Stromberg varí pre Poldi Takto konzumuje náš národný tím Kölner Stadt-Anzeiger
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Stromberg varí pre Poldi: Takto sa stravuje náš národný tím
Od Tanje Wessendorfovej
Stromberg je od roku 2007 šéfkuchárom národného futbalového tímu.
Kolín nad Rýnom
Pán Stromberg, Hansi Flick v predslove svojej knihy „Jesť‘ jednoducho dobre “píše, že žiaden z hráčov nevaril ani zďaleka tak zle, ako keď hrával futbal. Je to správne?
Holger Stromberg: Ak je to to, čo hovorí. Môj talent určite nie je vo futbale, ale v zefektívňovaní hráčov správnou výživou.
Aké dôležité je dobré jedlo pre dobrý výkon? Na čo dávate pozor?
Stromberg: Kvalitná a zdravá strava nie je dôležitá iba pre súťažiacich športovcov, ale pre nás všetkých, pretože naše zdravie je základom všetkého. Jedlo je jedným z kľúčov k úspechu. Samotná správna výživa samozrejme nezvíťazí v zápase, zápase alebo na majstrovstvách, ale zvyšuje výkonnosť každého športovca.
Ktoré jedlo je najbližšie k víťazstvu?
Stromberg: Hráči si absolútne uvedomujú, aká dôležitá je pre nich výživa, a vedia, že sacharidy ako zemiaky, ryža, quinoa alebo proso šalát naplnia výkonnostnú pamäť a dodajú im potrebné zásoby cukru na posledných pár minút. Že bielkoviny v steaku alebo rybách podporujú budovanie a energiu svalov a že tuk je najväčším dodávateľom energie a tiež ochranným faktorom. Najdôležitejšia je pre mňa kvalita a prirodzenosť jedla.
Holger Stromberg: "Kuchárska kniha národného tímu, recepty a tipy", Knihy Edel, 17,95 eur.
Do akej miery sa hráči zapájajú do varenia?
Stromberg: Je dosť takých, ktorí prídu s nápadmi alebo vyslovia želanie - som tomu vždy otvorený, pretože je to aj známkou toho, že sa hráči zaujímajú o jedlo a výživu. Ale na konci dňa je mojou prácou založiť bufet, ktorý dodáva energiu a chutí.
Školitelia dávajú pokyny?
Stromberg: Č. Plány jedálnička si píšem sám.
Platí heslo: „Čo je na stole, to sa zje?“ Alebo uspokojujete preferencie jednotlivých hráčov?
Stromberg: Na majstrovstvách sveta varím pre celkom 65 ľudí - s 23 hráčmi a viac ako 40 supervízormi, čo by zvyčajne bolo niekoľko obľúbených jedál, a samozrejme nemôžem uspokojiť všetky vaše želania individuálne. Je dôležité, aby jedlá boli šité na mieru potrebám tímu. S ohľadom na to som vždy zostavil čo najuniverzálnejší bufet, ktorý zohľadňuje rôzne možnosti výživy a zaisťuje vyvážený vzťah medzi sacharidmi, bielkovinami a zdravými tukmi. Ak ale neprichádza žiadna hra alebo nie sme v horúcej tréningovej fáze a nastal správny čas, potom medzi nimi varím hráčove obľúbené jedlá.
Je to stále krupicový puding a paradajková polievka?
Stromberg: Medzitým bol pridaný jeden alebo druhý obľúbený, ale áno, krupicový puding a paradajková polievka sú hneď na vrchu.
Ak neexistujú, jedia hráči všetko, čo uvaríte? Ak nie, ako ich prinútiť, aby jedli niečo, čo je pre nich zdravé, ale nie chutné?
Stromberg: Nepýtame sa na túto otázku: Zdravé jedlo pripravujem chutne!
Sú známe tým, že používajú miestne suroviny. Čo je na stole v Brazílii?
Stromberg: Nie je to tentokrát také ľahké, pretože brazílska kuchyňa nie je príliš vhodná pre športovcov a neponúka toľko, ako by sa dalo predpokladať, ako v západnej Európe. Určite prispôsobím jednu alebo druhú typickú miestnu klasiku, ako napríklad fazuľový guláš s mäsom, ale potom nie ťažký a silný, ale skôr z výživovo hodnotnejšieho variantu ragú z fazule. V zásade si viem predstaviť aj upravený grilovací večer. Ale najvyššou prioritou pri príprave pokrmov pre hráčov je prirodzenosť a kvalita výrobkov.
Zohráva v skutočnosti súperova krajina pôvodu úlohu pri výbere jedál?
Stromberg: Nie, vôbec nie.
Čo by ste mali všeobecne jesť pred športovými súťažami?
