Strom, aj keď prechody sú ...
Tie, ktoré patria do rodiny ruží (Rosaceae) Hruška, ktorá k nej patrí, je pomaly rastúci strom vysoký až 15 m s - v porovnaní s jablkami - vyššími požiadavkami na umiestnenie a kvôli o niečo skoršiemu kvitnutiu väčšou citlivosťou na mráz. Plody majú rôzne tvary, od okrúhlych po podlhovasté, úzke, rovné alebo zakrivené a šupka má zelenkastú, žltkastú, červenkastú alebo oranžovú až hnedastú farbu.
Hrušky, ako jablká, dule, mišpule, šípky a hloh, patria k jadrovým plodom, a preto sú falošnými plodmi, v ktorých niektoré malé, hnedo sfarbené semená ležia v piatich oddeleniach, ktoré sú lemované tenkou stenou pripomínajúcou pergamen a tvoria jadro. Pevná dužina je zvyčajne belavej farby, šťavnatá a korenistá, viac alebo menej silná alebo jemnozrnná v závislosti od odrody a má sladkokyslú chuť. Hrušková chuť, ktorá sa vyznačuje nedostatkom kyselín a vysokým obsahom cukru, je väčšinou vnímaná ako jemná a ušľachtilá a vyznačuje sa rôznymi odrodami.
Pôvod a história
Hrušky sú starodávnym druhom ovocia a pravdepodobne pôvodne pochádzali z Kaukazu, Zakaukazska alebo Anatólie. Pôvodná podoba hrušky, divokej hrušky (Pyrus communis var. Pyraster) je malý, drsný a tŕnistý strom, ale prechody medzi divými formami, hybridmi, kultivovanými formami a ich prerastenými formami sú veľmi tekuté a súhrn kultivovaných odrôd ako kultivované hrušky (Pyrus communis var. Sativa) svojvoľný.
Prvé pestované hrušky pochádzali z Perzie do starovekej Európy asi pred 4 000 rokmi a už na starodávnych trhoch hrali dôležitú úlohu. Rímsky spisovateľ Plínius už poznal veľké množstvo odrôd a boli to tiež Rimania, ktorí rozšírili hrušky do strednej a západnej Európy. Tam konáre hrušiek, ktoré si Teutoni uctievali ako symbol sily a veku, slúžili v stredoveku na zahnanie čarodejníc.
V 18. a 19. storočí sa v strednej Európe - najmä vo Francúzsku a Belgicku - pestovalo a šľachtilo hrušky a vtedy bolo popísaných okolo 2 500 odrôd hrušiek. Väčšina odrôd hrušiek, ktoré sú dnes ekonomicky dôležité a pestujú sa na celom svete v miernom podnebí, má svoj pôvod v tejto ére.
Pôvod a dostupnosť
Skladovanie jabĺk a hrušiek
Hrušky sú na trhoch dostupné v dostatočnom množstve po celý rok. Sezóna začína prvými skorými odrodami zo Španielska a Talianska v júli, miestne skoré odrody sa zberajú v auguste a septembri. Neskôr a väčšinou veľmi skladovateľné odrody sa ponúkajú od septembra a trh sa dodáva zo zásob celú zimu až do konca februára. V decembri a januári zvyčajne prichádzajú ďalšie ponuky od spoločnosti Anjou zo severoamerickej produkcie. Sezóna pre zámorský tovar sa začína koncom januára prvými dodávkami z Čile a Argentíny a potom pokračuje do letného slnovratu s neskoršími dozrievajúcimi odrodami z Južnej Afriky, Austrálie a Nového Zélandu.
Obchodné normy
Zdroj: HTML PDF Nariadenie EÚ 1619/2001, ktoré definuje obchodný štandard pre jablká a hrušky
Hrušky sú rozdelené do troch tried. Hrušky extra triedy s plodmi najvyššej kvality a tvaru, veľkosti a farby typickými pre odrodu, ako aj neporušenú stonku. Tolerujú sa hrušky triedy I s plodmi dobrej kvality a tvaru, veľkosti a farby typickej pre odrodu, mierne chyby tvaru, vývoja a farby, ako aj povrchové chyby kože do dĺžky 2 cm alebo plochy 1 cm², pokiaľ majú všeobecný vzhľad a Nerobte kompromisy v kvalite. Hrušky triedy II musia spĺňať minimálne požiadavky a môžu mať tvarové, vývojové a farebné chyby, ako aj chyby kože až do dĺžky 4 cm alebo do plochy 2,5 cm² za predpokladu, že to neovplyvní základné vlastnosti, pokiaľ ide o kvalitu a trvanlivosť.
