Sujuk - čo to je, ako vyrobiť jahňacie, konské alebo losie mäso a ako ho správne skladovať

Obsah článku

• Čo je sujuk
• Príbeh zjavenia
• Z čoho je sujuk
• Zloženie a obsah kalórií
• Technológia varenia
• Ako si vyrobiť sujuk doma
• Klasický recept na limetkové mäso
• Arménsky sujuk s brandy
• jahňacie
• Z liesky
• Arménske párky so zirou
• Ako skladovať sušené klobásy

Dnes sa veľa ľudí bojí kúpiť si párky z obchodu. Existuje veľa povestí o podmienkach, v ktorých sa vyrába a aké je zloženie. Ak z týchto dôvodov nejete klobásy alebo nedodržiavate zdravý životný štýl, ktorý je dnes populárny a nechcete ho vôbec odmietať, pripravte si nezávisle na sebe rôzne klobásové výrobky z Blízkeho východu - sujuk.

Čo je sujuk

V kulinárskom prostredí je sudzhuk druh klobásy, národné jedlo medzi národmi Turecka a Blízkeho východu. Produkt vyniká medzi rôznymi výrobkami na trhu s klobásami. Sujuk má plochý tvar. Spočiatku sa klobásy pripravovali z konského mäsa, neskôr začali používať iné druhy mäsa, pridávať tuky, koreniny a koreniny. Existuje niekoľko odrôd klobás sujuk - suché, tvrdé, suché.

Príbeh zjavenia

Klobása si získala popularitu počas Osmanskej ríše, získala si širokú popularitu medzi ľuďmi ako sú Arabi, Gréci, Arméni, Bulhari, Srbi, Chorváti, Bosniaci, Macedónci. Každý národ má svoj vlastný oficiálny názov pre túto sušenú klobásu, napríklad na Kaukaze: v Azerbajdžane a Arménsku - sujuh, v Európe: Turecko a Bulharsko - sujuk (sucuk), na Balkáne - suduk, v ázijských krajinách: Kazachstan - šuzyk, shuzhuk alebo mimozemšťan, Kirgizsko - chuchuk,

Doslova sa názov klobásového výrobku prekladá ako „plnený“, čo znamená plnenie mäsa do vnútorností. Sujuk v tejto škrupine bol zavesený a sušený, aby sa mäso zbavilo vlhkosti a zabránilo sa procesu rozkladu. Metóde sušenia sa náhodou podarilo vymyslieť kočovných bojovníkov. V podmienkach stepi sa pod škrípajúcim slnkom mäso rýchlo zhoršilo, a tak ho predtým začali sušiť a v tejto podobe si ho zobrali so sebou na cestu, v látkovom vrecku...

Vylepšený spôsob prípravy sušených párkov si udržal svoju obľúbenosť dodnes. Priateľ má zvláštnu štruktúru a vkus. Často je nakrájaný na tenké plátky, čo neumožňuje jesť tento výrobok vo veľkom množstve. Sušené klobásy so správnou technológiou varenia je možné dlho skladovať v rôznych podmienkach a nepoškodiť sa.

Z čoho je sujuk

Plátky mäsa sú vopred solené, potom zmiešané s tukom a naplnené touto zmesou, črevom, potom sú sušené, krájané, údené. Na Kaukaze sa tradične používa konské mäso. Táto klobása je lacnejšia, pretože na varenie je možné použiť ktorúkoľvek časť jatočného tela. Ostatné národy často používajú iné druhy mäsa.

Napríklad v Bulharsku existuje obdoba sujuku nazývaná „cibuľa“, ktorá sa získava z bravčového mäsa s korením a malou časťou vody. Klobása je počas sušenia pravidelne namáhaná, aby bola bezpečnejšia a plochejšia. Turci tento produkt varia z jahňacích alebo hovädzích párkov a pridávajú k nim korenie ako cesnak, kmín a korenie.

