Suchý chlieb V žiadnom prípade nie staromódny - UGB zdravotné rady
Dipl. Oec. trofej. Kathi Dittrich
Každý občan Nemecka vyhodí každý rok okolo 81 kilogramov potravín. Takmer päť kilogramov z neho je starý chlieb, ktorý vyschol. Je to škoda, pretože pri správnych nápadoch môžete z týchto zvyškov chleba vykúzliť oveľa viac chutných vecí.
Z ekologických dôvodov tiež starý chlieb, pokiaľ nesplesnivie, nepatrí do zeleného koša alebo do bioplynovej stanice. Existuje mnoho spôsobov, ako si to stále užiť. Starý chlieb sa najlepšie spracúva, ak ešte nevyschol z kostí, ale dá sa ešte krájať. Ak zistíte, že vám zostane chlieb, môžete ho nakrájať na malé kocky alebo plátky a uložiť na suchom mieste, napríklad v papierovom vrecku. Takto zabránite tomu, aby chlieb splesnivel. Kocky tvoria ideálny základ pre krutóny, kastróly alebo knedle. Nielen ľahké rožky a bagety, ale aj tmavé ražné chleby a celozrnné bochníky chutia skutočne vynikajúco ako chlebové lupienky alebo v kastróle.
Ak je chlieb už taký tvrdý, že sa už nedá krájať, môžete ho namočiť celý a potom nakrájať. Takáto chlebová hmota je stále vhodná na rajnice alebo plnky. Ak všetko nefunguje, dá sa chlieb pomocou kuchynského strúhadla ešte spracovať na strúhanku. Drobky sa majú používať nielen na chlieb, ale aj na zaváranie fašírok, karbonátok alebo knedlí. Ak sa skladujú v uzavretej nádobe, vydržia niekoľko mesiacov.
Rýchlo z rúry a na panvici
Ak sa vám v pekárničke nahromadili kraje chleba, ktoré môžete vysušiť, môžete pomocou nich okamžite vykúzliť gratinovaný syrový chlieb: Plátky chleba jednoducho pokryte plátkom polotvrdého syra alebo mozzarelly a pečte v rúre pod grilom asi štyri minúty. Vďaka tuku v syre je chlieb opäť mäkký, zatiaľ čo kôra zostáva pekná a chrumkavá. Celé to bude šťavnatejšie, ak pod syr pridáte cibuľové krúžky, cuketu, paradajky alebo lístky bazalky.
Krutóny sú tiež super rýchle. Chlieb za týmto účelom nakrájajte na stredne veľké kocky a opečte ich na panvici na troche olivového oleja s cesnakom a bylinkami. Chrumkavé krutóny chutia vynikajúco posypané šalátom alebo polievkou. Chlebové lupienky sú si veľmi podobné. Chlieb nakrájajte na veľmi tenké plátky a potom na obdĺžniky, ktoré potom opečte na olivovom oleji. Čipsy sú obzvlášť aromatické, ak predtým chlieb potriete strúčikom cesnaku. Väčšie množstvo je možné pražiť aj v rúre. Pretože chlieb zvyčajne obsahuje veľa soli, jedlá zo zatuchnutého chleba nemusia byť nijako zvlášť solené.
Rúra na pečenie
na pekáč:
4 zatuchnuté celozrnné rožky alebo celozrnná bageta
600 ml mlieka
2 lyžice medu
2 vajcia
4 jablká
škorica
Zatuchnuté závitky nakrájajte na 1 - 2 cm hrubé plátky a namočte ich do 350 ml teplého mlieka. Zvyšok mlieka vyšľaháme s 2 vajcami a medom. Jablká nastrúhajte a nakrájajte na tenké kolieska. Namočené chlebíky navrstvíme s jablkami na kolieska do vymasteného pekáča. Všetko zalejeme vaječným mliekom a poprášime škoricou. Varíme v rúre na 180 ° C asi 35 minút.
