Štúdia chudnutia ukazuje, že zo spracovaných potravín robíte tuk a zvyšujete riziko rakoviny
Štúdia ukazuje, že spracované potraviny vás zbavujú tuku a zvyšujú riziko rakoviny - to je miesto toho, čo by ste mali jesť
Experiment: Strávte dva týždne v nemocnici a jedzte iba extrémne spracované jedlá, ako sú hot dogy, muffiny, konzervované ravioly a kurací šalát.
S výsledkom by ste boli nespokojní - najmä ak skutočne chcete schudnúť.
Ale to je presne to, čo 20 mužov a žien urobilo v nedávnej, prísne kontrolovanej štúdii Národného inštitútu zdravia (NIH) v USA. Títo účastníci pribrali za dva týždne ultra spracovaných potravín asi kilogram. Navyše, na rozdiel od dvoch týždňov, v ktorých sa podávalo iba nespracované jedlo, účastníci zjedli asi o 500 kalórií viac denne. To je obzvlášť nežiaduce, keď chudnete, ak dbáte na kalórie.
Nie vždy je to všetko o živinách
Vedci, ktorí sa zúčastnili štúdie, ktorá bola zverejnená minulý štvrtok, zistili, že táto nezhoda bola spôsobená skutočnosťou, že účastníci jedli spracované potraviny. Počas štúdie bolo dbané na to, aby obe diéty obsahovali rovnaké množstvo výživných látok - teda soli, tukov, cukrov, bielkovín, vlákniny a sacharidov.
„Prvýkrát môžeme povedať, že bez ohľadu na živiny existuje príčinná súvislosť, ktorá vedie k rozdielom v príjme kalórií a prírastku hmotnosti,“ uviedol pre Business Insider vedúci výskumník štúdie Kevin Hall.
Spracované potraviny zvyšujú pravdepodobnosť smrti
Jeho tím si ešte nie je istý, prečo nás spracované potraviny stávajú hladovejšími, ale má niekoľko fundovaných hypotéz. Jeden z nich verí, že rozdiel v konzumácii kalórií môže mať niečo spoločné s tým, ako čerstvé potraviny ovplyvňujú hormóny v tele, ktoré regulujú vašu chuť k jedlu (ghrelín) a potláčajú hlad (PYY). Ľudia tiež jedia nespracované jedlá pomalšie ako tie spracované, čo dáva telu dostatok času na to, aby vám signalizovalo, že ste plní. Z tohto dôvodu by ste si mali dať čas na jedlo, aby ste sa neprejedali, a tak napríklad bránili procesu chudnutia.
Okrem súvislosti medzi spracovanými potravinami a prejedaním sa však existujú aj ďalšie súvislosti. Podľa doterajších výskumov môže tento druh potravín prispievať aj k akejkoľvek chorobe: ľudia, ktorí ich konzumujú pravidelne, majú vyššie riziko rakoviny a úmrtia ako ostatní.
Tu vidíte, na čo si treba dávať pozor pri jedle a čomu sa treba vyvarovať. Tieto tipy môžete obzvlášť dobre použiť pri chudnutí.
Rozdiel medzi spracovanými a nespracovanými potravinami
Vedci klasifikujú „ultra spracované“ potraviny ako výrobky, ktoré sa zvyčajne priemyselne vyrábajú. Sú zmiešané s prísadami a konzervačnými látkami, ako sú sladidlá a zahusťovadlá. Zvyčajne sú tieto výrobky balené v plastoch alebo plechovkách. Šanca, že kukuričný sirup je na zozname prísad extrémne spracovaných potravín, alebo možno niektorých interesterifikovaných olejov (náhrady trans-tukov, ktoré sú dnes do veľkej miery zakázané). Výsledkom je, že v týchto výrobkoch sú skryté kalórie, ktorým sa chcete vyhnúť, najmä pri chudnutí. Týmto kalóriám by ste sa však mohli vyhnúť prípravou vlastného jedla.
Nespracované potraviny sú na druhej strane surové výrobky, ako čerstvé ovocie a zelenina, jogurt bez chuti, domáce mäso a celozrnné výrobky. Tieto položky nie sú určené len pre ľudí, ktorí schudnú, každý by sa mal snažiť zdravo stravovať.
Ale jedlo nemusí byť úplne čerstvé, aby sa mohlo považovať za nespracované. V štúdii NIH sa vedci spoliehali na Nova Food Rating System, ktorý označuje potraviny ako nespracované, ak sú jedlými časťami rastlín (vrátane orechov), zvierat, húb, rias alebo vody. Takže je v poriadku, ak prísady zmrazíte, uvaríte, nakvasíte alebo dáte do chladničky. Ale na rozdiel od ich spracovaných verzií sa nespracované potraviny neliečia ani nesolia.
Autori štúdie vysvetlili a nafotili jedlá, ktoré pripravili pre svojich 20 účastníkov - v spracovanej aj nespracovanej verzii.
Tu je jedna z možností spracovaných raňajok:
Tieto spracované raňajky obsahujú vajce v prášku, morčaciu slaninu a nakrájaný syr na anglický muffin s kroketami a kečupom na boku. Pomarančový džús bol obohatený o ďalšiu vlákninu.
Jedným zo spracovaných obedov bola chutná quesadilla, ktorá sa podávala s morčacím mäsom, rôznymi syrmi a konzervovanými fazuľami. Osobne ma toto sklamalo, pretože to znie ako niečo, čo by som mohol robiť aj doma. Jednou z mimoriadne spracovaných večerí je sendvič s kuracím šalátom vyrobený z konzervovaného kuracieho mäsa, ochutnávky uhoriek a majonézy.
Počas týždňov nespracovanej výživy účastníci jedli viac ovocia a zeleniny a vynechali prílohy, napríklad krokety.
Hall a kol./Cell Metabolism
Takto vyzeralo nespracované jedlo v laboratóriu: jogurtový parfait
Tieto nespracované raňajky zahŕňajú parfait gréckeho jogurtu s jahodami, banánmi, vlašskými orechmi, soľou, olivovým olejom a kúskami jabĺk. Nechýbala ani citrónová limonáda (čerstvo vylisovaná).
Hall a kol./Cell Metabolism
Nespracovaný obed: špenátový šalát
Napríklad nespracovaný obed bol špenátový šalát s kuracími prsiami, kúskami jabĺk, bulguru, slnečnicových semien a hrozna. K šalátu patril dressing z olivového oleja, čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, jablčného octu, horčičných semienok, čierneho korenia a soli.
Hall a kol./Cell Metabolism
Nespracovaná večera: dusené hovädzie filé
Jeden večer sa konalo dusené hovädzie filé s brokolicou, cibuľou, paprikou, zázvorom, cesnakom a olivovým olejom. Podávala sa k nej ryža Basmati, pár plátkov pomarančov, pekanové orechy, soľ a korenie.
Po dvoch týždňoch konzumácie tohto typu jedla sa účastníkom podarilo schudnúť asi jeden kilogram. Aj vy môžete tieto pokrmy so vzorkami zahrnúť do svojej rutiny chudnutia.
Tento článok preložila z angličtiny Claudia Saatz.