Sú 3,5% tuky príliš veľa
Reklama
Jogurt xy obsahuje iba 1,8, 0,3 alebo dokonca iba 0,1% tuku - čo znamená reklamy na ovocné jogurty, kde je obsah tuku zjavne ťažký. Na svetelné produkty som sa už zameral v článku „Kto je Paul“ v tejto sérii. Dnes sa má údajne jednať o obzvlášť zlý podvod: nízkotučný jogurt.
Realita
Mlieko nie je detskou výživou pre nič za nič; je to jedna z mála potravín, ktorá obsahuje zhruba rovnaké množstvo sacharidov ako bielkoviny a tuky. Ak tento pomer nezmeníte (napr. Odstránením smotany), platí to aj pre mliečne výrobky:
| sacharidy | 4,6% | 79,1 kJ |
| Bielkoviny | 3,3% | 56,7 kJ |
| tučný | 3,5% | 136,5 kJ |
| mlieko | - | 272,3 kJ |
(Poznámka: Mlieko ako prírodná potravina podlieha prirodzeným výkyvom obsahu výživných látok. Minimálny obsah tuku je nastavený na 3,5%, pretože kravy teraz poskytujú 4,5 - 5% tuku a jeho nadbytok je vhodný pre smotanu, syry, zmrzlinu atď.) môcť).
Takže v normálnom jogurte alebo mlieku má tuk značné množstvo energie. Ak sa obsah tuku zníži z 3,5% na 1,5%, zníži sa energetický obsah o 29%, pri 0,3% tuku dokonca o 44%. Pri prírodnom jogurte to dáva zmysel, ale každý vie, aký je účinok: jogurt nechutí tak dobre, vyzerá aj zrnitý, pretože tuk už nezakrýva naplnenú mliečnu bielkovinu a voda často uniká. Každý, kto vyskúšal odtučnený kvark bez tuku, vie, o čom hovorím.
Pokiaľ ide o prírodný jogurt, z ovocného jogurtu sa stáva odpad: prírodný jogurt má energetický obsah 300 kJ na 100 g. Nízkotučný jogurt s 0,3% tuku stále 166 kJ. Kvôli vysokému obsahu cukru je však ovocný jogurt 429 kJ, alebo 286 kJ s 0,3% tuku. To znamená, že úspory sú nižšie - samozrejme, teraz je cukor znateľný a dokonca aj chudý ovocný jogurt má rovnako veľa energie ako normálny prírodný jogurt. Z dôvodu chuti by malo zmysel nahradiť cukor sladidlom.
Nemá to jednoduchý dôvod: spotrebiteľovi sa vždy hovorí „Tuk je zlý, tuk z neho robí tuk“. Dobre, aj to je pravda. Myslí sa však tuk, ktorý sa skrýva vo veľkých množstvách: V hranolkoch, hranolkách, majonéze, klobáse, omáčkach, dresingoch, vyprážaných atď. Kvôli 3,5% tuku v jogurte vaše záchranné kolesá určite nie sú. (Videli ste niekedy tučné teľa, ktoré bolo kŕmené iba mliekom?). Druhá: Cukor vás tiež zbaví tuku, pretože sa vstrebáva ešte rýchlejšie ako tuk a vôbec nie je zasýtený. Ovocná zmes, ktorá sa skladá z 80% cukru, je teda skôr najhoršia.
Keď už sme u toho: Informácie „tuk v sušine (tuk v sušine)“ pre mliečne výrobky sú tiež veľmi populárne pre nedorozumenia. Je to dosť vysoké číslo, pretože informácie sa týkajú sušených výrobkov, t. J. Bez vody. Ale to nejete a keby ste mali túto informáciu na čipsoch, pravdepodobne by ste ich tiež nejedli (32% tuku v sušine). Množstvo tuku v produkte je relevantné a závisí od množstva vody. Napríklad čerstvý syr s vysokým obsahom tuku v sušine obsahuje tiež veľa vody, aby bol celkový obsah tuku normálny. Väčšina syrov - či už sú to vyzreté syry ako Camembert alebo polotvrdé syry ako Gouda, ale aj krémové syry ako Bressot - má energetický obsah 1 000 - 1 600 kJ, a preto je porovnateľná s väčšinou druhov klobás. Napríklad plnotučné mlieko má obsah sušiny v sušine 29% - pozostáva však z takmer 88% vody. Z tohto pohľadu 20% tvarohu nie je tuk, ale obsahuje menej tuku ako mlieko!
Medzičasom tiež výrobcovia uznali, že absolútny obsah tuku sa dá veľmi dobre použiť na reklamu. Existuje krémový syr vyrobený z jogurtu podľa výrobcu s iba 9% tuku - čo je obrovské zníženie, pretože bežné krémové syrové prípravky majú 60% tuku. Výrobca ale hovorí o tuku v absolútnych číslach a inak sa tuk deklaruje v sušine. 9% tuku v absolútnom vyjadrení zodpovedá 30% tuku v sušine - čo je minimálne zníženie na polovicu, ale oveľa menej, ako sa predpokladá pre „9% tuku“ (s výrazom „absolútne“ v malých prípadoch). Je to tiež dobrý príklad toho, že energia neklesá o rovnaké množstvo
| sacharidy | 2,6% | 2,5% |
| bielkoviny | 11,3% | 21% |
| tučný | 31,5% | 10% |
| energie | 1439 kJ | 764 kJ |
Energetický obsah sa zníži o 47%. Je to veľa, ale nie toľko, koľko by človek predpokladal kvôli nižšiemu obsahu tuku (9 namiesto 60%). Je to spôsobené zvýšeným obsahom bielkovín, pretože voda musí zostať viazaná. Ale v skutočnosti nemôžete dostať dostatok kvalitného mliečneho proteínu, aspoň ak užívate také ľahké výrobky na chudnutie, pretože aj vtedy musí byť splnená potreba bielkovín.
Záver
Ak chcete ušetriť energiu, vyberte si ovocný jogurt so sladidlom. Inak moja rada tu: Je lepšie si to každú chvíľu vedome vychutnať, vyberte si plnohodnotný produkt - alebo si z času na čas vyberte ovocný jogurt prírodný. Pri iných nízkotučných výrobkoch musíte jednoducho porovnať prísady s konvenčnými výrobkami v supermarkete a urobiť si vlastný úsudok. Výrobcovia niekedy nájdu skutočne dobré spôsoby, ako šetriť tukom, ale niekedy nie.
Týmto podvodom sa, bohužiaľ, nedá zaoberať nové nariadenie EÚ o informáciách o výrobkoch so zníženou energetickou hodnotou. To si teraz vyžaduje, aby obsah živiny, ktorá sa propaguje ako „znížená“ alebo „ľahká“, mal tiež znížený obsah najmenej o 30%. Ale keďže sa informácie týkajú iba živiny, ale nie celkového energetického obsahu, klamstvá sú stále možné. V tomto prípade sa tuk podáva ako redukovaný. Ak teraz znížite obsah tuku z 3,5% na 2,4%, znížili ste ho o 30%. Čiastočne odtučnený jogurt je ešte nižší a má 1,5 až 1,8% tuku. Ak, ako to robia niektorí výrobcovia, obsahuje iba 0,2% tuku, jogurt by mohol byť dokonca inzerovaný ako „bez tuku“. Ale keďže, ako je vysvetlené vyššie, tuk tvorí iba malú časť celkovej energie, stále ide o klam o skutočnom energetickom obsahu ovocného jogurtu.
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.