Stredný východ v jedlách; La Gourmandise MousseAdina

Milí priatelia, dnes sa blížim k inému registru, nie k receptom. Od januára tohto roku, v nasledujúcich mesiacoch, rozvíjam v spolupráci s časopisom „Praktická kniha“ projekt súvisiaci s publikovaním článkov, v ktorých predstavujem rôzne aspekty orientálnej kuchyne.

Blízkovýchodnú kuchyňu možno rozdeliť do štyroch hlavných kategórií/štýlov varenia:

Levantín (Sýria, Libanon, Jordánsko, Palestína atď.);
Iránsky, najvychytenejší zo štýlov, vynikajúca kuchyňa O. M.;
Osmanský/turecký;
Africký (severný kontinent).

História jedla je na Blízkom východe (O.M.). Jeho pokrmy v sebe nesú slávu a triumf, víťazstvá, lásku a smútok z minulosti. Za všetko môže okamih, človek, viera.

Počiatočný počiatok orientálnej gastronómie možno identifikovať v prípravách beduínov a roľníkov v analyzovaných krajinách. Napríklad v prípade Egypta siaha pôvod do čias faraónov, prípravky z tých, ktoré konzumujú, sa stále nachádzajú na stoloch Egypťanov. Nemôžeme si pomôcť, ale musíme sa zmieniť o gréckom vplyve spojenom s perzskými a indickými civilizáciami. Nepochybne došlo k kríženiu medzi všetkými civilizáciami tohto veľkého regiónu a v gastronómii, tak ako existovala vo filozofii, kultúrach a mýtoch. Dnešné podobnosti sú iba svedectvom v zmysle spomenutých.

Keď hovoríme o Blízkom východe, môžeme sa zmieniť o mnohých, pretože ide o široký a plynulý pojem, ktorý pre rôznych ľudí znamená dnes rôzne veci. Región zahŕňa mnoho štátov, rás a náboženstiev a je jedným z geografických, klimatických, ľudských komponentov a sociálnych kontrastov.

Aj keď arabské varenie bolo primitívne, štýly varenia v starodávnych stredomorských a blízkovýchodných panvách sa kombinovali s bohatým varením Perzskej ríše. Mnohé dnešné arabské a turecké jedlá teda napríklad menom prezrádzajú svoj perzský pôvod.

"data-medium-file =" https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //lagourmandisemousseadinablog.files Alebo lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=150 150w, https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400.80 lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg?w=768 768w, https://lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_12480 ps: //lagourmandisemousseadinablog.files.wordpress.com/2019/02/12087069_1246400952052113_7090732278056483092_o.jpg 2048w "sizes =" (max-width: 1086px) 100vw, 1086px "/> Bazár v Ammáne

Tak ako má každý začiatok svoj koniec, tak rok 1258, ktorý sa vyznačoval pádom bagdadskej/abbásovskej dynastie do rúk Mongolov, znamenal pokles gastronomickej vášne zlatého veku v útočisku charakterizovanom diskrétnosťou. Trvalo mnoho rokov, kým sa obnovila problémová vášeň pre boj a dobývanie, kým sa obnovilo obrovské kulinárske pozadie počas Osmanskej ríše, ktorá siahala až do srdca Európy. O osmanskej/tureckej kuchyni sa budeme rozprávať v budúcom čísle, pretože si zaslúži potrebný rešpekt a v krátkom popise, ako je tento, ho nemožno ľahko prehliadnuť. Rovnakú úctu vďačíme aj perzskej kuchyni, ku ktorej sa bude pristupovať osobitne.

Kuchárske a stravovacie činnosti odrážajú rôzne a jemné aspekty orientálneho charakteru a spôsobu života. Predstavujú spoločenské aktivity a pokrmy nesú stáročia miestnej kultúry, tradície a umenia. Jedným z aspektov, ktorý by sa nemal zanedbávať, keď sa hovorí o tradícii a spôsobe vnímania života, je pohostinnosť, ktorá sa nachádza v tomto obrovskom priestore v tom zmysle, že existuje známe príslovie: „Dajte hosťovi jedlo, aj keď hladujete“, odkaz kmeňov nomádov, keď je pohostinnosť primárnou požiadavkou na prežitie.

V tomto článku sa zameriame na levantské jedlá. Čo je Levant? Nesie v sebe miesto, chuť a oblasť spoločných, zdieľaných tanierov, so širokou škálou aróm zahŕňajúcich mnoho kultúr v juhovýchodnom cípe Stredozemného mora, „úrodnom polmesiaci“ - bývalej kolíske civilizácie. V Levante sa ľudia vydali na svoje prvé poľnohospodárske dobrodružstvá pred viac ako 10 000 rokmi. Nakoniec nasledovalo zavlažovanie, mestá a civilizácia a spolu s nimi aj slávnostné jedlá a prvé menu, ktoré je pre mnohých súčasníkov málo známe.

Levantská kuchyňa prítomná v krajinách ako Sýria, Libanon, Palestína, Jordánsko, časti Turecka (na juhu), Izrael má nespochybniteľné spoločné hodnoty. Dnes, keď sa pozrieme napríklad na orientálne reštaurácie v Rumunsku (a nielen, samozrejme!), Uvidíme, že okrem tureckých prevládajú aj libanonské reštaurácie, ktorých kuchyňa je klasifikovaná ako „perla gastronómie“ Arabčina “. Vzhľadom na svoju pozíciu brány do Stredozemného mora a úlohu sprostredkovateľa medzi východom a západom, ako aj kvôli skorému obchodu musel Libanon prispôsobiť svoju gastronómiu západným chutiam. Obchodné umenie a potešenie zdedil po Féničanoch, umenie pohostinstva po Araboch a jeho dlhoročné vzťahy s Francúzskom prispeli k zdokonaleniu arabskej kuchyne. Ako príklad som uviedol Libanon, ktorý je symbolom levantskej gastronómie.

Mansaf - tradičné jordánske jedlo:

Knafe - dezertné šialenstvo:

Medzi najznámejšie jedlá s levantínskymi špecifikami patria: hummus, šaláty ako tabouleh alebo fattoush, falafel, baba ganoush, moutabal, sladký zemiak, fasulia, bamiah, mujadarra, kebab, kibbeh, makdous, mansaf, knafe, halva, polievka šošovice a zoznam môže pokračovať s mnohými ďalšími úplne vynikajúcimi jedlami.

Večera v srdci Ammánu/Jordánska (hummus, moutabal, baba ganoush, labneh, kebbeh, tyčinky):

Zbierku orientálnych receptov nájdete na mojom blogu pod hlavičkou „Orientálne pochúťky“. Čakám, až ich vyskúšate!

Fotografie v tomto článku pochádzajú z Egypta, Izraela a Jordánska.

Jeruzalem a jeho pokušenia:

Keď ste šéfom (Ammán):

Khan El-Khalili (Káhira/Egypt):

Pekné (Mŕtve more/Izrael):

Dúfam, že sa vám článok páčil a čakám na vás budúci mesiac s novým, o tureckej/osmanskej kuchyni.