Zloženie a obsah kalórií

Teraz sa sujuk dá ľahko kúpiť v mnohých supermarketoch. Moderná klobása sujuk pozostáva z konského alebo hovädzieho mäsa, živočíšneho tuku, soli, korenia vrátane cesnaku. Kvôli vysokému obsahu tuku sú klobásy vysoko kalorickým potravinovým výrobkom, priemerná hodnota ich energetickej hodnoty je 463 kilokalórií na 100 gramov.

Technológia varenia

Na prípravu sujuka budete potrebovať čisté črevá z hovädzieho, jahňacieho alebo bravčového mäsa. Sú husto plnené mletým mäsom, na koncoch zauzlené. Aby ste neskôr ľahšie dali sujuku plochý tvar, pridajte do mletého mäsa trochu vody, ktorá sa počas sušenia odparí a vytvorí medzery. Fáza dozrievania je dlhá, v priemere sa mäso varí 10 - 15 dní, v závislosti od odrody. Počas tejto doby musíte pomocou útlaku vytlačiť párky z rôznych častí. Hotové klobásy sa pridávajú ďalších 30 až 40 dní.

Ako si vyrobiť sujuk doma

Lahôdku si ľahko pripravíte vo vlastnej kuchyni. Aby ste vytvorili klasický Sujuk, nebudete potrebovať veľa ingrediencií. Musíte mať schopnosť pracovať s vnútornosťami, inak môže byť ťažké plniť párky. Toto je časovo najnáročnejší proces, v ktorom je dôležitá presnosť a zručnosť. Vyberte si recept na sujuk, ktorý je ideálny pre váš vkus, alebo si vytvorte svoj vlastný jedinečný produkt založený na základných receptoch.

Klasický recept na limetkové mäso

• Čas: 21 dní 13 hodín.
• Porcie na kontajner: 15 osôb.
• Kalorický obsah: 256 kcal/100 gramov.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Blízky východ.
• Náročnosť: ľahká.

K tradičnému receptu na klobásy z konského mäsa sujuk patrí veľká sada korenia. Dusí zvláštnu vôňu mäsa. Môžete použiť nielen štítky, ale aj ďalšie časti puzdra. Podľa receptúry sa do mletého mäsa pridáva červené stolové víno, ktoré sa môže nahradiť brandy, brandy alebo, ak je to žiaduce, úplne odstrániť z kompozície. Počet korení sa môže meniť v závislosti od preferencií chuti.

• konské mäso - 800 g;
• bravčová masť - 200 g;
• červené stolové víno - 100 ml;
• soľ - 20 g;
• cukor - 20 g;
• paprika - 10 g;
• mleté ​​čierne korenie - 10 g;
• koriander - 10 g;
• sušený tymián - 10 g;
• črevá - 1,5 m.

1. Mäso a tuk pomelieme pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
2. Korenie zohrejte v mažiari, aby odhalili svoju chuť, pridajte soľ a cukor.
3. Zmiešajte mleté ​​mäso s pikantnou zmesou.
4. Zalejeme vínom, všetko dobre premiešame.
5. Nechajte obrobok vychladnúť 12 hodín, alebo lepšie jeden deň.
6. Naplňte črevo sekaným prstom alebo pomocou kuchynského stroja so špeciálnou tryskou.
7. Vyformujte párky na požadovanú dĺžku.
8. Konce zaviažte na uzol, spojte ich dohromady a zviažte ich hrubým drôtom tak, aby klobása vyzerala ako podkova.
9. Klobásy zaveste na chladné a dobre vetrané miesto.
10. Nasledujúcich 4 - 5 dní každú klobásku vyvaľkajte špendlíkom, aby bola plochejšia.
11. Sušík sušte minimálne 3 týždne.

Arménsky sujuk s brandy

• Čas: 10 dní a 40 minút.
• Porcie na kontajner: 20 osôb.
• Kalorický obsah: 136 kcal/100 gramov.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Blízky východ.
• Náročnosť: ľahká.

Na prípravu arménskeho sujuku sa používa mleté ​​mäso s rôznymi mletiami. Tento recept obsahuje zmes mletého hovädzieho a bravčového mäsa, môžete použiť jahňacie alebo mleté ​​hovädzie mäso s konským mäsom. Cognac, podobne ako víno, dáva mletému mäsu zvláštnu chuť a arómu. Alkohol tiež dodáva zmesi farbu, trochu ju odtiene a robí ju vzhľadovo atraktívnejšou. K mäsu sa hodí sada korenín ako korenie, tymián a korenie.

