Strúhaný K; se - Lepšie sa ošúchať - Stiftung Warentest
obsah
Nastrúhaný syr dáva polievke, pizzi alebo kastrólu štipľavú stopu. Z vrchu sa to posype zvrchu. Pohodlie je však škodlivé pre hygienu a potešenie.
S nastrúhaným syrom vo vreci je to skoro ako mačka v tyči: Neviete, čo môžete čakať. Ani okienko na obale syra nechráni pred prekvapením. Aj napadnutie plesňou sa zvyčajne prejaví až po otvorení doma. Toto sme zažili tiež šesťkrát, keď sme si v laboratóriu nechali otestovať 40 výrobkov s nastrúhaným syrom. A našlo sa tam veľa ďalších choroboplodných zárodkov. Tri štvrtiny všetkých vzoriek už neboli mikrobiologicky „dobré“. Z hľadiska vône a chuti to vyzeralo o niečo lepšie. Na konci obdobia minimálnej trvanlivosti dali odborníci na syry iba každému štvrtému produktu hodnotenie „dobrého“ z hľadiska technológie snímačov.
Vďaka veľkej ploche je zraniteľný
V porovnaní so syrom v jednom kuse je strúhaný syr oveľa náchylnejší na choroboplodné zárodky. Koniec koncov, povrch mnohých malých rašplí je mnohonásobne väčší. A na rozdiel od celých chlebov nie je okolo nich ochranný plášť. Mikróby poznajú do vrecka na syr veľa spôsobov. Dostávajú sa do toho napríklad pri drvení vo výrobnom závode, ak napríklad nástroje na strúhanie neboli úplne čisté alebo zamestnanci nevyrábali úplne čisté. Takáto nedbanlivosť využíva ako bránu baktérie špiny, ako sú Coliforms a Escherichia coli. Tieto baktérie sme našli v piatich výrobkoch Emmentaler a štyroch pizzových a gratinovaných syroch. Aj keď vás nemusia nutne ochorieť, tieto baktérie do nich nepatria. Koniec koncov, môžu urýchliť kazenie.
Pleseň tiež nie je neškodná. Nie sú to kultúry ušľachtilých foriem pre syr ako Roquefort, ale náhodné spóry. Môžu prípadne produkovať toxíny spôsobujúce rakovinu. Ak nie sú vrecká tesné, môže sa vyvinúť taká forma. Potom už ochranná atmosféra nefunguje. Jedná sa o plyn v obale, ktorý pozostáva zo zmesi dusíka a oxidu uhličitého a má zabrániť tvorbe plesní.
Clostridia v troch zo štyroch vzoriek
V testovaných výrobkoch boli rozšírené Clostridia, ktorých veľké množstvo sme našli v troch štvrtinách všetkých vzoriek. Clostridia sú baktérie, ktoré žijú okrem iného v črevách ľudí a zvierat. Zástupcovia klostrídií, ktorí sa zvyčajne nachádzajú v syroch, sú zdravotne nezávadné a nanajvýš poškodzujú výrobok. Napríklad mikroorganizmy môžu rozbiť syr a zmeniť vôňu a chuť. Clostridia vstupuje do syra s mliekom. Prirodzene môže obsahovať veľa, ak pochádza od kráv konzumujúcich siláž. Baktérie môžu optimálne žiť v krmive konzervovanom fermentáciou.
Dlhé skladovanie zlé pre rašple
Pri strúhanom syre je dôležité vedieť, kedy bol zomletý. Pretože kazenie tukov môže začať skoro. Výrobcovia však poskytujú veľkorysú trvanlivosť až tri mesiace. To je často príliš dlhé. Keď experti na syr vyskúšali rašple priamo z vrecka na konci obdobia minimálnej trvanlivosti, zistili chyby vo vôni a chuti. V najhoršom prípade bol syr „horký“, „starý“, „nečistý“, „zvláštny“, „zatuchnutý“, „nudný“ alebo „zatuchnutý“. Štyri výrobky boli z hľadiska zmyslov dokonca „chudobné“ - ementál, syr mozzarella, gratinovaný syr a pizza zmes. Vyhliadka, že veľa rašplí sa pod horúčavou roztopí a chyby zmiznú, nie je nijaká útecha. Spotrebiteľ má právo na bezchybný tovar.
Zaznamenali sme straty pôžitku pre všetky rôzne odrody. Pokiaľ ide o senzorovú technológiu, bolo tu „toľko“ dobrých obyvateľov ementálu, ako v prípade plátkov, pizze, cestovín a zapečeného syra. Nie je možné nadviazať ani spojenie medzi veľkým počtom mikróbov a senzormi. Nie je tiež jasné, či má pôvodný kúsok syra vplyv na kvalitu. Podľa odborníkov v priemysle sú celé bochníky a ich okraje nastrúhané na strúhaný syr. Koniec koncov, existuje dôvod pre „syrovo-atypickú“ chuť Pizza Mix. Iba 52 percent z neho tvorí polotvrdý syr, zvyšok tvoria mliečne bielkoviny, rastlinný olej a škrob.
Syr je zdravý
Ak chcete byť na bezpečnej strane so syrovou nátierkou na pizzu, cestoviny a gratinované, mali by ste si preventívne nastrúhať. To je trochu zdĺhavejšie, možno ešte nákladnejšie a musíte si umyť strúhadlo. Na oplátku tento postup prináša čerstvejšie vločky.
Dobré veci v mlieku sú koncentrované v syroch. Niet sa čomu čudovať, pretože pozostáva prevažne z tuhých zložiek mlieka. Boli oddelené od bielej kvapaliny mliečnymi baktériami alebo syridlovými enzýmami. Syr je plný bielkovín, vitamínov a predovšetkým vápniku. To je nevyhnutné na posilnenie kostí a zubov. So 100 gramami ementálu môže dospelý človek pokryť dennú potrebu minerálu.
Pretože zrenie syra vedie k určitému druhu predtrávenia, ľudia s intoleranciou laktózy (laktózová intolerancia) ho často tolerujú. Aj keď má syr vysoký obsah kalórií vďaka svojmu tuku, existuje jedna útecha: mliečny tuk pomáha prijímať vitamíny A a E rozpustné v tukoch z potravy.
Tento článok je užitočný. 1677 používateľov si myslí, že je to užitočné.