Štyri dôvody, prečo kupujeme vysoko kvalitné kávové zrná
Keďže sme pred pár rokmi objavili vysoko kvalitnú kávu od pražičov špecialít, do našej šálky neprišlo nič iné! A nie sme s týmto prístupom sami: Dopyt po špeciálnej káve je v súčasnosti najrýchlejšie rastúcim odvetvím v kávovom priemysle. V USA zvýšila špeciálna káva svoj podiel na trhu za posledných 25 rokov z 1% na 20%. Podobný trend možno pozorovať aj v Európe a Ázii. Napríklad britský trh so špeciálnou kávou rastie ročne o 13%. Tento vývoj sa odráža aj v našom okruhu priateľov a známych: Počet fanúšikov špeciálnej kávy sa tu našťastie neustále zvyšuje.
Čo je to vlastne špeciálna káva?
V roku 1974 pojem kávová špecialita prvýkrát použila Erna Knutsen. Pomocou neho opísala kávy, ktoré majú zvláštne chuťové vlastnosti. Tento výraz je chránený smernicami Špeciálnej asociácie kávy (SCAA).
Špeciálna káva popisuje obzvlášť vysoko kvalitné kávy, ktoré podľa pevne stanoveného procesu ochutnávania a hodnotenia dosahujú najmenej 80 zo 100 možných bodov kvality (cupping score). Stanovenie skóre baňkovania sa vykonáva certifikovanými zrovnávačmi Q.
Medzinárodný bodovací model podľa SCAA má dlhoročnú tradíciu v procese nákupu špeciálnych káv a pomáha pražiarom nesmierne hodnotiť kvalitu nákupného procesu.
Prečo uprednostňujeme vysoko kvalitné kávové zrná.
Sme radi, že za vynikajúcu chuť kávy zaplatíme o pár eur viac, pretože kvalitatívne rozdiely medzi zrnkami z diskontného obchodu a zrnkami zo pražiarne špecialít sú jednoducho obrovské. Vysoká kvalita nie je náhoda. Existuje veľa dôvodov, prečo špeciálna káva chutí tak dobre. Ďalej uvádzame naše štyri dôvody, prečo uprednostňujeme vysoko kvalitnú kávu.
Priamy obchod so spravodlivými cenami
Kvalitnú zelenú kávu čoraz viac nakupujú pražiarne špecialít priamo od poľnohospodárov v pestovateľských krajinách (priamy obchod). V prípade priameho obchodu pražiare vyjadrujú, že káva sa nezíska od dovozcu, vývozcu alebo inej tretej strany, ale priamo od výrobcu. Iba tí, ktorí osobne poznajú svojich pestovateľov kávy, sa môžu presvedčiť o svojich kultivačných metódach a motivovať ich k ďalšiemu zlepšovaniu kvality kávy.
Priamy obchod tiež znamená, že ako pražiareň ste odhodlaní k udržateľnej a kooperatívnej spolupráci s výrobcami kávy a skutočne rozumiete životným podmienkam miestnych obyvateľov. Špeciálne pražiarne platia poľnohospodárom stabilné a spravodlivé nákupné ceny, ktoré sú zvyčajne výrazne nad cenou kávy na svetovom trhu.
Vyššia cena, ktorú poľnohospodári dostanú z kávy s priamym obchodom, motivuje poľnohospodárov k neustálemu zlepšovaniu kvality kávy. Na tomto mieste je potrebné spomenúť angažovanosť spoločnosti coffeecircle, ktorá realizuje sociálne projekty s dlhodobými partnermi v rozvíjajúcich sa krajinách v oblasti vzdelávania, zdravia a pestovania kávy, a tým zlepšuje kvalitu života miestnych obyvateľov. Za každý kilogram predanej kávy pripadá 1 € na sociálne projekty, ktoré coffeecircle realizuje spolu s ľuďmi v kávových regiónoch. Mnoho projektov sa úspešne realizuje od roku 2011. Špeciálnu kávu si pravidelne objednávame od spoločnosti coffeecircle, pretože tým malým spôsobom prispievame k udržateľnému svetu. A mimochodom, káva chutí naozaj vynikajúco!
Transparentnosť a vysledovateľnosť
Nemôžeme byť spokojní s poznámkami 100% arabica a krajina pôvodu „Brazília“ na obale kávy. Podľa nášho názoru je pre najkvalitnejšiu kávu charakteristické aj to, či boli poskytnuté konkrétne informácie o pôvode kávy, spôsobe kultivácie, výške kultivácie a spracovania, výrobcovi kávy alebo družstve, odrode kávy a stupni praženia. Pretože iba pri úplnej transparentnosti A-Z pri výrobe kávy sa dá počas praženia a nakoniec v šálke zaručiť najvyššia kvalita. A práve túto transparentnosť prežívajú a podporujú špecializovaní pražiari.