• mleté ​​hovädzie mäso - 700 g;
• mleté ​​bravčové mäso - 300 g;
• koňak - 150 ml;
• soľ - 30 g;
• cukor - 30 g;
• mleté ​​čierne korenie - 10 g;
• paprika - 10 g;
• tymián - 10 g;
• črevá - 2 m.

1. Dva druhy mletého mäsa nakrájané dobre premiešajte.
2. Pridajte korenie, zalejte brandy, znova dobre premiešajte.
3. Pripravené mäso preložíme na tanier alebo na plochý tanier, zakryjeme potravinovou fóliou a pečieme 24 hodín.
4. Bravčové alebo hovädzie mäso zmiešajte s mletým mäsom.
5. Počas plnenia prepichnite črevo malou ihlou, aby neprasklo kvôli nahromadenému vzduchu.
6. Vytvorte niekoľko párkov, konce pevne zviažte, pripevnite niť.
7. Otvory zaveste na chladné miesto, ak je miestnosť príliš horúca, je lepšie položiť párky na poličku chladničky.
8. Od druhého alebo tretieho dňa rolujte sujuk každý deň špendlíkom, aby mali klobásy charakteristický plochý tvar.
9. Sujuk bude pripravený minimálne o osem až deväť dní.

• Čas: 11 dní 1 hodina.
• Porcie na kontajner: 20 osôb.
• Kalorický obsah: 208 kcal/100 gramov.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Blízky východ.
• Náročnosť: ľahká.

Lahodný jahňací sujuk sa dá pripraviť z mletého mäsa, ale je lepšie to urobiť sami. Ak chcete, môžete do kompozície pridať trochu bravčového alebo hovädzieho tuku. Ak varíte sujuk v horúcom období, je lepšie klobásy pod tlakom sušiť na poličke chladničky. Potom nemusíte každú klobásu rolovať, stačí ju pravidelne obracať na druhú stranu. Čas sušenia sa nemení.

• med - 1 kg;
• koňak - 100 ml;
• soľ - 30 g;
• cukor - 30 g;
• mleté ​​čierne korenie - 10 g;
• paprika - 10 g;
• tymián - 5 g;
• slané - 5 g;
• črevá - 2 m.

1. Z jahňacieho filé urobte mleté ​​mäso, môžete použiť grily rôznych veľkostí obilnín.
2. Pridajte korenie a korenie, zalejte vínom, dobre premiešajte.
3. Nádobu s mletým mäsom zabalte do potravinovej fólie a nechajte vychladnúť 24 hodín.
4. Naplňte očistené bravčové črevá mäsovou zmesou pomocou dýzy alebo iným vhodným spôsobom.
5. Na miestach, kde sa hromadí vzduch, prepichnite tenkú ihlu črevo.
6. Vytvorte dve klobásy, môžete mať rôzne veľkosti, potom bude stupeň sušenia iný.
7. Konce párkov pevne zviažte, urobte z nich očká tak, aby sa dali zavesiť.
8. Polotovary zasielajte na sušenie na chladnom a dobre vetranom mieste.
9. Na tretí deň začnite klobásy rolovať špendlíkom, aby sa sploštili.
10. Behajte každý deň, 10 dní bude sujuk pripravený.
11. Pripravené klobásy skladujte v chladničke.

Z liesky

• Čas: 17 dní a 40 minút.
• Porcie na kontajner: 100 osôb.
• Kalorický obsah: 214 kcal/100 gramov.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Blízky východ.
• Náročnosť: ľahká.

Predtým, ako klobásy uvaríte ručne, nezabudnite ich zmäkčiť. Podľa tohto receptu sa do mletého mäsa pridáva vodka, ktorú je možné nahradiť suchým červeným vínom, brandy alebo len pridať určené množstvo čistej pitnej vody. Keď je sujuk dehydratovaný, nadmerná vlhkosť sa odparí a vytvorí prázdne miesta, čo pomôže lepšie utlačiť párky.

