Sušené a kandizované ovocie, aké sú rozdiely medzi nimi a aké sú zdravé
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Sušenie plodov je jednou z najstarších metód ich konzervácie.
Ak radi konzumujete hrozienka, datle, sušené marhule, kandizované brusnice alebo sušené slivky, mali by ste vedieť, že nie je vhodné jesť ich v nadmernom množstve.
Rozdiel medzi sušeným ovocím a kandizovaným ovocím
Mnoho ľudí si ich mýli, pretože vyzerajú rovnako. V skutočnosti sú pripravené inak.
Na kandizáciu sa ovocie varí niekoľko dní po sebe v koncentrovanom cukrovom roztoku. Kandizované ovocie sa tak stáva skutočnou kalorickou bombou. Naopak, sušenie ovocia spočíva v ich dehydratácii alebo odstránení vody z kompozície.
Plody môžete sušiť doma, nechať ich na slnku alebo ich nechať v rúre 24 hodín, pri teplote 80 stupňov. V priemysle sa sušenie ovocia dosahuje vystavením suchému teplu dehydratačného zariadenia.
Sušené ovocie je bohatšie na kalórie
Dehydrované ovocie všeobecne chutí lahodne, ale nie je také zdravé ako čerstvé. Sušené ovocie a hlavne kandizované má veľa kalórií.
Napríklad sušené čučoriedky obsahujú kvôli pridanému cukru trikrát viac kalórií ako čerstvé. Prirodzene sušené čučoriedky bez pridania cukru majú mierne horkastú chuť, zatiaľ čo čerstvé čučoriedky sú kyslé.
Sušené ovocie obsahuje menej vitamínov
Počas procesu sušenia klesá ich výživná hodnota. Napríklad vitamín C sa ničí, keď je vystavený slnku alebo suchému teplu dehydratátora.
A obsah vápniku alebo draslíka je možné zmeniť po odstránení vody z ovocia. Čerstvá marhuľa obsahuje asi 90,6 mg draslíka, zatiaľ čo suchá iba 40,7 mg.
Dehydrované ovocie je bohaté na vlákninu a antioxidanty
Sušené ovocie je rovnako bohaté na antioxidanty ako čerstvé. Fenoly alebo antioxidanty sa tiež nachádzajú v hojnom množstve v zložení dehydrovaného ovocia a zeleniny.
Okrem toho sa preukázalo, že proces sušenia plodov nijako neovplyvňuje ich obsah vlákniny a železa.
Napríklad sušené slivky obsahujú vitamín D, riboflavín (vitamín B2), draslík, niacín (vitamín B3), vitamín B6 a vitamín A.
Jedna porcia sušených sliviek má výživovú hodnotu 418 kalórií a obsahuje približne 12,4 gramu vlákniny, čo je množstvo zodpovedajúce polovici odporúčanej dennej dávky.
Šálka sušených fíg zodpovedá 371 kalóriám a poskytne vám takmer štvrtinu odporúčanej dennej dávky vápniku (241 mg vápnika).
Figy sú zároveň bohaté na vlákninu a sacharidy, ktoré obsahujú iba jeden gram tuku na porciu. Sušené figy obsahujú draslík, horčík, železo a vitamín K.
Pozor na zlaté hrozienka
Prírodné hrozienka neobsahujú konzervačné látky ani prísady a sú hnedej farby. Naproti tomu zlaté hrozienka sa najskôr ošetria oxidom siričitým, potom sa pečú v peciach.
Oxid siričitý je farbivo, ktoré sa používa po mnoho storočí v procese sušenia ovocia, ale ktoré môže vyvolať alergické reakcie podobné astmatickým záchvatom. Oxid siričitý sa tiež používa na dehydratáciu marhúľ.
Organické sušené ovocie bez oxidu siričitého nájdete v obchodoch, ktoré predávajú bioprodukty, sú tmavšej farby a majú mierne odlišnú chuť, ktorá sa viac podobá čerstvému ovociu.