Sú vajcia od dnes zdravé!
Samozrejme, ak si kladiete otázku, či sú vajcia zdravé, musíte najskôr zvážiť, z čoho sú vyrobené. V zásade nie je vajíčko nič iné ako konštrukcia, ktorú tvoria zvieratá kladúce vajcia, aby poskytli svojim potomkom ochranu a potravu počas ich vývojovej fázy, kým sa nakoniec nevyvinú natoľko, aby boli schopné žiť nezávisle mimo ulity.
V závislosti od druhu sú zložky vajíčka samozrejme odlišné, napríklad krokodílie alebo korytnačie vajce má trochu inú štruktúru ako slepačie alebo kačacie vajce. Poďme teda na kuracie vajcia, ktoré bežne používame na jedlo. Praktické sú však všetky vtáčie vajcia a napríklad veľmi chutné a zdravé sú aj kačacie vajcia, husacie vajcia alebo prepeličie vajcia.
Zložky kuracieho vajca
Kuracie vajce je zložené hlavne z bielkovín. S jediným vajcom môže dospelý človek pokryť asi 15 percent svojej dennej potreby bielkovín, ktorá sa hovorovo nazýva aj bielkovina. Okrem toho obsahuje aj deväť rôznych aminokyselín, mnoho dôležitých vitamínov plus draslík, vápnik, zinok, fosfor, síru a triglyceridy, fosfolipidy, lecitín a cholín. Najprv sa pozrime na vitamíny.
Vo slepačom vajci sú hlavne vitamíny B1, B2, A, D a E. Vitamín B1 hrá dôležitú úlohu pre náš nervový systém a najmä pre vedenie excitácie medzi nervami a svalmi. Ale výroba energie z potravy funguje optimálne iba vtedy, ak konzumujeme dostatok vitamínu B1. Telo tiež potrebuje vitamín B2 na premenu bielkovín, tukov a sacharidov na energiu. Vitamín A je dôležitý pre pokožku a sliznice, pre zrak a tvorbu krvných buniek. Vitamín D tiež reguluje krvotvorbu a štruktúru a prísun kostí. V skutočnosti sa vyskytuje iba vo veľmi malom množstve potravín.
Vitamín E je antioxidant a je schopný chrániť nenasýtené mastné kyseliny pred zničením oxidáciou. Je to jeden z vitamínov, ktorý nás môže chrániť pred rakovinou a s najväčšou pravdepodobnosťou aj pred Alzheimerovou chorobou. Aminokyseliny sú tiež dôležité pre nás. Len čo jeden v tele chýba, narúša funkciu všetkých orgánov, oslabuje imunitný systém a vedie k poklesu výkonnosti. Zinok posilňuje imunitný systém a je dobrý na potenciu. Síra podporuje produkciu endogénnych bielkovín a náš mozog potrebuje lecitín.
Kuracie vajce obsahuje asi 73 percent vody, 13 percent bielkovín, 4 percentá vitamínov a minerálov a iba 10 percent tukov. Podľa veľkosti má iba medzi 80 a 115 kilokalóriami. Na otázku, aké zdravé sú vajcia, sa dá preto odpovedať iba výrazom „veľmi zdravé“. Kuracie vajce je jednou z najprospešnejších a najzdravších potravín pre človeka. Tí, ktorí pravidelne jedia dostatok vajec, môžu často ušetriť peniaze na doplnkoch výživy. Vajcia majú dokonca výhodu v tom, že majú vlastné prepravné obaly.
Vaječný bielok a žĺtky, čo je zdravšie?
V zásade sú dve vnútorné časti vajíčka najzdravšie ako celok. Vaječný bielok, ktorý sa často nazýva aj bielkovina, pozostáva z väčšej časti z vody. Ale tiež obsahuje všetky druhy bielkovín, ako je ovalbumín, konalbumín, ovomukoid a lyzozým, ako aj minerály a vitamíny. Vaječný žĺtok má naopak oveľa vyššiu hustotu živín. Preto sú vaječné žĺtky zdravé, zároveň výživné a sýte.
Asi 70 percent z toho pozostáva z roztoku voda v oleji s viac ako 30 percentami tuku. Žĺtok obsahuje aj cholesterol, ktorý v minulosti zabezpečoval, že konzumácia kuracích vajec bola dokonca považovaná niektorými lekármi za dosť nezdravú a obmedzenú. Dnes vieme, že to nie je pravda.
Kúpte si bielok
Vajcia a cholesterol, čo sa deje s mýtom o nezdravom vajci?