Pôvod kávy je úplne vysledovateľný a informácie na jeho obale (pozri obal na zrnká espressa z pražskej pražiarne kávy Five Elephant) sú veľmi podrobné. Keď kupujete kávu od pražičov špecialít, môžete bezpečne predpokladať, že kávovarom bola zaplatená spravodlivá cena.
Šetrný proces praženia v bubnovom pražení
Kvalitná zelená káva si vyžaduje dlhšie a jemné praženie v bubnovej pražiarni. Na rozdiel od mnohých priemyselných pražiacich systémov, v ktorých sa fazuľa praží veľmi horúcim vzduchom (550 - 600 ° C) a za krátky čas (3 - 4 minúty), proces praženia s dlhodobým pražením v bubne trvá 15 - 20 minút a prebieha pri teplotách medzi 180 a 240 ° C. Nevýhodou praženia v obrovských priemyselných závodoch je, že proces praženia v fazuli nie je rovnomerný.
Vysoké teploty zabezpečujú, že sa fazuľa praží zvonka tmavo, ale v dôsledku krátkej doby praženia sa proces praženia v jadre fazule ešte neuskutočnil. Dôsledkom je, že agresívne dráždivé kyseliny, ako sú chlorogénové kyseliny, sa vo fazuli nerozkladajú a zostávajú v fazuli takmer úplne. Strata hmotnosti fazule je menšia, čo vedie k vyššej ziskovej marži pre veľké pražiarne. Naproti tomu pri pomalom pražení v bubne sa fazuľa praží aj v jadre a kyseliny sa dlhším pražením postupne štiepia.
Ďalším argumentom v prospech kávy praženej v bubne je, že sa môže po pražení ochladiť „úplne uvoľnene“ na vzduchu. Pri priemyselnom pražení sa však káva po pražení zvyčajne ochladzuje vodou. Fazuľa opäť priberá, zvyšuje sa zisková marža. A bohužiaľ, viac vody v fazuli znamená aj menej chuti na rovnaké množstvo. To cenovo náročného spotrebiteľa veľmi netrápi. Hlavná vec je lacná! To nás veľmi trápi. Preto fazuľu nekupujeme v diskontných predajniach.
Čerstvé praženie kávových zŕn (dátum praženia)
Ďalším argumentom, prečo kupujeme celú kávu a zrnká espressa od pražičiek špecialít, je to, že dávame pozor, aby bola káva skutočne čerstvo pražená. Po pražení je káva zo zľavy prepravená do veľkého skladu, odkiaľ je postupne dodávaná do rôznych celonárodných pobočiek. Počas tejto doby káva starne a stráca veľa svojich cenných aróm. A ak nemáte šťastie, kúpite si kávu, ktorá je na poličke v supermarkete už niekoľko mesiacov. To skutočne nemá nič spoločné s čerstvým kvalitným tovarom.
Preto pri nákupe fazule dbajte na to, aby bol na obale uvedený aj dátum praženia spolu s dátumom minimálnej trvanlivosti. U fazúľ od veľkých pekáčov môžete dlho hľadať informácie o dátume praženia. V mnohých špecializovaných pražiarňach je však dnes bežnou praxou uvádzať na obale dátum praženia. A hamburská pražiareň Speicherstadt Kaffee tiež píše na obal kávy nasledujúcu poznámku: „Obsah prosím spotrebujte do 14 dní po otvorení“.
Káva je čerstvý produkt a malo by sa s ním tak zaobchádzať.
Boli by sme radi, keby ste nám mohli zanechať svoje dôvody pre nákup špičkových kávových zŕn vo forme komentára nižšie.
Mohlo by vás zaujímať:
O autorovi
* Posledná aktualizácia 2. decembra 2020/Odkazy na amazon.de a ďalšie online obchody sú takzvané provízne odkazy (affiliate odkazy). Ak kliknete na odkaz na sprostredkovanie a nakupujete cez tento odkaz, z nákupu získate malú províziu. Samozrejme nemusíte objednávať prostredníctvom týchto odkazov, ale cena sa pre vás nezmení a pomôžete nám udržať tento blog v chode! Ďakujem za to!/Obrázky v poliach s odkazmi pochádzajú z rozhrania Amazon Product Advertising API.
Pred niekoľkými týždňami sme dostali e-mail od Ansgara Elfgena, majiteľa spoločnosti Carl ...