Sú zelené zemiaky jedovaté, JETE CHYTREJŠIE

Každý to vie: kúpite si veľké vrece zemiakov, ale nevyužijete hneď všetko. Zemiaky potom na niekoľko dní zabudnú na polici a zrazu majú zelené škvrny. Ako by ste sa však mali vysporiadať so zelenými zemiakmi? EAT SMARTER vysvetľuje.

Obsah

1. Prečo sa zemiaky zelenajú?
2. Zelené zemiaky môžu byť jedovaté
3. Z akého obsahu solanínu sú zelené zemiaky jedovaté?
4. Pomáha šúpať alebo variť zelené zemiaky?
5. Ako zabrániť tomu, aby sa zemiaky zelenali?
6. Vedomosti si odniesť

Stačí odstrániť zelené plochy alebo očistiť zemiaky? Alebo sú zelené zemiaky jedovaté?

Prečo sa zemiaky zelenajú?

To Zemiaky Zelená farba je prirodzený proces. Zemiaky rastú v podzemí. Ak sa dostanú do kontaktu so svetlom, zemiaky produkujú chlorofyl.

Chlorofyl je rastlinný pigment, ktorý dodáva mnohým zeleným zeleninám ich charakteristickú farbu (1) .

Produkcia chlorofylu spôsobí, že svetlohnedé a hnedé zemiaky sa zazelenajú. Také tmavšie Odrody zemiakov, ako odrody Laura alebo Vitelotte tvoria chlorofyl, ale zelená farba nie je viditeľná kvôli ich tmavej farbe.

Ak chcete zistiť, či tmavé odrody zemiakov vytvorili chlorofyl, môžete zoškrabať vrchnú šupku a zistiť, či sa dužina zemiakov na niektorých miestach sfarbila.

Chlorofyl nielen farbí rastliny na zeleno, ale zaisťuje aj ich schopnosť vykonávať fotosyntézu. Počas fotosyntézy rastliny absorbujú slnečnú energiu a používajú ju na výrobu sacharidy, Kyslík, oxid uhličitý a voda.

Chlorofyl, ktorý zelení zemiaky, je preto absolútne neškodný. Nachádza sa v mnohých rastlinách, ktoré konzumujeme každý deň.

Zelená farba zemiakov však môže znamenať aj to, že obsahujú solanín. Solanín je jedovatá rastlinná látka, ktorá v príliš vysokej koncentrácii môže byť zdraviu škodlivá.

Zelené zemiaky môžu byť jedovaté

Poď Zemiaky pri kontakte so svetlom tvoria chlorofyl a takzvané glykoalkaloidy. Mali by chrániť rastliny pred prírodnými predátormi a škodcami, ako sú hmyz, huby alebo baktérie.

Glykoalkaloidy sú tiež toxické pre ľudí (2) .

Zemiaky produkujú hlavne glykoalkaloid Solanín. Solanín inhibuje enzýmy zodpovedné za fungovanie nervového systému. Solanín môže tiež ničiť bunkové membrány a negatívne ovplyvňovať črevnú permeabilitu (2) .

Solanín sa nachádza hlavne v zemiakovej šupke, v klíčkoch a očiach, ako aj v zemiakoch, ktoré zozeleneli (4) .

Zelená farba zemiakov je dobrým indikátorom solanínu v zemiakoch. Nie je to však vždy spoľahlivé, pretože zelený rastlinný pigment chlorofyl a solanín sa produkujú nezávisle na sebe.

To, ako rýchlo sa zemiak zafarbí na zeleno, vždy závisí od odrody (1) .

Z akého obsahu solanínu sú zelené zemiaky jedovaté?

Je ťažké povedať, kedy sa solanín stane toxickým pre človeka. Toto je individuálne odlišné a závisí to od veľkosti a hmotnosti tela.

Príznaky otravy solanínom sa líšia v závislosti od dávky a stupňa otravy. Mierna otrava sa prejavuje napríklad skrz bolesť hlavy, Hnačka, zvracanie alebo akési „poškriabané“ hrdlo.

Tieto príznaky by nemali trvať dlhšie ako 24 hodín. Závažnejšia otrava môže viesť k mdlobám, kŕčom alebo dokonca dýchavičnosti a zlyhaniu srdca (4) .

