Sú kapary od dnešného dňa zdravé!
Každý hovorí o zdravom jedle v pravom slova zmysle. Jedlo už viac neslúži iba na uspokojenie ľudí a na výrobu potešenia; čoraz viac sa oceňujú ich účinky na zdravie.
Pravdepodobne poznáte veľa potravín, ktoré sa považujú za veľmi zdravé a dokonca aj liečivé, napríklad zázvor. Vedeli ste však aj to, že v kapary existujú aj prospešné zložky? Potom sa nechajte prekvapiť rozmanitými účinkami malého kvetného puzdra kapary kríkovej a pochopte, prečo sú kapary zdravé.
Odkiaľ pochádzajú kapary?
Kapary sú kvetné púčiky kapary kríkovej (lat. Capparis spinosa) a vyskytujú sa hlavne v strednej a južnej Európe. Kríky dorastajú až do výšky jedného metra a ich bielo-fialové kvety sa otvárajú iba raz denne, pred poludním. Rastlina má najradšej horúce a skôr suché podnebie. Uzavreté púčiky sa zberajú na jar, sú olivové až modrozelené. Na ďalšie spracovanie a predaj sa používajú najmenšie možné púčiky. V nespracovanom stave sú nejedlé. Z tohto dôvodu sa sušia a nakladajú v slanom náleve a octe. Výsledkom tohto spracovania je, že kapary tvoria kyselinu kaprínovú a horčicový olej, glykozidy, ktoré sú zodpovedné za obľúbenú kyslasto-pikantnú arómu.
Teraz sú pripravené na konzumáciu a používajú sa ako korenie v mnohých stredomorských jedlách. Ich tráviace účinky sú známe tu a vďaka nim je ťažké jedlo stráviteľnejšie. Je dôležitou súčasťou mnohých juhoeurópskych jedál, z ktorých najznámejšie sú: vitello tonnato (teľacie mäso v tuniakovej omáčke) a špagety alla putanesca.
Nie je však cenený iba v južnejších oblastiach Európy, ale už si vytvoril pevné miesto v nemeckej kuchyni. Pravdepodobne sú vám známe typické jedlá ako Königsberger Klopse, kuracie fricassee alebo hovädzí tatarák, ktoré by boli bez typickej chuti kapary nemysliteľné.
Kúpte si solené kapary
Prečo sú kapary zdravé?
Teraz ste sa veľa dozvedeli o kaparoch, ale zaujíma vás, čo by na nich malo byť také zdravé?
Ich liečivý a udržovací účinok je založený na zložkách: vitamíny C a B, horčík, vápnik, železo, zinok a sekundárne rastlinné látky, flavonoidy.
Najmä flavonoidy, kvercetín a rutín majú úžasné schopnosti.
Kvercetín
Tento flavonoid je rastlinné farbivo, ktoré sa nachádza v mnohých rastlinách, ale v kaparách vo veľmi vysokej koncentrácii. Vďaka svojej chemickej povahe má antioxidačný účinok. Čo to znamená? Antioxidanty sú látky, ktoré zachytávajú voľné radikály v tele a robia ich neškodnými. Voľné radikály môžu napádať a poškodzovať ľudské bunky, a preto je dôležité ich v organizme čo najrýchlejšie vypnúť.
Kvercetín môže vo svojom mechanizme účinku podporovať ďalšie lapače radikálov, ako je napríklad vitamín C. Môže však dokázať oveľa viac: je schopný znížiť množstvo histamínu, ktoré sa v tele uvoľňuje v prípade alergie. Môže sa teda považovať za prírodné antihistaminikum.
Ale tento bioflavonoid je schopný viac. Hovorí sa o ňom, že má vlastnosti tlmiace rakovinu a môže pôsobiť preventívne proti rakovine.
Kvercetín má celkovo veľmi pozitívny vplyv na imunitný systém tela.
Rutin
Rovnako ako kvercetín, aj rutín je rastlinná sekundárna látka, ktorú si ľudský organizmus nedokáže sám vyrobiť; musí sa dodávať.
Kaprí kapár produkuje rutín na ochranu pred silným UV žiarením. V ľudskom tele sa vyznačuje pozitívnymi vlastnosťami podobnými vlastnostiam kvercetínu. Rutín chráni črevá a krvné cievy zvýšením odolnosti kapilár, posilňuje jemné steny krvných ciev a tlmivo pôsobí na opuchy.
Glykozidy horčičného oleja
Patria tiež k druhotným rastlinným látkam. Ich účinok na zdravie sa prejaví až v ľudskom zažívacom trakte. Horčičný olej má antibakteriálne vlastnosti, čistí radikály a má znižujúci účinok na hladinu cholesterolu. Podľa najnovších vedeckých poznatkov je dokonca schopný zabrániť tvorbe karcinogénnych buniek. Hovorí sa o ňom, že je obzvlášť účinný proti rakovine pečene, hrubého čreva a prsníka.
Liečivá sila kapary bola známa aj v staroveku. V Grécku sa použili na prípravu extraktu, ktorý sa na úľavu nanášal na pokožku pacientov s reumatizmom. Grécka bohyňa lásky Afrodita bola navyše patrónkou kaprárskeho kra. Z kvetných púčikov bol vyrobený prostriedok zvyšujúci žiadostivosť, afrodiziakum.
V nasledujúcich rokoch sa kapary používali ako lieky aj v iných častiach Európy, pretože boli vynikajúce na odstraňovanie nezdravých telesných tekutín. Kapary sa okrem iného používali na liečbu vodnateľnosti, zápalov pečene a sleziny a stvrdnutých vredov.
Ako vidíte, kapary nie sú len výhodou pre špajzu, sú to tiež prírodné tabletky na zdravie.