• elán - 5 kg;
• bravčová masť - 1 kg;
• soľ - 150 g;
• vodka - 40 ml;
• mleté ​​čierne korenie - 25 g;
• semeno karasa - 25 g;
• Hamei Suneli - 25 g;
• sušený kôpor - 25 g;
• črevá - 5 m.

1. Všetko mäso vložte do vhodnej nádoby, zalejte čistou vodou a pridajte niekoľko lyžíc octu.
2. Namočte mäso po celý deň.
3. Roztok vypustite, znovu ho naplňte čistou vodou a nechajte na ďalší deň, pričom vodu pravidelne vymieňajte.
4. Pripravené mäso pokrájame na kúsky, prejdeme mlynčekom na mäso s veľkým grilom.
5. Rovnakým spôsobom zomelieme bravčovú masť.
6. Do mäsovej zmesi pridajte korenie, korenie, vodku, dobre premiešajte.
7. Naplňte mleté ​​mäso do čistých škrupín, mali by ste dostať asi 8 bochníkov.
8. Konce zviažte, rožte podkovové párky a odošlite na niekoľko dní do mrazničky, potom ich zaveste na suché miesto na chladnom mieste.
9. Po dvoch dňoch začnite valiť sujuk špendlíkom a prepichnúť ho ihlou, aby vyšiel prebytočný vzduch.
10. Opakujte postup trikrát denne.

Arménske párky so zirou

• Čas: 9 dní 6 hodín.
• Porcie na kontajner: 20 osôb.
• Kalorický obsah: 187 kcal/100 gramov.
• Účel: na občerstvenie.
• Kuchyňa: Blízky východ.
• Náročnosť: ľahká.

Grilované klobásy sa hodia k mnohým koreninám vrátane korenia, ako je napríklad zira. Okrem toho podľa tohto receptu pridajte veľké množstvo čerstvého cesnaku. Dodáva korenistú chuť a arómu Sujuku. Hovädzie mäso je chudé mäso, ak sa vám zdá klobása príliš suchá, môžete pridať trochu hovädzieho alebo bravčového tuku.

• hovädzie mäso - 1 kg;
• soľ - 500 g;
• zira - 30 g;
• mleté ​​čierne korenie - 25 g;
• cesnak - 2 hlavy;
• črevá - 2 m.

1. Mäso nakrájajte na veľké kúsky, asi 100 gramov.
2. Posypte hovädzie mäso soľou a nechajte deň pôsobiť.
3. Nasolené mäso namočíme na 2 hodiny do tečúcej vody.
4. Kúsky zaveste povrázkom a sušte 2 - 3 hodiny.
5. Mäso preložte cez mlynček na cesnak.
6. Do mletého mäsa pridáme nakrájanú papriku a feferónku, miešame dohladka.
7. Ak je to potrebné, vyčistite jahňacie črevo.
8. Naplňte ju mletým mäsom, každých 30 cm otočte ako salámy.
9. Celé črevo dajte na 24 hodín pod tlak.
10. Po dni vyberte lis, na miestach, kde sa vytvorili bubliny, urobte vpich ihlou.
11. Pozastavené sušiť sudzhuk po dobu 5-7 dní v tieni, najlepšie v prievane.
12. Teplota, pri ktorej sa cukor pečie, nesmie prekročiť 25 ° C.
13. Pred podávaním vyberte šupku a nakrájajte párky.

Ako skladovať sušené klobásy

Teplotný režim na skladovanie sušených párkov je od 2 do 10 ° C. Prípravky Sujuk alebo polotovary môžu byť bezpečne zmrazené, predtým ochladené v chladničke a použité podľa potreby. Hotové výrobky je možné skladovať v akejkoľvek nádobe na policiach chladničky. Čas použiteľnosti sušených párkov môže byť pri teplotných podmienkach 3 mesiace. V zime môžete sujuk sušiť a skladovať na balkóne, hlavné je zabezpečiť dostatočnú cirkuláciu vzduchu.

---