Marinované bravčové kotlety, grilované jedlá a ďalšie
O jedle a ďalších veciach s Lucianom Gavrilă
Napriek všeobecnej viere, bravčové mäso môžu byť zahrnuté v jedálnych lístkoch s nízkym obsahom energie (ako sa hovorí s nízkym obsahom kalórií) a hypolipidom (s nízkym obsahom tuku). Musíme len zvážiť, ktorú časť prasaťa si vyberieme, aby sme si jednu zaobstarali diétna príprava. Moje (a dietetické) odporúčanie: bravčová kotleta, bez kostí, bez tuku, pripravené o grilovanie. Aha, a ešte jedna vec: nie viac ako 100 g pri jedle! 😉
Čo potrebuješ?
- 0,5 kg bravčovej kotlety, vykostené a odtučnené (3 plátky);
- prísady do marinády;
- tesnenie;
- náplň (nakladaná zelenina a nápoje).
Na marinádu:
- 1 čajová lyžička údenej soli;
- 1 čajová lyžička čierneho korenia s citrónom;
- 1 lyžička Jerk Spice;
- 2 čajové lyžičky worcesterovej omáčky;
- 2 lyžice olivového oleja;
- Limetkový džús.
- 12 malých transylvánskych zemiakov (asi ½ kg) - umyté a vysušené savými uterákmi;
- 20 - 30 g masla s 80% tuku;
- Morská soľ - podľa vkusu;
- Rozmanité nakladané uhorky - nakladané uhorky, ružová gogonela (pozri recept tu);
- Polosuchý červený merlot od Cramele Recaș (1 - 2 poháre - tj. Maximálne 300 ml).
Ako postupovať?
Máte tri úžasné plátky bravčovej kotlety. Bez kostí, bez tuku. Čo s nimi urobíte, vzhľadom na to, že na základe všeobecného presvedčenia, ak ich dobre neporazíte a nedosiahnete ich hrúbku 0,5 mm, dostanete niečo ako „vyjdite“ bez ohľadu na použité tepelné ošetrenie. Celkom zle!
Najskôr odstráňte prebytočnú vodu z plátkov kotlety tým, že ich otrete savými uterákmi. Ich umývanie sa neodporúča.
Takto sušené kotlety dochutíme údenou soľou a čiernym korením s citrónom.
Pridajte čajovú lyžičku (maximálne dve) jamajského korenia Jerk Spice obsahujúcu papriku, cibuľu, tymián, cesnak, korenie, nové korenie (alebo nové korenie), kajenské korenie, škoricu, muškátový oriešok a klinčeky. Ak ju nemáte, preskočte túto fázu, nikto z nej nezomrie.
Pridajte worcesterovú omáčku, rastlinný olej a limetkovú šťavu (ktorú môžete nahradiť citrónovou šťavou) a mäso dobre premasírujte.
Vložte mäso spolu s marinádou do uzatvárateľného vrecka, zalepte ho odstránením vzduchu a nechajte ho aspoň hodinu vychladnúť (moja rada je nechať ho v chladničke cez noc).
Ohrejte grilovaciu panvicu na maximálnu možnú teplotu, potom vhoďte kúsky mäsa, z ktorých ste odstránili prebytočnú marinádu. Nevyhadzujte to (prebytočne), pretože to vám bude neskôr málo užitočné. Nedotýkajte sa kúskov rezu 120 sekúnd, nech sa stane čokoľvek!
Potom ich otočte na opačnú stranu a každý kúsok rovnomerne polejte prebytočnou marinádou. Nechajte ich ďalšie 2 minúty, potom ich ďalšie 2 minúty znova otočte.
Odteraz ich môžete extrahovať z grilu. Poukladáme ich na tanier, zakryjeme alobalom a necháme 10 minút odpočívať. Počas tejto doby sa mäsové šťavy znovu rozložia a výsledkom budú šťavnaté kúsky, ktoré sú dobré iba na zjedenie.
Medzitým si pripravíme oblohu. (Domáca úloha: Kedy by mali byť zemiaky vložené do rúry, pretože sú hotové za 60 minút?)
A pokiaľ nemáte „diétu“, k týmto kotletkám vám môžu pomôcť aj grilované cabanosy na grile, kyslé uhorky a pohár polosuchého Merlotu z Recaș.
Bavte sa a opäť sa uvidíme zdraví!