Sú sladidlá zdravšie ako cukor? Krajina vytvára život

3. mája 2018/Potraviny a zdravie

DR. Otmar Höglinger stručne a stručne bloguje o pochybných alternatívach cukru.

Zvýšené povedomie o zdravotných dôsledkoch konzumácie príliš veľkého množstva cukru viedlo za posledných niekoľko desaťročí k dramatickému zvýšeniu spotreby bezkalorických sladidiel. Nový výskum však ukazuje, že náhrady cukru môžu tiež spôsobiť zdravotné zmeny spojené s cukrovkou a obezitou, čo naznačuje, že prechod z bežnej na sódovú sódu nemá žiadny prínos.

Napriek tomu, že do našej každodennej stravy sme pridali sladidlá bez kalórií, obezita a cukrovka dramaticky vzrástli.

Umelé sladidlá sú jedným z najbežnejšie používaných potravinových prísad na svete a sú široko používané v diétnych a nekalorických sódach a iných výrobkoch.

Napriek tomu, že do našej každodennej stravy sme pridali sladidlá bez kalórií, obezita a cukrovka dramaticky vzrástli.

Moderné biochemické a molekulárno-biologické štúdie na potkanoch a na bunkovej kultúre tiež ukazujú, že náhrady cukru majú účinky na cukrovku a obezitu. V týchto štúdiách boli potkany vystavené rôznym diétam. Na jednej strane diéty, ktoré obsahovali glukózu alebo fruktózu alebo umelé sladidlá, ako je aspartám alebo acesulfam draselný. Po troch týždňoch sa zistili významné rozdiely v rôznych metabolitoch, tukoch a aminokyselinách.

Ponuka alternatív „light“ a „zero“ sa zvyšuje, ale spotrebitelia neklesajú.

Výskum ukázal, že umelé sladidlá menia spôsob, akým naše telo spracováva tuky. Zistilo sa tiež, že sa draslík acesulfamu hromadí v krvi. Tieto vyššie koncentrácie môžu mať škodlivý účinok na bunky, ktoré lemujú cievy.

Používanie umelých sladidiel bez kalórií vedie k negatívnym zmenám v tukovom a energetickom metabolizme.

Otmar Höglinger

Profesor Dr. Otmar Höglinger sa môže obzrieť za úspešnou medzinárodnou kariérou. Po ukončení chémie so zameraním na potravinársku chémiu a doktoráte na Lekárskej univerzite v Grazi nasledovali zahraničné pobyty na renomovaných ETH Zürich a NRC Canada. Ako bývalý výkonný riaditeľ a manažér v spoločnostiach zameraných na výskum je v súčasnosti zodpovedný za kurz „Potravinárske technológie a výživa“ na Hornorakúskej univerzite aplikovaných vied. Tam sa jeho vedúci výskumný záujem týka preventívneho pôsobenia stravy na civilizačné choroby. Tieto vedomosti nedávno odovzdal ako autor blogu v spolupráci so svojou dcérou, ktorá s veľkým nasadením vedie blog na tému výživy a fitnes.