Sú naklíčené (naklíčené) zemiaky jedovaté alebo nie?

„Môžem stále jesť naklíčené (naklíčené) zemiaky?“ Je otázka, na ktorú ma ľudia oslovili. V tomto príspevku sa pokúsim na ňu stručne a vecne odpovedať.

Tentokrát som konfrontovaný s otázkou týkajúcou sa veľkej hľuzy, zemiaku, ktorá nie je až taká nedôležitá, a preto by som na ňu rád odpovedal verejne. Toto znie:

Môžem stále jesť naklíčené (vylúčené, osobné poznámky) zemiaky alebo sú jedovaté?

čitateľ
E-mailom

alebo

Odpoveď je jasná a jednoduchá -> Áno a nie!

Mali by ste to vedieť

Hneď na začiatku by ste mali vedieť, že tak ako pri každej klíčivosti, aj tu sa vyskytujú zmeny (t. J. Chemické reakcie). Najdôležitejším bodom je tu mierne toxická látka Solanín, ktorý nastane, keď zemiak zarodí.

Čo je solanín?

Je to chemická zlúčenina, ktorá je jedným z glykoalkaloidov v zemiakoch a iných rastlinách skorocelu, ako sú paradajky. Prirodzene sa používa na odvrátenie predátorov a má horkú chuť. Zemiaky obsahujú prirodzené množstvo 100 miligramov na kilogram. Toto množstvo sa však dá skonzumovať úplne bezpečne.

Dochádza k zvýšenej tvorbe solanínu počas klíčenia (klíčenia) a tiež vtedy, keď sú zemiaky ohrozené hnilobou.

Kedy teda môžem jesť naklíčené zemiaky?

Máte k nej prístup bez váhania, ak sú sadenice stále menej ako jeden centimeter dlhé. Výhonky by ste však mali hojne odstraňovať (odrezávať). Toto opatrenie by ste mali prijať aj pre zelené plochy a „oči“ zemiakov. Ovplyvnené oblasti chutia trpko a kazia pôžitok zo zemiakov.

Nemali by ste jesť ani tobolky. To znamená, že by ste zemiaky mali očistiť skôr, ako ich uvaríte alebo zjete.

Mali by ste sa zdržať konzumácie zemiakov, ak ...

  • Sadenice zemiakov sú dlhšie ako palec
  • Objavíte hnilobné miesta
  • šupka mletej hrušky je zelená
  • atď.

Ako môžem zabrániť produkcii solanínu?

V skutočnosti existuje iba jeden účinný prostriedok nápravy -> skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste! Skladovaním pri 3 - 5 ° C nielen znížite zvýšenú produkciu chemickej zlúčeniny, ale tiež mnohonásobne predĺžite trvanlivosť. Skladovanie pri izbovej teplote naopak urýchľuje nevyhnutné klíčenie a tým aj tvorbu solanínu.