Strukoviny v pomalom sporáku Tipy a časy varenia Pomalšie sa varia lepšie

strukoviny

Aby ste mali spoľahlivé časy varenia a eliminovali sa dohady, zostavil som tipy na pomalé varenie strukovín a na tejto stránke som napísal tabuľku časov varenia.

Prečo hrášok, fazuľa a šošovica v pomalom sporáku nezmäknú?

Ako som už písal tu, zriedka sa mi podarí využiť čas pomalého varenia na strukoviny. Potrebujem často oveľa viac, ako je uvedené v recepte - pravdepodobne kvôli menej častým typom cíceru alebo čiernej fazule v nemeckých supermarketoch sú často nad sebou. Mám tiež skutočne pomalý sporák, ktorý akosi nevyzerá, že má dostatočnú teplotu na to, aby varenie prebehlo správne. Preto odporúčam do nej naliať horúcu vodu a uvariť ju NA VYSOKEJ úrovni. Aj vtedy je prakticky nemožné v pomalom hrnci uvariť strukoviny, kým sa nerozpadnú 😉

Strukoviny v pomalom sporáku: tipy a triky

  • Strukoviny (okrem červenej šošovice, olúpaného hrášku a štiepaného hrášku) namočte na noc do studenej vody.
  • Namáčaciu vodu nepoužívajte na varenie, ale nechajte ju vypustiť.
  • Červené fazule obsahujú obzvlášť vysoké množstvo nebezpečného proteínu, ktorý sa dá zničiť iba pár minútovým varením v klasickom hrnci. V Crocky je možné pokračovať vo varení.
  • Predvarenie a ponechanie cez noc stáť (nielen namáčanie) sa odporúča, ak sa fazuľa varí s inou zeleninou (mrkva, cibuľa, zemiaky).
  • Najlepšie varte fazuľu na VYSOKEJ. Doba varenia na LOW je často neprakticky dlhá a môže byť kritická z dôvodu phasinu (pozri vyššie).
  • Pri varení prilievajte veľa tekutiny, aby bola fazuľa neustále zakrytá.
  • Soľ, cukor a kyslé prísady (ocot, paradajky, víno) bránia mäknutiu; pridávajte až po predvarení.
  • Strukoviny môžete variť vo veľkom množstve, dajú sa dobre zmraziť.

Orientačná tabuľka času varenia pre strukoviny

rozmanitosť Čas varenia na VYSOKEJ
Fazuľa, biela, malá 3 - 4 hodiny
Fazuľa, čierna 3 - 4 hodiny
Fazuľa canellini 3,5 - 4,5 hodiny
Hrášok, zelený, lúpaný 23 hodín
Hrášok, zelený, nelúpaný 2,5 - 3,5 hodiny
Cícer 3,5 - 4,5 hodiny
Obličky 2,5 - 3,5 hodiny
Šošovka, červená 1,5-2 hodiny
Šošovka, hnedá 1,5-2,5 hodiny
Fazuľa pinto 3 - 3,5 hodiny
Fazuľa čierna 3,5 - 4,5 hodiny
Prepeličie fazule 3 - 3,5 hodiny

Vezmite prosím na vedomie: Ak máte pomalý sporák, môžete pridať ďalšiu hodinu alebo dve! Informácie upravené v knihe Nie je moja matka pre pomalý sporák *