Veľkosť sa musí triediť podľa najväčšieho priečneho priemeru a minimálna veľkosť veľkoplodých odrôd hrušiek je 60 mm v triede Extra a 55 mm v triedach I a II. Maloplodé hrušky musia mať minimálnu veľkosť 55 mm v triede Extra a 50 mm v triede Extra. I a 45 mm v triede II. Hrušky sa tiež musia roztriediť na 5 mm, ak sú balené v radoch a vrstvách, alebo - iba v triedach Extra a I - triediť na 10 mm, ak sú voľné alebo zabalené.
Druhy a odrody
Pri klasifikácii odrôd hrušiek podľa ich chuti sa rozlišuje medzi maslovými hruškami so šťavnatou a topiacou sa dužinou a bravčovou masťou. V závislosti od tvaru ovocia sa rozlišuje medzi obvykle pretiahnutými fľaškovými hruškami, nepravidelne tvarovanými lekárenskými hruškami a zaoblenými hruškami bergamotu. Najdôležitejšou odrodou hrušiek na svete je Williams Christ, ktorá sa v Amerike a Austrálii nazýva Bartlett, s asi 30% celkovej produkcie.
Odrody hrušiek v EÚ-15 (zdroj: ZMP, množstvá v 1 000 kg)
prísady
100 g hrušiek má výhrevnosť asi 210 kJ a obsahuje asi 77 g vody, 0,5 g bielkovín, 0,3 g tuku, 11,5 g sacharidov, 2,6 g vlákniny a 0,1 g nenasýtených mastných kyselín. Stopové prvky obsahujú okolo 8 mg vápnika, 0,2 mg železa, 2 mg sodíka, 116 mg draslíka, 7 mg horčíka, 14 mg fosforu a 0,2 mg zinku. Vitamíny obsahujú asi 4,7 mg vitamínu C, 0,4 mg vitamínu E, 3 µg vitamínu A a 6 µg kyseliny listovej.
Hrušky majú vysokú výživnú hodnotu, podobne ako jablká, a nie sú výrazne kalorické; Pre svoju nízku kyslosť majú hrušky sladšiu chuť ako jablká. Hrušky od jabĺk trochu odlišuje iba vysoký obsah draslíka, ktorý má odvodňovacie účinky, a relatívne vysoký obsah kyseliny listovej.
Príprava a tipy
Kvôli citlivosti zrelých plodov na vysoký tlak sa hrušky zvyčajne neponúkajú pripravené na konzumáciu, ale pripravené na trh, a preto by mali pred konzumáciou zvyčajne trochu dozrieť. Zrelé a šťavnaté hrušky so svojou sladkou a aromatickou chuťou sú obzvlášť obľúbené ako stolové ovocie a konzumujú sa hlavne surové ako ovocie a ako korenistá príloha k šalátu, syrom, orieškom, slanine alebo divine. Hrušky sa spracúvajú na kompóty, sušené ovocie, dezerty, želé, džemy, zmrzliny alebo polevy na koláče a samozrejme na známe destiláty jedného pôvodu.
fakty a čísla
Produkcia hrušky a najdôležitejšie rastúce krajiny (zdroj: FAO, množstvo v 1 000 kg)
| Čína Taliansko Spojené štáty Španielsko Nemecko Argentína Japonsko Turecko Čile Južná Kórea južná Afrika Francúzsko Holandsko | 1 580 958 1 325 500 814,100 437 400 452,233 155 000 495 800 330 000 43,095 59 570 132 879 443 000 115 000 | 2 483 809 968,370 874,300 449 400 379,626 236,100 443.200 413 000 140,200 159,335 192,445 351,100 90 000 | 8,525,981 889,800 877,243 672 627 648,700 513,554 424 300 380 000 332 500 324,166 304,372 261 600 203 000 |
| Celková globálna produkcia | 8 583 729 | 9,559,783 | 16 932 125 |
Produkcia hrušky v rozšírenej EÚ-25 (zdroj: FAO, množstvo v 1 000 kg)