Pri takom množstve médií v oblasti výživy je ťažké zistiť, ktorým zdrojom sa dá dôverovať. Odborník na výživu DR. Birgit-Christiane Zyriax odporúča „Spolkovú Nemeckú spoločnosť pre výživu“.

Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), dávka solanínu od jedného do dvoch miligramov na kilogram telesnej hmotnosti vyvoláva príznaky otravy (7) .

Doteraz je známych iba niekoľko otráv solanínom. Osoba s telesnou hmotnosťou 60 kilogramov by musela zjesť takmer 800 gramov očistených zemiakov (s priemerným obsahom solanínu 75 miligramov na kilogram), aby dosiahla príjem solanínu 1 miligram na kilogram telesnej hmotnosti (4) .

To sa rovná asi deviatim stredne veľkým zemiakom, čo z neho robí dosť veľké množstvo, ktoré jeden človek skonzumuje len zriedka.

Zvýšená koncentrácia solanínu v zemiakoch sa prejaví aj na chuti. Ak je zemiak nepríjemne chutný, je lepšie ho ďalej nejesť (4) .

Pomáha šúpať alebo variť zelené zemiaky?

Väčšina solanínu je v zemiakovej šupke. Preto to má zmysel Olúpte zemiaky, na zníženie obsahu solanínu v zemiakoch.

Vedecké štúdie preukázali, že lúpanie zemiakov znižuje koncentráciu toxických rastlinných látok až o 30 percent (7) .

Zatiaľ čo Olúpanie zemiakov je účinný pri znižovaní obsahu solanínu, ale varenie, pečenie alebo vyprážanie zemiakov nepomáha pri znižovaní obsahu solanínu v zemiakoch (11) .

Pri príprave zemiakov odporúča spotrebiteľské centrum v Hamburgu odrezať zelené plochy a škvrny a zemiaky olúpať (12). Ak je však zemiak veľmi zelený a má horkú chuť, mal by sa ho zbaviť.

Ako zabrániť tomu, aby sa zemiaky zelenali?

Zemiaky produkujú solanín pri kontakte so svetlom, skladujú sa príliš studené alebo príliš teplé alebo sú poškodené. Správne skladovanie zemiakov je preto nevyhnutné, aby sa zabránilo zelennutiu zemiakov (13) .

Zemiaky by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Aby zemiaky neprišli do kontaktu so svetlom, má zmysel ich skladovať v nepriehľadnom vrecku.

Chladnička nie je miestom na skladovanie zemiakov, pretože nízka teplota môže zvýšiť hladinu solanínu v zemiakoch. V zásade má zmysel kupovať iba také množstvá zemiakov, ktoré môžete včas skonzumovať.

Aj keď zemiaky môžu produkovať toxické zlúčeniny rastlín, nemusíte sa báť. Otrava solanínom je zriedkavá. Zemiaky sú veľmi zdravé a mali by sa konzumovať pravidelne. Ak budete správne postupovať podľa tipov na lúpanie a skladovanie a vytriedite veľmi zelené zemiaky, pôžitku zo zemiakov vám nič nestojí v ceste.

Vedomosti si odniesť

Keď zemiaky prídu do kontaktu so svetlom, vytvoria chlorofyl, rastlinný pigment, ktorý zemiaky zazelená. Chlorofyl je neškodný. Pri kontakte so svetlom však zemiaky produkujú aj toxín solanín. Solanín chráni rastlinu v prírode pred predátormi a škodcami a je pre človeka jedovatý. Zelená farba zemiakov je dobrým indikátorom solanínu v zemiakoch.

Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) môže príjem jedného až dvoch miligramov solanínu na kilogram telesnej hmotnosti vyvolať príznaky otravy. V závislosti od závažnosti otravy sa otrava solanínom môže prejaviť bolesťami hlavy, hnačkami, vracaním alebo kŕčmi, dýchavičnosťou a srdcovým zlyhaním.

Olúpanie zemiakov pomôže účinne znížiť obsah solanínu. Varenie, pečenie alebo iné spôsoby varenia však nemajú žiadny vplyv na koncentráciu toxických rastlinných látok v zemiakoch.

Aby sa zemiaky nezozelenali, mali by sa skladovať na tmavom a chladnom mieste v nepriehľadnom vrecku.

---