Štvrtková hrachová polievka - špecialita s vlastným dňom v týždni - Schwedenstube - váš portál pre

štvrtková

Foto: Susanne Walström, imagebank.sweden.se

Švédska domáca kuchyňa je obzvlášť obľúbená v zimných mesiacoch. A ak existuje jedno jedlo, ktoré je osobitne zamerané na kalendár, je to hrachová polievka. Pretože švédska „ärtsoppa“ je vždy k dispozícii vo štvrtok od septembra do mája: v obedových reštauráciách, v školách, v domovoch dôchodcov a v armáde.

Na túto tradíciu sú pripravení majitelia a veľké kuchyne. A takí sú aj hostia! Hrachová polievka musí byť súčasťou ponuky vo štvrtok - aj keď je v ponuke množstvo alternatív. Sotva sa niekedy opýtate na pozadie. Prečo štvrtok? Výdatná špecialita má svoje korene v ranných dobách, možno dokonca aj u Thora - boha hromu, po ktorom bol pomenovaný štvrtok.

Je však pravdepodobnejšie, že pôstny deň piatok zohral svoju úlohu už od stredoveku: Pretože ste v piatok nedostali toľko na zahryznutie, vo štvrtok ste sa posilnili polievkou bohatou na mäso. Platilo to najmä pre žoldnierov a vojakov, ktorí nakoniec museli byť pripravení bojovať cez víkend.

V každom prípade sa hrachová polievka osvedčila ako „domáca miska“ švédskej armády. Až do tej miery, že pôvodný recept vojska v konzerve ako „Soldatens Ärtsoppa“ je dnes k dispozícii v každom supermarkete ...

Dnes je opäť štvrtok, preto si pripravujeme vlastnú švédsku hrachovú polievku z týchto ingrediencií:

  • 500 g žltého (!) Štiepaného hrášku
  • 2 stonky zeleru, olúpané a najemno nakrájané
  • 2 cibule, olúpané a najemno nakrájané
  • 1/2 lyžičky sušeného tymianu
  • 1/2 lyžičky sušeného oregana
  • trochu olivového oleja na dusenie
  • 250 g údenej slaniny, alternatívne liečené bravčové alebo slanina
  • 100 g „Falukorv“/mäsová klobása, nakrájaná na kocky
  • 2 litre silného mäsového vývaru/bujónu (približne 3 kocky vývaru), s dobrou štipkou korenia
  • čerstvý majorán na ozdobu

Príprava:

Hrášok opláchnite v studenej vode a namočte cez noc.

Vo veľkom hrnci duste zeleninu a bylinky na olivovom oleji. 10 minút na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne.

Pridajte hrášok, pridajte celé mäso, zalejte vývarom a priveďte k varu. Ak je to potrebné, odstráňte penu a potom duste so zatvoreným vekom 50 minút.

Vyberte mäso kliešťami, nakrájajte na kúsky a uhryznite. Hrášok nahrubo roztlačíme zemiakovým strojom. Opäť pridáme nakrájané mäso, pridáme tiež mäsovú klobásu a zohrejeme ju. Pred podávaním dochutíme soľou, korením a ozdobíme trochou čerstvého majoránu.

Podávame:

Ak si chcete vychutnať hrachovú polievku ako vo Švédsku, k polievke by ste si mali dať švédsku horčicu. Táto je o niečo sladšia ako nemecká alebo francúzska horčica. Kúsok chrumkavého chleba so syrom je vynikajúca príloha.

Po tomto skvelom hlavnom jedle sa vo Švédsku tradične ako dezert podávajú palacinky s ovocnou nátierkou a smotanou. Okrem toho zohriaty punč arrak - napríklad známy „punč vlajky“ zo systému bolaget - alebo čerstvo uvarená káva.

Takto posilnení a zahriatí odoláte studenej švédskej zime veľmi dobre. Najmä vo štvrtok!