Sú ryžové koláče zdravé, čo potrebujete vedieť
13. novembra 2019, Luise Rau Kategórie: Výživa
Je známe, že ryžové koláče sú zdravé. Tu nájdete informácie o tom, prečo je obľúbené občerstvenie nezávadné pre zdravie.
Ryžové koláčiky sa považujú za zdravé a nízkokalorické: vafle obsahuje 20 až 40 kilokalórií. Podľa zoznamu ingrediencií obsahujú ryžové koláče často pomerne málo ingrediencií a zvyčajne žiadne, ktoré sú otázne Prísady.
Chrumkavé občerstvenie je obľúbené aj ako občerstvenie pre deti. Podľa niekoľkých štúdií Öko-Testu sú ale populárne oblátky zdravotne nezávadné.
V roku 2018 spoločnosť Öko-Test analyzovala ryžové koláče od 15 rôznych značiek z hľadiska znečisťujúcich látok, ktoré obsahujú. Asi polovica výrobkov získala hodnotenie „neuspokojivé“ alebo „chybné“.
Ryžové oblátky ako zdravé občerstvenie?
Hlavným problémom študovaných ryžových koláčov je arzén. Arzén sa nachádza v pôde a vo vode a je absorbovaný rastlinou ryže. Tam sa hromadí v zrnkách ryže. Aké vysoké je množstvo arzénu, závisí od príslušnej kultivačnej oblasti. Podľa Öko-Testu je napríklad väčšina Bangladéša silne znečistená.
Arzén nájdete vo všetkých výrobkoch z ryže. Expozícia je však obzvlášť vysoká u ryžových koláčov. Na výrobu údajne zdravých ryžových koláčov musia výrobcovia odstrániť ich tekutinu z ryžových zŕn zahriatím. To zvyšuje koncentráciu znečisťujúcej látky. Stále prebiehajú výskumy týkajúce sa ďalších dôvodov vysokého obsahu arzénu v ryžových koláčoch.
Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) sa za anorganický arzén považuje látka spôsobujúca rakovinu utajované. Aj malé množstvo môže navyše poškodiť nervy, pokožku a cievy, ako aj srdcovo-cievne ochorenia a mať negatívny vplyv na vývoj. BfR preto zastáva názor, že potraviny by mali obsahovať čo najmenej arzénu.
Ostatné znečisťujúce látky: akrylamid, minerálne oleje & Co.
Druhým faktorom, ktorý spochybňuje ryžové koláče ako zdravé občerstvenie, je Akrylamid. Podľa vedeckých štúdií je táto látka podozrivá aj zo zvyšovania rizika rakoviny. Presný vzťah zatiaľ nie je jasne objasnený.
Akrylamid vzniká, keď sa jedlá bohaté na uhľohydráty zahrejú na vysoké teploty, ako je to pri pečení ryžových koláčov. Vďaka tomu ho však nájdeme aj v mnohých ďalších pečených, vyprážaných alebo hlboko vyprážaných výrobkoch, napríklad v chrumky alebo hranolky.
V súčasnosti neexistuje pevná hraničná hodnota pre denný príjem akrylamidu. Poradenské centrum pre spotrebiteľov odporúča konzumovať čo najmenej. Ohrozené sú najmä deti. Vďaka svojej nižšej hmotnosti sa koncentrácia akrylamidu vo vašom tele zvyšuje rýchlejšie.
Má v niektorých ryžových koláčoch Öko-Test v roku 2016 aj ťažký kov kadmium dokázané. To má vraj negatívny vplyv na obličky. Látka sa dostáva do ryžových zŕn prostredníctvom hnojív a splaškových kalov. Dotknuté boli vzorky od spoločností Aldi Süd, Lidl a Continental Bakeries.
V roku 2016 našiel Öko-Test tiež rôzne minerálne oleje v ryžových koláčoch od spoločností Penny, real a Byodo pravdepodobne karcinogénny a mutagénny byť platný.
Zdravý napriek ryžovým koláčom? Mali by ste si to uvedomiť
Vyšetrovanie BfR ukázalo, že cez ryžové produkty prijímame pomerne vysoké množstvo anorganického arzénu. To je obzvlášť nebezpečné pre deti, ktoré sú ešte citlivejšie na znečisťujúce látky.
Napriek tomu BfR odporúča, ryža pokračovať do a vyvážená strava konzumovať s mierou a znova a znova s ostatnými Obilniny striedať. Súčasťou zdravej výživy môže byť primerané množstvo ryžových koláčov (s nízkym obsahom znečisťujúcich látok).