Pri tradičnej toskánskej chlebovej polievke sa suché kúsky chleba jednoducho dajú do polievkového taniera a zalejú sa horúcou zeleninovou polievkou z cibule, zeleru, fazule a paradajok. Ak chlieb ešte nie je úplne suchý, môžete ho najskôr opiecť na panvici s trochou olivového oleja a nasekaným cesnakom. Stane sa skutočne talianskym, ak si nad polievkou nakrájate parmezán. V Taliansku sa biely chlieb používa väčšinou do polievky, ale vynikajúco chutí aj s celozrnným ražným chlebom. Studená španielska zeleninová polievka Gazpacho je tiež zahustená chlebom. Vhodné sú tu aj zvyšky, ktoré stvrdli. Mali by však namočené vo vode 20 - 30 minút a až potom by mali byť pretlačené zeleninou.
Pre vydlabanú zeleninu, ako je cuketa, paprika alebo fenikel, sa dá so starým chlebom pripraviť lahodná náplň. Chlieb nakrájajte alebo rozlámte na kúsky, zalejte teplým zeleninovým vývarom, paradajkovou šťavou alebo bielym vínom a nechajte 20 minút lúhovať. Potom pridáme vajíčko, na kocky nakrájanú cibuľu a korenie, vložíme do vydlabanej zeleniny a dáme piecť do rúry na 200 stupňov asi na 20 minút.
Chudáci rytieri a sladké nohavičky
Pre nebohého rytiera sa na zvyšné polovice žemle, suché kúsky plochého chleba alebo hrubé krajce chleba vyleje zmes horúceho mlieka a vajíčka. Asi po 20 minútach a niekoľkonásobnom otočení bochníka je chlieb premočený a na panvici je upečený na vyčerpanom masle alebo kokosovom tuku do zlatista z oboch strán. Dobré sú na to aj zatuchnuté rožky so slnečnicovými semiačkami alebo sezamom. Zrná sú pri pražení úžasne chrumkavé. Chudobní rytieri chutia nielen lahodne so škoricovým cukrom, medom alebo javorovým sirupom. Výdatná varianta - dochutená muškátovým orieškom, paprikou alebo tymiánom - robí vynikajúcu prílohu.
Ak naskladáte chudobných rytierov do pekáča a spojíte ich s ovocím, vzniknú Oven Slipers a Kirschenmichel, ktoré sú populárne nielen v južnom Nemecku. Na bochník v rúre navrstvíme do pekáča pečivo alebo krajce bagety s jablkami namočenými v mlieku a zalejeme ich osladeným vaječným mliekom. S o niečo jemnejším čerešňovým Michelom sa vaječné žĺtky najskôr vyšľahajú krémovo s maslom, zmiešajú sa s namočenými kockami chleba a potom sa pridajú tuhý sneh z bielkov a čerstvé sladké čerešne. V rúre sú sladké rajnice uvarené za 30-45 minút.
Haluška s kopancom
Halušky z chleba alebo rožkov si vyžadujú trochu taktu. Halušky populárne ako chlebové, sa počas varenia zvyknú rozpúšťať. Tu je rozhodujúca správna konzistencia chleba: nesmie byť príliš čerstvý, ale ani príliš suchý. Veľmi suché kocky chleba sa dajú dobre kombinovať s menej starým chlebom. Ak je zmes namočených kociek chleba a vajíčka príliš mäkká, dá sa vylepšiť múkou. Voľné kvasnicové chleby vyrobené z pšenice alebo špaldy sa hodia lepšie ako ťažký kváskový chlieb vyrobený z raže. Na halušky si tiež nájdu cestu zatuchnuté rožky alebo praclíky. Obrúskové halušky sa varia v utierke na horúcej pare. Sú obzvlášť vhodné pre začiatočníkov s knedľou, pretože látka drží hmotu pekne pohromade. Zvyšky knedlí nakrájame na plátky a orestujeme na panvici, ktorá je minimálne taká chutná ako čerstvá knedľa.
S toľkými vynikajúcimi možnosťami prípravy možno len dúfať, že čoskoro zostane ďalšia porcia chleba. Predpokladá sa, že existujú ľudia, ktorí nechajú chlieb osobitne vyschnúť pre papuče alebo knedle.
Zdroj: Dittrich K: UGB-Forum 5/12, s. 235-236