Štúdia Nestlé Toto je jedlo budúcnosti - WELT
V roku 2030 budú ľudia nakupovať online, budú si čoraz menej sami variť a supermarkety tu budú len pre radu. Aspoň to naznačuje nutričná štúdia Nestlé. Vysvetľuje to aj to, čo je na našich tanieroch.
Spoločnosť Nestlé skúmala, ako sa budú Nemci stravovať v budúcnosti. Budeme preto venovať väčšiu pozornosť nákupu iba zdravých potravín. A hľadajte alternatívne zdroje bielkovín, napríklad hmyz.
Pokiaľ ide o tému „hmyz ako potravina“, bežní spotrebitelia prídu v lepšom prípade s bizarnými výživovými guru a s viac či menej zábavnými hnusmi v súkromnej televízii. Nie tak Renate Schmidt. „Existujú sušienky z cvrčkov, ktoré vraj veľmi chutia,“ hovorí bývalý spolkový minister pre rodinné záležitosti, ktorý dnes predsedá poradnému výboru „Fóra Nestlé Future“. Sami pravidelne kupujete kaviár vyrobený z rias, tiež vynikajúci.
Gerhard Berssenbrügge, šéf nemeckej švajčiarskej potravinárskej spoločnosti, práve utlmil očakávania týkajúce sa alternatívnych potravín: „Neverte, že za dva alebo tri roky uvedieme na trh hamburgery, mäso in-vitro alebo výrobky z rias“, vysvetlil. Schmidt ale nebrzdil. Namiesto toho odporučila manažérovi, ktorý sedel vedľa nej, aby na tento budúci trh vstúpil veľmi skoro: „Tí, ktorí sú o krok vpred, budú z dlhodobého hľadiska vpredu.“
Scéna sa odohrala vo štvrtok, keď sa uskutočnila nová štúdia Nestlé s názvom „Ako je to v Nemecku do roku 2030?“ Potom bude v nasledujúcich 15 rokoch hroziť obrovský prevrat vo výžive. Nájsť alternatívne zdroje bielkovín, ako je hmyz, je jedným aspektom a prielomom pre online obchodovanie s potravinami je ďalší.
Nemci si budú jedlo pripravovať menej často a pri nákupe sa budú viac venovať nákupu iba zdravých a ekologických potravín, uviedol prieskumník trhu Jens Krüger z TNS Infratest, ktorý štúdiu uskutočnil.
Iba každý piaty je tradicionalista
Obzvlášť prekvapivé: drvivá väčšina Nemcov sa proti zmene nebráni, podľa výsledkov štúdie ju skutočne požaduje. Podľa toho vodcovia názorov medzi spotrebiteľmi - väčšinou ženami medzi 30 a 50 rokmi - presvedčia väčšinu.
Iba jeden z piatich je jedným z tradicionalistov, ktorí by sa najradšej držali tradičných zvykov. „Ľudia sa na to nepozerajú so strachom, sú šťastní,“ uviedol kultúrny vedec Gunther Hirschfelder, ktorý je tiež členom Nestlé Forum.
Viac ako polovica spotrebiteľov (52 percent) súhlasila s dopytom po potravinách vhodných pre suroviny, 59 percent ich tiež považuje za realistické. Aby to bolo možné, musí byť jedlo zdravé a pokiaľ je to možné, musí aj dobre chutiť.
Veľké potravinárske spoločnosti v skutočnosti už dlho skúmajú spôsoby, ako zosúladiť potrebu potravín pre takmer desať miliárd ľudí s výzvou na etickú výrobu, ako sú obmedzenia v priemyselnom poľnohospodárstve.
„Výživa sa čoraz viac stáva otázkou svetonázoru,“ uvádza Berssenbrügge. Podľa jeho názoru by mal ekologický trend čoskoro dosiahnuť zenit: „Organické sa stáva všímavým a zodpovedným.“ Romantizujúce nápady „s kravou na horských pastvinách“ ustúpili realistickejšiemu hodnoteniu nových technológií.
Ponuka vs. skúsenosti
Pre potravinárske spoločnosti ako Nestlé znamená hroziaci „reset výživy“ (Hirschfelder) veľkú výzvu. Výrobky by museli zodpovedať hodnotám zákazníkov, napríklad kvôli ochrane ľudí a prírody, a stať sa individuálnejšími bez toho, aby sa obetovali nákladové výhody spojené s veľkosťou. "Veríme, že v tom máme dobré karty," uviedol manažér Nestlé.
Podľa spoločnosti Berssenbrügge má mnoho domácich značiek dobrý obraz z hľadiska udržateľnosti a zdravia. Spoločnosť Nestlé vyrába detskú výživu (Alete, Bübchen), mäsové výrobky (Herta), zmrzlinu (Mövenpick) alebo kávu a kakao (Nescafé, Nesquick) pod desiatkami názvov.
Podľa TNS Infratest si šesť z desiatich spotrebiteľov myslí, že je pravdepodobné, že väčšina nákupov sa čoskoro uskutoční online. Berssenbrügge súhlasil: „Nákup zásob sa uskutočňuje online, nakupovanie offline.“ Okrem okrajových oblastí, ako sú krmivá pre zvieratá alebo víno, Nemci doteraz takmer výlučne nakupovali svoje potraviny v obchodoch. Podiel na trhu online je iba 0,4 percenta.
Podľa Berssenbrügge plánuje Nestlé začať priamy predaj online, ale iba pre určité segmenty s priamou lojalitou zákazníkov, napríklad v zdravotníctve: „Pri veľmi špecifických výrobkoch je to možné, možné a pravdepodobné,“ uviedol.
Leví podiel na predaji bude aj naďalej tvoriť tradičné obchodné reťazce, ale ich funkcia sa drasticky zmení. V budúcnosti by sa oblasti pokladne stali miestami inšpirácie a komunikácie - akousi modernou verziou mamy a popu.