Stromberg: V deň hry sa nerobia žiadne experimenty, aj keď varíme veľmi rozmanito. S hráčmi sa spoliehame na jedlá, s ktorými sme mali dobré skúsenosti. Napríklad: celozrnné cestoviny, zemiaková kaša, ryža, zelenina, šalát, steaky z filé a ľahké ryby. Ako dezert je tu krupicový alebo ryžový nákyp. Pre tím je to absolútne „jedlo duše“, ktoré väčšina ľudí potrebuje pred zápasom, aby sa cítila dobre.
A čo je pred hrou tabu?
Stromberg: Veľmi dôležité: Nepoužívajte potraviny, ktoré spôsobujú smäd, pálenie záhy alebo dokonca žalúdočné ťažkosti, napríklad cesnak, cibuľa, sardely alebo papriky. Surová zelenina, cibuľa, melón a uhorka sú pred hrou tiež tabu.
Stromberg: Cibuľa a paprika môžu vždy odgrgnúť. Surový cesnak často spôsobuje žalúdočné ťažkosti a uhorka a melón sú ťažké na žalúdok.
Musia útočníci, obrancovia a brankári v skutočnosti jesť inak?
Stromberg: To dáva zmysel, ale ovplyvňuje to iba brankára a hráčov v poli. Dnes už štrajkujúci nie sú typom, ktorým bývali, hlavne čakajú na bok. Moderný útočník je zapojený do obrany a veľa sa pohybuje. Výsledkom je, že hráči konzumujú viac sacharidov, zatiaľ čo brankár potrebuje bielkoviny a môže tieto sacharidy zanedbávať.
Máte rituály pred dôležitými hrami?
Stromberg: V hracom dni je veľmi dôležité takzvané predzápasové občerstvenie: tri a pol hodiny pred zápasom sa podáva ľahká sacharidová strava, aby sa do namáhavej hry doplnili zásoby energie. V ponuke sú celozrnné cestoviny a bolonské alebo zemiakové pyré s popučenou zeleninou, spolu s ryžovým nákypom a krupicou, ako som už hovoril. Počas dňa sa vypijú dva až tri litre neperlivej vody a na stimuláciu prietoku krvi v mozgu odporúčam aj čaje na zvýšenie metabolizmu s ginkom a zázvorom.
Raz ste povedali: „Chcel by som cez národný tím viesť ľudí k správnej strave.“ Ambiciózny cieľ, najmä ak v skutočnosti pracujete iba na pozadí. Splňte to?
Stromberg: Nie je to cieľ, ktorý môžete dosiahnuť zo dňa na deň, ale moja práca s národným tímom mi dáva veľmi prominentnú platformu. S tímom pravidelne natáčame a vyrábame výživové videá a píšeme knihy. Hneď ako sú podcasty online, dostanú sa na prvé miesto, inými slovami, téma športovo-futbalovej výživy sa pretiera a tiež vás vyzýva, aby ste premýšľali o svojich vlastných stravovacích návykoch.
Vaša „Národná tímová kuchárka“ bola práve zverejnená. Čo by mali fanúšikovia jesť pred televízorom počas majstrovstiev sveta?
Stromberg: Klobásy samozrejme musia byť na grile. Je to zábavné a chutné. Ale každý by sa mal čudovať, ako to prasiatko žilo predtým. V opačnom prípade sú zdravé a chutné napríklad zeleninové tyčinky alebo paprikové prúžky s kari dipom, bylinkový tvaroh so zemiakmi alebo sušienkami, banánový chlieb alebo sušienky z celozrnných orechov.
Čo je podľa vás ešte potrebné zmeniť v spoločnosti?
Stromberg: Bolo by pekné, keby sa dalo vyvinúť väčšie povedomie o súhre medzi výkonom, zdravím a výživou. Ak svoje telá nenaplníme najlepším možným palivom, nemôžeme čakať, že z dlhodobého hľadiska bude fungovať a byť šťastní. Ak naopak jete jedlá, ktoré sú zdravé a chutné, môže to byť veľmi potešujúce, najmä preto, že viete a cítite, že ste si dopriali niečo dobré. Ak pochopíme, že zdravé a príjemné jedlo sa navzájom nevylučuje, ale je skôr podmienené a že kvalitné jedlo nevyžaduje umelé arómy, veľa by sa získalo. Mali by sme dôverovať iba nášmu nosu, našim pocitom, nášmu telu a vždy dávať pozor na najlepšiu kvalitu. Týmto nechcem vytvárať trend, ale skôr povzbudiť ľudí, aby prehodnotili. Je to určite proces, ktorý si vyžaduje čas. Ale som trpezlivý.
Na nasledujúcej stránke nájdete recepty na obľúbené jedlá nášho národného tímu