Stručný prehľad príručiek - varenie - od odrôd kešu až po orechy orechov

Stav: 21.03.2020 | 12:20 | trh

1 | 23 Kešu oriešky majú jemnú, mierne sladkú chuť a sú napríklad jemnejšie ako mandle. Sú k dispozícii prírodné, pražené a solené. Nájdete ich v mnohých ryžových, rezancových a zeleninových jedlách ázijskej kuchyne a sú vhodné pre jedlá z woku. Sú tiež obľúbeným občerstvením.

2 | 23 Kešu orechy sú bohaté na horčík, meď, zinok, draslík, železo, betakarotén a kyselinu listovú. Obsahujú tiež aminokyselinu tryptofán - prekurzor hormónu šťastia serotonínu.

3 | 23 Čerstvé arašidové jadrá, ktoré sa ponúkajú na jeseň alebo v zime, majú hladký, lesklý vzhľad - staré arašidové jadrá sú naopak matné a zvrásnené. Arašidy rozvinú svoju typickú chuť až po pečení.

4 | 23 Ako strukovina obsahuje arašidy menej tuku, ale viac bielkovín a kyseliny listovej ako iné orechy, ako aj veľa vlákniny a vitamínov skupiny B, ako aj veľa horčíka a zinku. Červenohnedé šupky poskytujú veľa antioxidantov, preto ich neodstraňujte, ale jedzte spolu s nimi.

5 | 23 Ovocné a zeleninové šaláty môžete zjemniť v nasekanej forme. V strúhanke môžete časť strúhanky nahradiť nahrubo pomletými arašidmi. Sú vhodné aj do omáčok, na pečivo a vo forme arašidového masla ako nátierka.

6. | 23 Existujú dva hlavné druhy lieskových orechov: podlhovasté lamelové orechy, ktoré pochádzajú hlavne z oblasti Stredozemného mora, a orechy so zaoblenými buľvami z Nemecka. Lambertové orechy sa považujú za sladšie a chutnejšie.

7. | 23 Lieskové orechy sú dôležitou súčasťou vianočného pečenia. Sú tiež vhodné na dochutenie šalátov, omáčok, dezertov, chleba, müsli alebo jedál z diviny. Čerstvé lieskové orechy sú zvnútra biele, nemajú väčšiu dutinu a po pretrepaní nerachotia. Orechy so svetlou, mierne sivou škrupinou zvyčajne nemajú žiadne alebo len slabé jadro.

8. | 23 Makadamia sa tiež nazýva kráľovná orechov a je drahá kvôli namáhavej úrode a spracovaniu. Ich škrupina je mimoriadne tvrdá, preto sa odporúča nákup lúpaných orechov. V Nemecku sa ponúkajú hlavne v praženej podobe, takže majú dlhšiu trvanlivosť.

9 | 23 Makadamové orechy majú najvyšší obsah tuku zo všetkých orechov a sladkú arómu, sú obľúbeným občerstvením na večierkoch a v kuchyni sa dajú použiť na mnoho spôsobov: do šalátov, dusených pokrmov, pečiva a mnohých sladkých i slaných jedál. Pri vákuovom balení zostanú čerstvé najdlhšie.

10 | 23 Sladké mandle sú lúpané alebo ponúkané v škrupine ako prasknuté mandle. Sú vhodné na surové stravovanie, na koláče a dezerty, omáčky a zeleninové jedlá. Nelúpaný tovar je kvalitnejší; hnedú kožu je možné ľahko odstrániť po krátkom obarení horúcou vodou.

11 | 23 Mandle navyše patria do klasického vianočného stollenu a sú hlavnou zložkou marcipánu.

12 | 23 Okrem sladkých mandlí existujú aj horké mandle, ktorých malé množstvo môže byť vysoko toxické - najmä pre deti. Kyanovodík sa odparuje až keď je uvarený a je bezpečný na konzumáciu.

