Sú zelené fazuľky nezdravé?
„Každá malá fazuľa vydá svoj vlastný malý zvuk“
Toto staré známe príslovie určite poznáte. A je to pravda a je za tým oveľa viac. Najmä teraz v teplom období radi jeme ľahké jedlá. Milujeme vynikajúci fazuľový šalát, ktorý nás trochu ochladí. Ale je to aj zdravé?
Aj keď fazuľa nepatrí medzi Rastliny nočného tieňan, tiež obsahujú lektíny, toxíny na ochranu pred poškodením zvierat. Okrem toho obsahujú phrasin, bielkovinu, ktorá je pre nás ľudí nejedlá.
Poďme sa bližšie pozrieť na botaniku fazule:
Záhradná fazuľa patrí botanicky k obilným strukovinám a k bielkovinovým rastlinám podľa poľnohospodárskeho použitia. Samotná fazuľa, jedlá časť rastliny, sú semená rastliny.
Tieto semená rastlín pomáhajú druhu prežiť a skutočne prežili. Napríklad môžu prežiť dlhé obdobie v suchom stave.
Klíčia až pri kontakte s vodou. Pretože ide o namáhavý a vyčerpávajúci proces pre malé fazule, ktorý vyžaduje veľa energie, fazuľa obsahuje svoju vlastnú zásobu cukru: veľké molekuly cukru, tzv. Oligosacharidy.
Sú zelené fazuľky skutočne jedovaté?
Počul som, že zelené fazuľky sa dajú jesť iba varené. Je to skutočne pravda? Čo sa môže stať, ak ich stále budete jesť surové?
Či už ako polievka, šalát alebo príloha: Zelené fazuľky sú zelenina, ktorú si môžete čerstvú vyzdvihnúť z vlastnej záhrady alebo z trhu od mája do októbra. Sú tiež k dispozícii zmrazené alebo vyvážané v supermarketoch po celý rok. Ale fazuľa aj struky okolo nich sú zdravé, iba ak sú uvarené. Pri varení sa ničí fázín, ktorý patrí do skupiny lektínov. Zelené fazuľky by sa však mali variť najmenej desať až pätnásť minút, pretože lektíny sú na jednej strane viazané v bunkách a na druhej strane sú veľmi stabilné voči teplu.!
Fazuľový šalát nie je surová strava
Iba tri až desať zelených bôbov stačí na to, aby dospelý človek vyvolal vážne príznaky intoxikácie, ako sú zvracanie, kŕče, hnačky, horúčka a v najhoršom prípade kolaps v priebehu nasledujúcej hodiny. Na jednej strane sa Phasin môže pripojiť k červeným krvinkám a spôsobiť ich zhlukovanie. Na druhej strane má schopnosť viazať sa na špecifické bunkové membrány v črevnej stene a spôsobiť tak vážne metabolické poškodenie. Väčšie množstvo fázínu dokonca dlhodobo poškodzuje črevné klky. Našťastie je fázín - rovnako ako všetky ostatné proteíny - citlivý na teplotu. Ak sú zelené fazuľky varené asi štvrtinu hodiny, pri vysokých teplotách 90 - 100 stupňov, phasin denaturuje a je tak pre človeka neškodný.
Získajte tu teraz bezplatný kontrolný zoznam nákupu potravín na reumatoidnú artritídu!
Zistite, ktoré potraviny sú dobré na reumu a ktoré nie sú optimálne. Diéta hrá dôležitú úlohu pri reumatoidnej artritíde.