Sú sladké zemiaky zdravšie ako bežné zemiaky?
Laura Pomer | 29. mája 2019, 17:43
Sú batáty zdravšie ako zemiaky? Aspoň tomu mnohí veria. V skutočnosti existujú rozdiely medzi hľuzami, pokiaľ ide o chuť a zloženie. FITBOOK sa pozrel na príslušné výživové informácie a tiež hovoril s odborníkmi.
Bataty a zemiaky nie sú to isté. V skutočnosti "sladké" - nesúvisí ani s klasickým zemiakom. „Zemiak patrí do čeľade hluchavkovitých,“ vysvetľuje lekársky novinár a odborník na stravu Sven-David Müller v rozhovore pre FITBOOK, „a sladký zemiak patrí medzi svätojánske plátky.“ Ale či sú sladké zemiaky zdravšie ako zemiaky - na to sa samozrejme nedá ľahko odpovedať.
Pôvod a vlastnosti sladkých zemiakov
Sladké zemiaky, často nazývané sladké zemiaky, sú zvyčajne väčšie. Sú červenkastej farby a - uhádli ste - chutia sladšie ako zemiaky. Ďalší rozdiel, nad ktorým si myslí veľmi málo ľudí: Sladké zemiaky sa dajú konzumovať aj surové! Zemiaky sú naopak potenciálne toxické, ak nie sú tepelne upravené.
Sladký zemiak je v Európe od 16. storočia. Aj napriek tomu to však až tak dávno neprišlo ako výživový trend. Ich cenné vlastnosti by ich mali stať zdravšou alternatívou k zemiakom. Správny? Pozreli sme sa.
Zemiak a sladký zemiak - to je to, čo je vo vnútri!
Starý dobrý zemiak má v priemere 73 kalórií na 100 gramov, zatiaľ čo sladký zemiak má okolo 86. Niekoľko ďalších kalórií sa vysvetľuje odlišným obsahom cukru: Batáty pozostávajú z približne 20 percent sacharidov, čo sú viac ako štyri gramy Zložte čistý cukor. V prípade zemiakov je na 100 gramov len asi 14 gramov sacharidov, z toho necelý gram tvorí cukor.
Hľuzy v živine kontrolujú
Ako uvádza Müller, sladké zemiaky poskytujú viac vitamínov A, B a betakaroténu ako zemiaky. Ale to z nich nemusí nevyhnutne urobiť superpotravinu, „pretože aj tak v nich nemá nikto nedostatok“. Zemiak má naopak vyšší obsah draslíka a železa - dvoch minerálov, v ktorých sa vyskytuje nedostatočná ponuka častejšie. Čo sa týka prísad, zemiak je trochu pred krivkou.
Ktoré sú lepšie na zjedenie?
„Oba sú zdravé a ideálne pre diétu zameranú na fitnes,“ hovorí Müller. V prípade klasických zemiakov si pochvaľuje takzvaný „odolný“ škrob, ktorý vzniká pri ochladení a hovorí sa, že sa z neho stáva nepoužiteľná vláknina. Inými slovami: Obsiahnuté kalórie sú ochladením do istej miery zneškodnené.
Sladké zemiaky túto vlastnosť nemajú. Ale stále sa hovorí, že majú nižší glykemický index. Preto by mali mať opatrnejší vplyv na hladinu cukru v krvi a zodpovedajúcim spôsobom by mali čakať na ďalší hlad.
Čo sa týka obsahu sacharidov a kalórií, všetko zostáva po starom. Ak chcete ísť na nízky obsah sacharidov a tým schudnúť, odporúča Müller sladké zemiaky - a namiesto (studených) zemiakov.
Sacharidy zo zemiakov - dobré alebo zlé?
FITBOOK sa tiež opýtal prof. Dr. Worm after - s vedomím, že odborník na výživu a autor („Flexi-Carb: Užite si stredomorské prostredie“) je všeobecne voči sacharidom kritický. „Zemiaky pozostávajú predovšetkým z vody a škrobu,“ vysvetľuje nám, „a tento škrob sa štiepi na glukózu behom chvíľky.“
Dolný glyx, ktorý vraj sladké zemiaky zanedbali. „Nakoniec, sladké zemiaky majú viac sacharidov. Glykemická záťaž na porciu sa preto veľmi nelíši a zo zdravotného hľadiska je irelevantná “.
Iba „pár vitamínov“?
Ale späť k ingredienciám, vďaka ktorým by boli sladké zemiaky alebo zemiaky zdravšou hľuzou. Napríklad vitamíny, minerály a vláknina. Prof. Worm pripúšťa, že - okrem sily - je v nej aj „niekoľko“. Na ich kŕmenie však zemiaky nevyhnutne nepotrebujete. Živiny, ktoré sa nachádzajú aj v inej, menej škrobnatej zelenine.
Či už sú vyrobené z (sladkých) zemiakov alebo z obilnín: Podľa profesora Worma by iba ľudia mali konzumovať dostatok sacharidov, ktorí sa venujú fyzickej práci alebo športu a vedia dobre metabolizovať tento cukor. „Tvrdo pracujúce svaly milujú silu,“ vysvetľuje ďalej profesor Worm. Podľa jeho názoru by tí, ktorí sú menej fyzicky aktívni, mali byť pri sacharidoch opatrnejší.
To, či sú batáty alebo zemiaky zdravšie, závisí v konečnom dôsledku od typu prípravy. Po kúpeli v fritéze nie je ani jeden, ani druhý zvlášť vedomý postavy, nieto ešte zdravý. Müller preto varuje najmä pred obľúbenými, ale „hlboko vyprážanými“ hranolkami zo sladkých zemiakov. "Žiadne superpotraviny, ale super tuky," konštatuje. Varené alebo varené v rúre vyzerá kufrík trochu inak.
Záver
Obe hľuzy majú dobré prísady - rovnako ako sacharidy a (niekedy kriticky hodnotený) cukor. To, či a/alebo koľko sacharidov je súčasťou stravy - to je vec presvedčenia. Niektorí sa pri šaláte spoliehajú na bielkoviny (kľúčové slovo: ketogénna strava), iní radšej nechajú na svojom jedálnom lístku zdravé sacharidy. V prípade druhého menovaného by mali byť zahrnuté zemiaky a sladké zemiaky - dobré rastlinné potraviny s hodnotnými vlastnosťami, ale tiež bohaté na pevnosť. Rovnako ako celozrnný chlieb s vysokým obsahom vlákniny by sa nemal jesť nadbytočne.