13 | 23 Gaštany sú plodom sladkého gaštanu a nazývajú sa tiež sladké gaštany. Na rozdiel od iných orechov majú extrémne nízky obsah tuku, ale sú veľmi sýte kvôli vysokému obsahu škrobu. V kuchyni sa dajú použiť na mnoho spôsobov - napríklad ako pyré, polievka alebo plnka pre hydinu - a nahradia zemiaky v akomkoľvek tvare.

14 | 23 Sladká aróma sa najlepšie zachová pri pečení. Za týmto účelom čerstvé gaštany poškriabajte do kríža a pečte ich v rúre asi desať minút pri teplote 200 stupňov. Po ochladení sa dá škrupina ľahko rozbiť. Čerstvé gaštany by mali byť hladké, lesklé a bez dier. Kvôli ich krátkej trvanlivosti je vhodné kúpiť iba také množstvo, aké potrebujete.

15 | 23 brazílskych orechov rastie v pralesoch Amazonky v Brazílii, Peru, Venezuele a Bolívii. Trojuholníkové matice sú zreteľne rozpoznateľné podľa tmavohnedej hrubej škrupiny. Je to veľmi ťažké a ťažké rozlúsknuť. Biele jadro chutí po mandliach, ale je tvrdšie ako mandle.

16 | 23 Nasekané brazílske orechy sa hodia k šalátom a dezertom a po pražení chutia dobre k zeleninovým a mäsovým jedlám. Brazílske orechy sú súčasťou mnohých orieškových a trailových zmesí. Okrem mnohých ďalších cenných látok obsahujú veľa selénu, ktorý posilňuje imunitný systém a chráni pred voľnými radikálmi.

17 | 23 Piniové orechy, lúpané semená borovice, sú malé, ale mimoriadne jemnej chuti. Vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov sú tiež veľmi zdravé. Keďže úroda je dosť namáhavá, píniové oriešky sú veľmi drahé.

18 | 23 píniových orieškov je súčasťou klasického pesta a veľmi dobre chutí, pečené na šaláte, zelenine alebo cestovinách.

19 | 23 Pekan môže byť vďaka svojej predĺženej, hladkej a tenkej škrupine popraskaný aj rukami. Ich jadro je podobné orechu, ale chutí jemnejšie a trochu sladšie. Nakrájané alebo nakrájané pekanové orechy dodajú šalátom alebo dezertom zvláštny nádych. Sú veľmi dobré aj do koláčov, pečiva, oblátok a musli.

20 | 23 S jemnou orieškovou chuťou sú pistácie obľúbeným občerstvením. Ak je kvalita dobrá, takmer všetky škrupiny praskli vo šve, a preto sa dajú ľahko odstrániť. Tmavšie sfarbené pistácie môžu naznačovať rast plesní. Pistácie môžete jesť surové, pražené alebo solené. Dobre ladia s výdatnými jedlami a dodávajú dezertom nezameniteľnú arómu.

21. deň | 23 Pistácie sú obzvlášť bohaté na železo - dôležité pre prísun kyslíka do buniek a pre imunitný systém. Pistácie sú tiež bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamín E, vitamíny skupiny B, kyselinu listovú, horčík a vápnik.

22 | 23 Prvé vlašské orechy sa dostali na trh začiatkom októbra - špecialita pre milovníkov orechov. Šupka sa odlupuje od nevysušeného ovocia, čo je trochu ťažkopádne. Na konci mesiaca budú v ponuke sušené vlašské orechy z Francúzska, Kalifornie a Čile. Vlašské orechy tiež rastú v Nemecku, ale nemajú žiadny ekonomický význam.

23 | 23 Čerstvé vlašské orechy majú takmer biele jadro, ktoré chutí trpko-sladko. Staršie orechy majú žltkasté jadro a mierne horkastú chuť. Nasekané alebo celé vlašské orechy sa dajú použiť na mnoho spôsobov: do sladkých alebo slaných jedál, ovocných šalátov, musli, chleba alebo vianočných koláčikov.