahuje vo vývare sójovú omáčku.
Ale nezúfajte, bezpečné môžu byť aj iné jedlá, ktoré neobsahujú vývar, ale napriek tomu používajú ryžové rezance alebo ryžu (napr. Misky na vermicelli, šaláty, misky na ryžu). Stačí sa opýtať na omáčku!
Súvisiaca trieda
Základy stravovania
5. Thajčina
Zistil som, že thajské jedlo má najviac bezlepkových jedál. Samozrejme, existuje veľa vyprážaných jedál, ktoré používajú aj sójovú omáčku, ale niektoré klasické thajské jedlá sójovú omáčku nepoužívajú.
Pad Thai je napríklad ryžové rezancové rezancové jedlo, ktoré zvyčajne používa sladšiu omáčku bez sójovej omáčky. Existujú tiež populárne polievky (napr. Tom Yum) a mäsové jedlá (napr. BBQ kuracie mäso), ktoré nepoužívajú sójovú omáčku, aj keď sa informujte o rybej omáčke. Pozor tiež na arašidovú omáčku, pretože sa často pridáva sójová omáčka.
Tieto tipy sa týkajú východoázijských jedál, ktoré sú populárne v reštauráciách v Spojených štátoch a sú zovšeobecnením. Ak pôjdete do autentickejšej, miestnej alebo luxusnejšej reštaurácie, pravdepodobne nájdete veľa ďalších jedál, z ktorých niektoré môžu byť bezlepkové.
V mnohých z týchto ázijských reštaurácií, najmä v tých autentickejších, môže byť problémom aj jazyk. Moja rada je spomenúť bezlepkové, ale potom si vyžiadajte konkrétne prísady ako sójová omáčka, rybacia omáčka, pšeničná múka, strúhanka, panko atď.
Ak máte celiakiu alebo ste mimoriadne citliví, dajte si pozor aj na krížovú kontamináciu okolo stola. Mnohé z týchto jedál sa podávajú v rodinnom štýle. Uistite sa preto, že každé jedlo má svoju vlastnú lyžicu na varenie a že vaši spoločníci nepoužívajú duplikátne kuchynské potreby.
Jesť bezlepkové vo východoázijských reštauráciách je výzva - verte mi, roky sa snažím o to, aby to fungovalo. Ale dá sa to.
Vykonajte svoju prípravnú prácu a zavolajte nám. Ak zlyhajú iné možnosti, požiadajte o obyčajnú parenú zeleninu a prineste si vlastnú omáčku.
Môžete sa tiež naučiť variť si svoje obľúbené ázijské jedlá doma s bezlepkovým tamari. Existuje veľa príležitostí; Musíte sa len trochu pripraviť, aby fungovali!