Sud vyrába whisky - frankfurtský hrot
V globálnom porovnaní sú sudy „Virgin Oak“, t. J. Sudy, ktoré pred uskladnením whisky neobsahovali žiadny (iný) alkoholický nápoj, sú zriedkavejšie, ale obzvlášť obľúbené sú v nemeckých liehovaroch. Väčšinu času (v Škótsku asi 80%, v Írsku ešte viac) sa používajú bývalé sudy na bourbonovú whisky. Nasledujú sudy s sherry, ktoré sa používajú menej ako pred 30 alebo 40 rokmi, určite aj preto, že odvtedy dramaticky poklesla globálna spotreba sherry. Výsledkom je pokles ponuky sherry sudov a rast cien, čo znamená, že cena sherry suda je často desaťkrát vyššia ako cena bývalého sudu s bourbonom. Výnimky potvrdzujú pravidlo, pretože samozrejme existujú rozdiely v kvalite a iných rozdieloch, ktoré ovplyvňujú cenu. Dobré pre výrobcov whisky v Škótsku, Írsku a na celom svete, ktorí oceňujú sudy na whisky Bourbon ako prostredie pre starnutie, pretože Američania majú zákon, podľa ktorého môžu svoju kukuričnú whisky dávať iba do čerstvých (t.j. naplnených) sudov z amerického bieleho duba môžu byť vyplnené. To znamená, že sudy sa potom musia zlikvidovať; alebo byť predané výrobcom whisky.
Ach áno, možno v tomto okamihu niečo o chuti: Zrenie v bývalých bourbonových sudoch dáva sladovej whisky predovšetkým krásne vanilkové tóny, vynikajúce ovocné tóny (vďaka „ovocnej pálenke“ „novej značky“ niekedy viac ako jablko, niekedy viac ísť do hrušky). Sudy Sherry často dávajú korenistejšie tóny (napríklad klinček a/alebo škorica), sušené ovocie, fialová figa (najmä pri veľmi mladých, intenzívnych „sherry whisky“), samozrejme odroda sherry (väčšinou sherry Oloroso, ale aj sladký Pedro Ximenez), používa sa suché Fino alebo tiež Manzanilla a Amontillado), ktoré bolo použité, sa dá vyrobiť úplne iná whisky. Okrem toho sa sherry sudy tiež používajú „iba“ na následné dozrievanie („dojedanie“), ktoré zvyčajne trvá asi 6 mesiacov, zriedkavejšie však niekoľko rokov, pretože majú väčšinou nielen skvelú chuť, ale aj peknú, tmavšiu. Rozdávať farbu.
Na záver by som chcel tiež poukázať na to, že samozrejme dôležitú úlohu zohráva aj to, kde bol súdok uložený: V sklade mračien, ktorý je neustále kontrolovaný teplotou, v ktorom (cez otvorené okná!) Dochádza nielen k výkyvom teploty a vlhkosti, ale v ktorých blízkosť mora zaisťuje, aby si slané zložky vo vzduchu našli cestu aj do suda, a teda do whisky.
Mimochodom, v Škótsku mach hovorí o podiele anjela (čo konzumujú anjeli, tj. Aký alkohol a tekutina sa odparí v sude) okolo 1-1,5% ročne, v skalných pivniciach spoločnosti Michel Couvreur Whisky v Burgundsku je to bezpečné viac ako 5% ročne, na Taiwane viac ako 15% ročne Kavalan! Sudy sú tam síce uložené „na výšku“, aby sa tak trochu spomalil proces intenzívneho dozrievania.
Bez ohľadu na to, Angelov podiel je vysoký alebo nízky, vždy stojí za to vyskúšať niečo nové. A pokiaľ ide o vek, znova to bude „ťažké“. Objektívne sa určite nedá povedať, že 20-ročná whisky je LEPŠIA ako 12-ročná podobná pálenica, aj keď tá prvá menovaná je určite drahšia. Aj whisky bez uvedenia veku („NAS“ = bez uvedenia veku) môže byť skvelá whisky, možno preto, že boli použité dobré sudy. Takže vždy to skúste s oddychom a zábavou a rozhodnite sa sami!