Je pravda, že vo vaječných žĺtkoch je cholesterol. Pre priemerne veľké kuracie vajce je to okolo 300 miligramov. To zo začiatku nevyzerá ako málo, a to je tiež dôvod, prečo sa vajcia predtým považovali z hľadiska obsahu cholesterolu za dosť nezdravé. Vedci však teraz predpokladajú, že iba asi tretina cholesterolu, ktorý sa časom vytvára v našich krvných cievach, v skutočnosti pochádza z potravy. Naše telo si produkuje dve tretiny samo. Okrem toho cholesterol dodávaný zvonka pochádza menej z vajec, ale hlavne z mäsa, údenín a masla alebo iných nasýtených tukov.
Ak teda chcete znížiť hladinu cholesterolu, mali by ste radšej použiť nenasýtené tuky a znížiť konzumáciu mäsa a klobás ako sa vyhnúť vajciam.
Vajcia a škandál s dioxínmi
Z času na čas sa objavia hrôzostrašné správy o tom, že pravdepodobne v kuracích vajciach (ale aj v iných potravinách) bol pravdepodobne zistený karcinogénny toxín dioxín, a potom si samozrejme mnohí spotrebitelia kladú otázku, či by vajcia nemali jesť úplne. Takéto udalosti sú samozrejme škandálne a je potrebné ľudí varovať, ak sa kdekoľvek vyskytnú. Nie je však dôvod sa zásadne vzdať vajec.
V zásade sa už môžeme spoľahnúť na to, že všetky naše potraviny sú prísne kontrolované a že sú odhalené také zdravotné riziká. Okrem toho existuje napríklad aj veľmi presné označenie vajec. Každý, kto chce byť obzvlášť opatrný, môže sám vidieť, odkiaľ vajcia, ktoré si kúpili, pochádzajú, a v prípade pochybností ich kúpiť iba od výrobcov, ktorým skutočne dôverujú.
Surové vajcia a nebezpečenstvo salmonely
Možno ste jedným z tých, ktorí tiež jedia alebo pijú surové alebo takmer šťastné vajcia, čo vedie k otázke „Sú surové vajcia zdravé alebo existuje riziko kontaminácie salmonelou?“ Faktom je, že baktérie druhu Salmonella sa nachádzajú na mäse, morských plodoch, rybách a tiež na surových vajciach. Pri nich sú primárne na vaječnej škrupine. Len keď už nie je neporušený, t.j. prasknutý, môžu sa baktérie dostať do vajíčka.
Ak máte radi surové vajcia, mali by ste používať iba vajcia, ktoré majú neporušenú škrupinu. Okrem toho by sa mala venovať pozornosť dôkladnej čistote. Patria sem čisté príbory a riad, ako aj dôkladné umývanie kuchynského náradia a kuchynských povrchov a čistenie rúk medzi jednotlivými krokmi prípravy jedla. Ak to nie je možné vykonať optimálne, lepšie sú miešané vajcia alebo vyprážané vajcia, ktoré sú varené alebo dobre vyprážané na oboch stranách.
Surové vajcia by ste mali tiež uchovávať v chladničke, oddelene od ostatných potravín. Vajcia, ktoré už boli uvarené, by sa nemali skladovať príliš dlho. Rovnaké preventívne opatrenia prirodzene platia aj pre výrobky, ktoré pri svojej príprave používajú surové vajcia, ako je majonéza alebo tiramisu. Ak im venujete pozornosť, salmonela zvyčajne nie je problémom.
Koľko vajec je zdravých?
Aj tu samozrejme existujú rôzne názory. Predchádzajúce pravidlo, že vajce by ste mali jesť iba raz týždenne, je však už dávno zastarané a nesprávne. Nemecká spoločnosť pre výživu stále odporúča jesť v priemere iba tri až štyri vajcia týždenne, ale zdravý človek znesie viac.
Neuškodí jej ani občasná konzumácia dvoch alebo troch vajec naraz a ani denné vajce na raňajky nie je žiadny problém. Do výpočtu by však mali byť zahrnuté aj výrobky, v ktorých sú vajcia dôležitými prísadami.
V skutočnosti sú vajcia obzvlášť dobré pre niekoho, kto drží diétu na chudnutie. U nich je pomer medzi príjmom kalórií a produkciou energie mimoriadne priaznivý. Existuje naozaj iba jedna skupina ľudí, ktorí by nemali jesť vajcia, a to sú deti mladšie ako 9 mesiacov. Hrozí im riziko alergických reakcií.