Stredomorská strava Pôžitok s pridanou hodnotou - Journal Cardiovascular
Stredomorská kuchyňa je jedným z najlepších, ktoré sa dajú podávať; V dvojitom zmysle slova: je super chutné a veľmi zdravé.
Cestoviny s čerstvými krevetami, šalát z chrumkavých paradajok s najlepším olivovým olejom a vedľa neho sa v pohári leskne červené víno ... Strava vyzerá inak? Existuje však jedna vec: stredomorská strava sa považuje za najlepšie „diétne opatrenie“ na udržanie a obnovu zdravia. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a ďalšie zdravotnícke inštitúcie ich odporúčajú najmä na ochranu srdca a krvných ciev.
Liek na tanieri
Pohľad do európskych hrncov na varenie to vyšiel na svetlo sveta už pred viac ako dvoma desaťročiami: To, čo sa podáva v stredomorských krajinách, je priamy liek. Hlavné kontroly výživy, ako napríklad „Štúdia siedmich krajín“, odhalili úžasné veci. Konkrétne existujú jasné rozdiely v zdravotnom stave medzi severnou Európou a stredomorskými krajinami - najmä kardiovaskulárne choroby sú v južnej Európe menej časté.
Dnes existuje vedecký konsenzus: stredomorská strava pôsobí proti srdcovo-cievnym chorobám, sústo za kousnutím. Dôvodom je to, že má pozitívny vplyv na rizikové faktory, ako je vysoký LDL cholesterol, vysoký krvný tlak alebo nadváha. Aj pre tých, ktorí už trpia kardiovaskulárnymi chorobami, ponúka stredomorská kuchyňa ideálne „zdravé jedlo“. Toto je zámerne umiestnené v úvodzovkách. Pretože v stredomorskej kuchyni idú pôžitok a vysoké zdravotné výhody ruka v ruke.
Všetko je v zmesi
To, čo robí stredomorskú stravu tak zdravou, je súhra jej zložiek: Úspešná zmes, ktorá poteší odborníkov na výživu. Pretože tradičná stredomorská strava ponúka okrem veľkého množstva olivového oleja aj širokú škálu rastlinných potravín, ako sú cestoviny, zelenina a šalát. Ryby sa podávajú niekoľkokrát týždenne, mäso a klobása však iba ojedinele. Mlieko a mliečne výrobky, ako je syr, sa podávajú každý deň, aj keď v miernom množstve. Toto dávkovanie platí aj pre víno: konzumuje sa pravidelne, hlavne však k jedlám.
Výsledkom tohto zostavenia ponuky je optimálne vyváženie. Stravovanie v Stredomorí znamená nízky obsah nasýtených tukov, trans-tukov a nízky obsah bieleho cukru. Na oplátku existuje veľa mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, najmä kyselina olejová a omega-3 mastné kyseliny. Vysoký obsah komplexných sacharidov a vlákniny je tiež veľmi pozitívny. Okrem toho sa pridáva množstvo cenných vitamínov, minerálov a stopových prvkov.
Prečo je človek v Stredomorí taký zdravý
Stredomorská kuchyňa ...
- poskytuje málo živočíšneho tuku
- má zdravý olivový olej ako hlavný zdroj tukov
- je bohatý na ovocie a zeleninu, a teda na komplexné sacharidy a vlákninu
- Účinne chráni srdce a cievy
- znižuje vysoký krvný tlak
- pôsobí proti srdcovým arytmiám
- znižuje riziko trombózy
- redukuje škodlivé krvné lipidy ako LDL cholesterol a triglyceridy
- podporuje trávenie
- aktivuje metabolizmus
- pomáha vyhnúť sa nadváhe
Môže to byť trochu viac „dolce vita“?
Čo nemá nič spoločné so samotným jedlom, ale rovnako dôležité je aj toľko obdivovanou južanskou mentalitou. Sladký život - bez ohľadu na to, či ide o „dolce vita“ alebo „savoir vivre“ - podporuje fyzické a duševné zdravie. Spoločenská schopnosť zvyšuje pozitívny vzťah k životu. Na juhu ľudia zvyčajne obedujú vo veľkých skupinách, s rodinou alebo priateľmi. Tak dôležitý spoločenský kontakt sa pestuje najmä počas stravovania.
Viac informácií a veľa receptov nájdete v kuchárskej knihe Nemeckej nadácie srdca; viac tu.