Šťuka na omáčke z horčičného masla na bielom víne

Zloženie (pre štyri osoby)

Pre ryby:

4 filety šťuky (každé po 200 g)
1 mrkva (malá)
1 cuketa (malá)
4 hlavičky húb
1/4 fenikla s kapustou
1/2 zeleru
5 g masla (mäkkého)
40 ml bieleho vína

Pre omáčku z horčicového masla:

1 cibuľa (malá)
400 ml zeleninového vývaru
160 g masla
20 g figovej horčice
30 ml horčičného oleja
1 balíček byliniek (zmiešaný)

4 kusy pergamenového papiera (približne 25 x 50 cm)
Papierová utierka
Ručný mixér

príprava

K rybám olúpte mrkvu, cuketu a zeler a nakrájajte na jemné pásiky. Fenikel a listy feniklu umyte a najemno nasekajte. Huby očistíme a nakrájame nadrobno.

Pergamenové papiere namažte do polovice maslom. Položte nakrájanú zeleninu a šampiňóny na polovicu vymasteného pergamenového papiera. Filety šťuky umyte a osušte kuchynským papierom. Potom rybu mierne osolíme a položíme na zeleninu. Filety zo šťavy pokvapkáme bielym vínom, nemastnú polovicu papiera preložíme cez rybu a na okrajoch ju pevne preložíme. Plech natrieme trochou olivového oleja. Potom vložte plech do rúry a predhrejte ho na 220 stupňov Celzia. Potom vložte rybie kúsky na plech a povarte ich v rúre asi 15 až 20 minút.

Na omáčku z horčičného masla zohrejte v hrnci 20 g masla a horčicový olej. Cibuľu očistíme a nakrájame na kocky a na panvici potíme, až kým nebude priehľadná. Pridajte figovú horčicu. Potom to celé umyte zeleninovým vývarom a duste ich 5 minút na nízkej teplote. Teraz pridajte zvyšok masla a všetko nakrájajte tyčovým mixérom, až kým nezískate krémovú omáčku.

Bylinky vo bylinkovom zväzku umyte a odstráňte stopky. Potom bylinky nakrájajte nadrobno a pridajte ich do omáčky. Celé to znova krátko pretlačte a krátko povarte bez varu.

Vyberte rybu z rúry a vyberte pergamenový papier. Filety rozdelíme na štyri pláty a pokvapkáme omáčkou z horčičného masla. Podávame ihneď.

Čas na prípravu: asi 25 minút

K tomu sa hodí suchý Kaiserstühler Weißburgunder.
Bylinky by ste mali vždy krátko pred koncom vmiešať do omáčok alebo dusených pokrmov a už ich nevariť. Takto si zachovajú svoju prirodzenú farbu.

Už vedel?

Bez použitia minerálnych dusíkatých hnojív pomáhajú organickí vinohradníci podporovať biodiverzitu v ekosystéme viníc a znižovať znečistenie vody a pôdy.